Potraviny, ktoré môžu vydržať aj 2000 rokov
BBC, aby vykonala analýzu najodolnejších potravín, sa konzervuje najlepšie a bola by vhodná na dlhodobú konzumáciu v prípade globálnej krízy.
Odborníci konzultovaní s britskými novinármi zistili, že existuje množstvo potravín, ktoré zostanú neporušené dokonca aj niekoľko tisícročí.
„Väčšina potravín sa kazí z rovnakého dôvodu - kvôli mikróbom, ktoré rastú,“ hovorí Michael Sulu, expert na potravinársku chémiu na University College London vo Veľkej Británii. Existuje ale niekoľko spôsobov, ako je možné konzervovať a skladovať potraviny dlhšie: dehydratácia, solenie, mrazenie alebo skladovanie vo vákuových nádobách.
Sú to metódy určené na prevenciu rastu mikróbov a ľudia ich používajú už tisícročia.
Michael Sulu hovorí, že najefektívnejším spôsobom konzervovania potravín je ďaleko dehydratácia, po ktorej nasleduje solenie a umiestňovanie potravín do vákuovaných nádob.
Dehydratácia potravín je účinná, pretože mikróby nemôžu rásť v prostredí s nízkou vlhkosťou. Nízka koncentrácia vody tiež zabraňuje oxidácii potravín, čo je ďalší faktor, ktorý vedie k ich znehodnoteniu.
Solenie mäsa je účinné, pretože extrahuje vodu z mikroorganizmov a tým znižuje vlhkosť, čím vytvára prostredie, kde nemôžu rásť baktérie, čo je proces nazývaný „osmotický šok“. Takýto šok tiež spôsobí produkciu cukru - ktorý neumožňuje množenie baktérií - a preto majú výrobky, ktoré obsahujú veľké množstvo cukru, napríklad kvapky, tendenciu sa časom dobre uchovať.
Rovnako ako soľ, aj cukor môže za určitých podmienok vyvolať pre mikróby taký „šok“. Napríklad rafinovaný biely cukor obsahuje 99,9% čistej sacharózy a vôbec neumožňuje vývoj mikrobiálnych kultúr, a preto sa má za to, že nemá prakticky žiadny dátum spotreby.
Dôvod, prečo nie sú vákuové nádoby také účinné, súvisí so skutočnosťou, že potraviny už obsahujú mikróby, ktoré môžu rásť v prostredí s nízkym obsahom kyslíka. Takéto mikróby sú obzvlášť prítomné na mäse.
Medzi potraviny, ktoré časom vydržia najlepšie, patrí med, jedlo, ktoré je takmer nemožné pokaziť, pretože obsahuje veľa cukru a trochu vody. Archeológovia našli dokonale zachované množstvo medu až 3 000 rokov v hrobke Tutanchamóna v Egypte, ako aj v hrobkách gruzínskej šľachty.
„Metódy konzervácie sú rovnaké už tisíce rokov. Ľudia v súčasnosti robia to isté, čo naši predkovia, “vysvetlil Sulu.
Podľa Marka Thomasa, profesora genetiky na University College London, sa môžu potraviny s vysokým obsahom tukov, ako sú maslo, syr, masť a oleje, skladovať aj dlhšie bez toho, aby sa kazili. Kusy masla sa našli v Írsku a Škótsku zakopané v rašeliniskách pred 4 000 rokmi, buď kvôli ich konzervácii, alebo kvôli úkrytu pred zlodejmi.
A alkoholové obrúsky nakoniec vydržia dobre. Najstaršia existujúca fľaša vína je stará 1 700 rokov a bola objavená v starobylej hrobke v nemeckom Speyeri. Nikto však nemal odvahu ju otvoriť a ochutnať likér.
Najstaršia fľaša šampanského pochádza z 200 rokov a bola nájdená na vraku lode na dne Baltského mora. Zistil to potápač Christian Ekstron v roku 2010, ktorý sa odvážil a pil šampanské, ktoré označil za „mimoriadne sladké“.
V prípade katastrofy, ktorá by zničila všetko jedlé na planéte, si na nórskom Svalbardskom súostroví stále nájdeme niečo na zjedenie. Toto je Svetová banka semien, kde je uložený takmer 1 milión vzoriek semien zo všetkých rastlín na Zemi. Každá vzorka obsahuje asi 500 dehydrovaných semien, čo znamená, že banka má asi 5 miliónov semien.
Skladujú sa v kovových boxoch pri teplote -18 stupňov Celzia. A ak je dodávka elektriny v banke úplne odstavená, semená by mali byť bezpečné, pretože sklad sa nachádza v arktickom permafroste.