Potraviny Malý kalorický podvod Kölner Stadt-Anzeiger
Prihláste sa tu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte prístup k viac ako 250 článkom KStA-PLUS týždenne
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Jedlo: Malý kalorický podvod
Od Winfrieda Schwabeho
Hromada tých, ktorí pri stole počítajú kalórie s doširoka otvorenými očami, sa našťastie zmenšuje. Napriek tomu je kalória aj nad rámec stravovacích návykov jedným z výživových základov. A dokonca aj sebavedomí fajnšmekri, ktorí skutočne nechcú, aby im drobná tlač nechcela pokaziť chuť do jedla, občas narazia na informácie o kalóriách. Dokonca aj kuchárske časopisy radi končia svoje maslové recepty - takmer ako druh kompenzácie - číslom: „Bravčové pliečko so zemiakovým a mandľovým pyré a artičokmi“ - to znamená 867 kalórií na porciu. Ako to presne vedia?
Správne, váži sa a počíta sa, koniec koncov, každé jedlo má svoj vlastný pevný počet kalórií: zemiaky 69, jablká 52, bravčová masť 882 a včelí med 307 - vždy 100 gramov. Pravdou však je, že tieto posvätné číslice sú dosť roztrasené a prísne povedané dokonca nesprávne. Vedecký časopis „New Scientist“ cituje množstvo štúdií, ktoré ukazujú, že jedna a tá istá potravina dodáva telu veľmi odlišné množstvo energie. Prijaté kalórie závisia od konzistencie a liekovej formy. Ako ukazujú experimenty s potkanmi a pytónmi, mení sa hlavne prívod energie. Ako kandidáti na pomalé trávenie sú ideálne hady na štúdium najmä hady. Ak kŕmite pytóny kúskom surového, vareného alebo mletého mäsa (Hackepeter), existujú jasné rozdiely. Čím lepšie sa mäsové vlákno rozloží, tým ľahšie a rýchlejšie ho bude had tráviť. Tráviaca energia generovaná pytónom bola o 12,4 a 12,7 percenta menej pre nakrájané a varené mäso ako pre celý surový kus.
Keď telo použije viac energie na to, aby dostalo výživné látky, základom je, že menej zostáva. Výsledok: „čistý“ počet kalórií klesá. Štúdie zistili odchýlky až 25 percent. Nežné ovsené vločky varené na kašu preto poskytujú podstatne viac energie ako chrumkavé vločky konzumované za surova. Varené jedlo má viac kalórií ako surová zelenina, dobre urobené steaky sú energetickejšie ako krvavé.
Čo robíte s týmito poznatkami? Najlepšie vôbec nič. Toto je názor väčšiny výskumných pracovníkov, ktorí sa už teraz obávajú, že by mohli spotrebiteľov zmiasť. Ľudia dávajú prednosť práci so starým systémom - aj keď to v žiadnom prípade nie je také presné, ako sme presvedčení.