Potraviny môžu spôsobiť bolesti hlavy - syndróm čínskej reštaurácie

Čínski kuchári vraj užívajú glutamát radi. Či je to pravda alebo nie, je otvorená otázka. Faktom je, že príznak, ktorý má niekedy vážne účinky na naše zdravie, je pomenovaný po ázijskej kuchyni: syndróm čínskej reštaurácie. Dá sa preto predpokladať, že za predsudkom je aspoň zrnko pravdy.

Tento príznak, ktorý sa tiež nazýva bolesť hlavy v rožku, je precitlivenosť na jedlo alebo alergia na glutamát. Glutamát je soľ kyseliny glutámovej. V kuchyni sa často používa ako prísada na ochutenie alebo na zvýraznenie chuti, ako je glutaman sodný. V ázijskej kuchyni sa často nachádza v sójovej omáčke. Ale veľa hotových jedál alebo jedál vo rýchlom občerstvení môže obsahovať aj glutamát, a tým vyvolať bolesti hlavy v rožku.

Bolesť hlavy - a čo ešte?

Bolesti hlavy sú len jedným z možných následkov prílišnej citlivosti. Medzi ďalšie možné účinky patrí nadmerný tlak na spánky a napätie v hrudníku. Precitlivenosť na glutamát môže byť tiež spôsobená nevoľnosťou, suchom v ústach, rýchlym alebo silným pulzom, boľavými končatinami, svrbením v krku a dokonca aj dočasným stuhnutím svalov v tvári.

Rýchlo zistíte, či ste alergický na glutamát. Pretože takzvaná inkubačná doba, teda čas, ktorý uplynie pred prejavom príznakov, je iba okolo 10 až 30 minút. Príznaky môžu trvať niekoľko hodín.

Pri prvom intenzívnom kontakte s glutamátom sa ťažko dá vyhnúť precitlivenosti. Koniec koncov, nikto nevie, či sú alergickí na doplnkovú látku. Ak spozorujete príznaky, je dôležité opýtať sa v jedálni alebo v čínskom bufete, či používa korenie, ktoré obsahuje glutamát.

Glutamát sa v kuchyni príliš dlho nepoužíval. Okrem syndrómu China Restaurant existujú aj teórie, že glutamát môže mať extrémne účinky na naše zdravie vrátane poškodenia mozgu. Stále o tom však neexistujú dôkazy. Pre istotu by ste sa preto mali úplne vyhnúť glutamátu.

---