Potraviny sa stávajú symbolom postavenia „ekonomiky“

Aktualizované: 1. 1. 19 - 02:21

stávajú

Mnoho ľudí chce jesť vedome, ale už nechce minúť 20 centov.

Kuchárka Sarah Wiener hovorí v rozhovore o priemyselnom tovare, našej kultúre stravovania a chamtivosti spotrebiteľov v supermarkete.

Sarah Wiener sa stala známou vďaka svojej účasti na televíznych kuchárskych šou, dokumentárnych filmoch o výžive a svojej angažovanosti v oblasti zdravých potravín a dobrých životných podmienok zvierat. Podnikateľ, ktorý sa narodil v Halle/Vestfálsku a vyrastal vo Viedni, napísal množstvo kuchárskych kníh, prevádzkuje niekoľko reštaurácií a predáva ekologicky vypestované potraviny. V rozhovore vyrovnáva účty s potravinárskym priemyslom.

Pani Wiener, vegetariánska a vegánska strava si už nejaký čas získavajú čoraz viac priaznivcov. Ktoré motívy zohrávajú ústrednú úlohu?
Vždy existovali ľudia, ktorí z rôznych dôvodov dodržiavali vegetariánsku stravu. Či už z náboženských, vkusných, etických dôvodov alebo jednoducho z nedostatku. Dnešné rozdrobenie na rôzne stravovacie návyky, obmedzenia a diéty je logickým dôsledkom dekadentnej spoločnosti, ktorá na jednej strane už nie je skutočne spojená s jej jedlom a znalosťami o nej a na druhej strane je potravinami takmer zaplavená, ale už nesúhlasíme s ich výrobou . Stratili sme dôveru v našu výrobu potravín a chýba transparentnosť. Odmietame konvenčný poľnohospodársky systém, ale stále nechceme minúť o 20 centov viac na lepšie potraviny.

Nie je jedlo aj produktom životného štýlu?
Typ osobného stravovacieho správania sa stal výrokom a má ostatným ukázať, kam sa umiestnite. Tento vývoj vnímam veľmi nepríjemne. Stravovanie sa stáva symbolom stavu a prostriedkom na oddelenie sa od ostatných. Ale nakoniec všetci žijeme zo živých. Toto ocenenie pre život sa často stráca v záplave ťažko spracovaných náhradných výrobkov. Je to tak jednoduché: sami si pripravujte čerstvé a rozmanité prírodné jedlá. Keď mäso, tak málo mäsa - a to z chovu zvierat primeraného k prírode a najlepšie z regiónu.

Rovnako tak „zelenina“ nemusí byť nevyhnutne zdravšia ako mäso?
Problém spočíva vo vysokom stupni spracovania našich potravín. Spotreba hotových výrobkov sa za posledných pár rokov strojnásobila. Mnoho náhrad mäsa je práve to: náhrada originálu. A často spracované tak ťažko, že sú všetko okrem zdravého. Ale samozrejme, ani mäsové výrobky nie sú samy osebe zdravé, ak sa pozrieme na všetko mäso z továrenského hospodárstva.

Problémom sú teda výrobné metódy.
Naša vysoko spracovaná priemyselná výroba potravín je nesprávna. Ničí a využíva nielen naše živobytie, ale aj živobytie našich spoločníkov. Chronické zápalové ochorenia pribúdajú, rovnako ako neplodnosť, alergie a obezita. Je to skutočne model do budúcnosti ?

Obsahujú priemyselne vyrábané vegetariánske výrobky menej prísad, ako sú arómy, konzervačné látky, farbivá, emulgátory a zahusťovadlá?
V zásade nie. Vysoko spracovaný priemyselný výrobok musí byť vždy odmietnutý, bez ohľadu na to, ako je označený. Náš metabolizmus si za posledné roky nedokázal zvyknúť na množstvo umelých a chemických prísad. V priebehu dejín ľudstva sme sa s veľkým kuchárskym úspechom prispôsobili nášmu okoliu. Ale nikdy predtým nedošlo k takej revolučnej zmene stravovacích návykov ako za posledných 50 rokov. To má dramatické následky na zdravie a životný štýl, ale aj na prírodu ako celok. Môže sa stať, že jedného dňa budeme schopní veľmi dobre stráviť pesticídy, tuky, arómy, emulgátory a konzervačné látky. Je však tiež jasné: Potom z nás bude iný druh človeka.