Pivo Tekutý chlieb - Šport - FAZ
Sumeri a Egypťania patria medzi priekopníkov pivovarníckeho umenia - aj keď vtedajšie kvasené nápoje nemali veľa spoločného s dnešným pivom.
Okolo roku 700 po Kr. mnísi začali vyrábať pivo v špeciálne vybudovaných pivovaroch a kvasných pivniciach - napríklad v opátstve Ettal. Rovnako ako každodenný chlieb, aj pivo je odvtedy základnou potravinou, či už to treba hodnotiť pozitívne alebo negatívne, je diskutabilné. Pije sa po celom svete, najmä v Nemecku s 1 250 pivovarmi a viac ako 5 000 značkami piva. Jačmenný džús je súčasťou národnej ľudovej kultúry.
Lahôdka z jačmenného džúsu
Až do 19. storočia sa pivo varilo vrchnou fermentáciou, pretože vyžadovalo menej chladenia a bolo ľahšie ho vyrobiť. Nevýhoda: veľmi obmedzená doba použiteľnosti. Spodne kvasené pivá sa mohli vyrábať iba v zimných mesiacoch, pretože sa počas kvasenia museli ochladzovať ľadom v dubových sudoch.
Märzenbier dnes stále pripomína metódu skorého varenia. Prvý veľký pivovar v Nemecku bol založený vo Weihenstephane v roku 1043. Inžinieri v oblasti pivovarníctva tam dnes študujú svoj pivovar. Štvrť Bamberg je domovom viac ako 80 pivovarov a ponúka znalcom piva rozmanitosť, ktorej v Nemecku nemá obdoby.
Páni Henninger a Binding varili vo Frankfurte
Frankfurt sa tiež obzerá za 125-ročnou pivovarníckou tradíciou. Heinrich Christian Henninger založil svoj pivovar v Sachsenhausene v roku 1869 a Conrad Binding o rok neskôr. Drobní remeselnícki podnikatelia rozvíjali pivárne s rozsiahlym sortimentom - vrchne kvasené pšenice a Altbier, spodne kvasené plzeňské alebo pivné pivo.
Tradíciu zachovávajú aj tri frankfurtské pivovary. Tam sa jačmenná šťava pripravuje v malom množstve podľa nemeckého zákona o čistote a fanúšikovská základňa rastie.
Chmeľ a slad, nech to Pán ochráni
V pivovare „Zur Mainkur“ je sládok Hannes Zimmermann pri varnej kanvici od roku 1989 a vyrába 3000 litrov piva klasickým spôsobom - studenou fermentáciou a osem až desiatimi týždňami skladovania v chlade. Štipľavý, štipľavý Pils je s krásnou kvetinou v skle rukoväte. Pšenica fermentovaná výlučne v nádrži rozvinie svoju plnú jemnú chuť už pri prvom dúšku.
Základom „čistého“ pôžitku je jeden z najstarších nemeckých zákonov na ochranu spotrebiteľa z roku 1516, ktorý pivovarom zakazuje miešať do piva čokoľvek iné ako slad, chmeľ, jačmeň a vodu. Hlavným dôvodom je ochrana pred chemickými prísadami.
Pivo je kalorická bomba
Bežný sortiment piva je doplnený sezónnymi pivnými špecialitami, ako sú pivo Märzenbier, Maibock alebo Oktoberfest. Väčšina pivovarov má na odber aj jačmenný džús. Ľudia s postavou a zdravím by mali konzumovať s mierou alebo používať nealkoholické pivo.
Každých 100 ml piva obsahuje toľko kalórií: Altbier je priekopníkom so 44 kcal, Export 43 kcal, Kölsch a light Pils so 42 kcal. Pivo bez alkoholu prekonáva iba B (a) uche s 28 kcal. Priamo v trende: ľadové pivo alebo miešané pivné nápoje. Stretnutia scény ponúkajú aj medzinárodné pivá, mexickú korónu s citrónovým klinom alebo čo tak čili pivo? „Crazy Ed“ - každá fľaša obsahuje chilli papričku a robí ju bezkonkurenčne horúcou.