Potraviny, stravovacie návyky a ich klimatická stopa v materiáloch a prostredí triedy
Výroba a spotreba potravín sú spojené s významnými dopadmi na životné prostredie a podnebie. Ako súvisia výživa a emisie skleníkových plynov? A ako je možné zabezpečiť, aby boli dodávky potravín čo najekologickejšie?
Patrí do:
Stravovanie je základnou potrebou - a veľa ľudí si veľmi dobre uvedomuje, aký je ich výber jedál. Svoju úlohu zohrávajú aj vplyvy spotreby na životné prostredie.
V prieskume Federálneho ministerstva poľnohospodárstva a výživy (BMEL) takmer štyri pätiny účastníkov uviedli, že považujú za dôležité nielen informácie o prísadách a prísadách, ale aj o pôvode tovaru. Prevažná väčšina živočíšnych výrobkov chce vedieť, či boli vyrobené ekologickým spôsobom (82%), a takmer polovica (48%) ekologických metód výroby je v poľnohospodárstve veľmi dôležitá.
Na verejnosti sa neustále diskutuje o tom, akú úlohu by mala zohrávať úvaha o otázkach ochrany životného prostredia a klímy pre vlastné stravovacie návyky. Zatiaľ čo sa niektorí ľudia už snažia žiť čo najviac klimaticky neutrálne, na druhej strane vždy existuje kritika. Napríklad iniciatívy alebo výzvy týkajúce sa jedál s nízkym obsahom mäsa alebo vegetariánskej stravy sú vnímané ako blahosklonné.
Aké dôležité sú emisie skleníkových plynov z potravín?
Výroba a spotreba potravín majú významné následky na životné prostredie a podnebie. Patria sem napríklad dôsledky poľnohospodárstva na biologickú diverzitu a na pôdy a vodu (pozri tému týždňa, intenzívne poľnohospodárstvo a ochrana druhov). Patria sem aj škodlivé účinky na podnebie.
Potraviny vedú k emisiám skleníkových plynov. Tieto vznikajú na celej ceste od výroby po spotrebiteľov - v poľnohospodárstve, spracovaní a distribúcii, v maloobchode, ako aj v domácnostiach a v stravovacom priemysle.
Celkovo má spotreba potravín významný podiel na emisiách skleníkových plynov. V Nemecku každý človek skonzumuje v priemere 500 kilogramov jedla ročne (bez nápojov).
Odhady emisií skleníkových plynov spôsobené tým mierne kolíšu, sú však rádovo podobné. Federálne ministerstvo životného prostredia predpokladá, že diéta vedie k emisiám skleníkových plynov, ktoré zodpovedajú 1,75 tonám CO2 na obyvateľa ročne.
S populáciou približne 82,8 milióna ľudí to vedie v Nemecku k celkovému počtu takmer 145 miliónov ton ročne. Pre porovnanie: emisie z premávky v roku 2017 boli necelých 171 miliónov ton, celkové emisie v Nemecku sa odhadovali na 905 miliónov ton.
Ak sa pozriete na priemerné ročné emisie na obyvateľa v Nemecku, majú emisie skleníkových plynov spôsobené potravinami podiel 15 percent. To ich porovnáva s emisiami z vykurovania. Vyšší podiel majú iba oblasti spotreby (napr. Oblečenie, domáce spotrebiče, voľnočasové aktivity) a doprava s 38 percentami, respektíve 18 percentami.
Akú úlohu zohráva plytvanie potravinami?
Hlavným faktorom ovplyvňujúcim životné prostredie a podnebie je skutočnosť, že na ceste od výroby k spotrebiteľovi sa stráca značná časť potravín. Celosvetovo a ročne je podiel strát približne tretina.
Vytráca sa veľké množstvo - to znamená, že sa vyhodí, aj keď je jedlé alebo sa zbytočne kazí, napríklad preto, že sa nakúpilo príliš veľké množstvo. Len v súkromných domácnostiach v Nemecku je to 6,7 milióna ton ročne. To sú dva plné nákupné vozíky na osobu, asi 82 kilogramov (pozri tiež tému týždňa šetrenia jedla).
Ochrana podnebia a potravinová bezpečnosť spolu úzko súvisia
Výživa je tiež významným zdrojom emisií skleníkových plynov v globálnom meradle. Svetová potravinová organizácia (FAO) OSN uvádza, že iba chov zvierat predstavuje 14,5 percenta globálnych emisií. Varuje, že celkové emisie z poľnohospodárstva sa za posledných 50 rokov takmer zdvojnásobili a stále stúpajú.
Globálna perspektíva tiež objasňuje, že zmena podnebia, výživa a chudoba spolu súvisia. Podľa FAO musí poľnohospodárstvo prispieť k ochrane podnebia, aby obmedzilo zvýšenie globálnej priemernej teploty na výrazne pod 2 stupne Celzia v porovnaní s predindustriálnymi hodnotami. Zároveň musí byť zabezpečená výživa ľudí. Organizácia Spojených národov očakáva v roku 2050 nárast populácie na viac ako 9 miliárd ľudí. Produkcia potravín sa preto musí v porovnaní s rokom 2006 zvýšiť o 60 percent.
Podľa FAO medzitým následky zmeny klímy ohrozujú dodávky potravín. Považujú sa za dôvod, prečo vo svete už niekoľko rokov opäť rastie hlad. Napríklad preto, že zmeny v distribúcii zrážok, sucha a povodne ohrozujú produktivitu poľnohospodárstva.
Odkiaľ pochádzajú emisie skleníkových plynov?
Spojenie medzi potravinami a emisiami skleníkových plynov možno jasne pochopiť, ak sa pozriete na kroky od výroby k spotrebiteľom. Potraviny sa vyrábajú, skladujú, spracúvajú, balia, doručujú a pripravujú. Každý z týchto krokov vedie k emisiám skleníkových plynov.
Najväčší podiel má poľnohospodárstvo vrátane využívania pôdy. Celkovo asi 45 percent skleníkových plynov vzniká pri výrobe vrátane spracovania a prepravy. Značná časť emisií sa tiež vytvára v domácnostiach a reštauráciách. Odhady predpokladajú štvrtinu, podľa odborných znalostí Vedeckého poradného výboru pre poľnohospodársku politiku, výživu a ochranu zdravia spotrebiteľa pri BMEL.
Okrem oxidu uhličitého (CO2) sa v poľnohospodárstve emitujú aj ďalšie skleníkové plyny, najmä metán (CH4) a oxid dusný (N2O). V priebehu sto rokov má metán 25-krát väčší dopad na klímu ako oxid uhličitý a oxid dusný, dokonca 298-krát.
Metán sa vyrába pri chove zvierat. Vyrába sa pri trávení prežúvavcov (dobytok a ovce). Okrem toho sa metán vyrába pri skladovaní hnoja a tekutého hnoja a uvoľňuje sa najneskôr pri jeho rozložení na polia. Najväčšie množstvo metánu sa produkuje pri chove dojníc.
Oxid dusný pochádza hlavne z poľnohospodárskeho hnojenia, najmä z minerálnych dusíkatých hnojív. Uvoľňujú sa tiež oxidy dusíka (NOX). Sú tiež dôležité pre klímu, pretože sa podieľajú na tvorbe plynov, ktoré sú pre klímu škodlivé.
Skleníkové plyny sa môžu uvoľňovať aj kultiváciou pôdy. Najmä keď sa rašeliniská využívajú na poľnohospodárstvo alebo sa trávnaté porasty menia na ornú pôdu.
V závislosti od hospodárenia sa však CO2 môže ukladať aj v pôde. Napríklad, keď sa používa ako pasienky, CO2 je viazaný. Pri obrábaní trávnatých plôch a využívaní ako ornej pôdy sa uvoľňuje CO2.
Spotreba energie v súvislosti s potravinami
Okrem toho existujú emisie oxidu uhličitého spôsobené spotrebou energie. Energia je potrebná vo všetkých krokoch od výroby po konzumáciu potravín.
V poľnohospodárstve je elektrina a palivo potrebné napríklad na výrobu hnojív, na obsluhu strojov alebo na vykurovanie skleníkov.
Energia sa navyše používa na prepravu, spracovanie a skladovanie; Nakoniec, v domácnostiach a reštauráciách je potrebná energia na chladenie a prípravu.
Ako sa určuje klimatická rovnováha potravín?
Kroky od výroby po spotrebu môžu byť veľmi rozdielne v závislosti od produktu. Emisie, ktoré sú tým spôsobené, sa tiež líšia.
Aby bolo možné vyhodnotiť znečistenie spôsobené jednotlivými výrobkami, je potrebné zvážiť všetky kroky od výroby po spotrebu. Často sa používa aj životný cyklus; v podnikaní od etáp hodnotového reťazca.
Výsledok sa často označuje ako uhlíková stopa. Pojem uhlíková stopa možno nájsť aj v mnohých publikáciách.
Pretože výrobky a ich životný cyklus sú veľmi rozmanité, pri hodnotení ich uhlíkovej stopy je potrebné urobiť veľa predpokladov. Preto sú výsledky zodpovedajúcich štúdií niekedy odlišné a ťažko porovnateľné.
Rastlinné potraviny celkovo spôsobujú menej škodlivých skleníkových plynov ako potraviny živočíšneho pôvodu (pozri tabuľku). Okrem emisií z trávenia zvierat, ako aj z hnoja a močovky je potrebné pridať kultiváciu krmiva pre zvieratá.
Tabuľka 1: Uvoľňovanie ekvivalentov oxidu uhličitého na kg produktu
| Zelenina, čerstvá | 0,1 |
| Zemiaky, čerstvé | 0,2 |
| Paradajky, čerstvé | 0,3 |
| Ovocie, čerstvé | 0,4 |
| Miešaný chlieb | 0,7 |
| Kravske mlieko | 0,8 až 2,4 |
| Hydinové mäso | 1,6 až 4,6 |
| Vajcia, voľný výbeh | 2.7 |
| ryža | 2.9 |
| bravčové mäso | 3,1 až 3,3 |
| hovädzie mäso | 7 až 28 |
| syr | 8.5 |
| maslo | 24 |
Podiel emisií skleníkových plynov z dopravy sa môže veľmi líšiť. Preprava v rámci Nemecka sa zvyčajne uskutočňuje nákladnými vozidlami a v porovnaní s ostatnými krokmi na ceste k spotrebe má malý význam. Naproti tomu potraviny, ktoré sa do Nemecka dovážajú zo zámoria, spôsobujú vysoké emisie.
Rozhodujúcu úlohu tu zohráva dopravný prostriedok. Pri preprave lietadlom sa vyskytujú mimoriadne vysoké emisie. Môžu byť 170-krát vyššie na kilogram potravín ako pri preprave loďou. Ale pretože vzdialenosti sú často dlhé, lodná doprava tiež spôsobuje vysoké emisie.
Väčšina rýchlo sa kaziacich tovarov sa dopravuje lietadlom, napríklad v zime ryby, exotické ovocie alebo jahody.
Jednotlivé faktory môžu zvrátiť rovnováhu podnebia
Metóda kultivácie má tiež vplyv na bilanciu CO2. Organicky vypestované produkty spôsobujú menej emisií skleníkových plynov ako konvenčne vypestované produkty (pozri tabuľku 2).
Tabuľka 2: Ekvivalenty CO2 v kilogramoch na kilogram produktu podľa spôsobu kultivácie
| Zelenina čerstvá | 0,15 | 0,13 |
| paradajky | 0,34 | 0,23 |
| mlieko | 0,94 | 0,88 |
| hovädzie mäso | 13,31 | 11,37 |
V niektorých prípadoch sú rozdiely malé a je ťažké posúdiť uhlíkovú stopu.
Napríklad Federálna agentúra pre životné prostredie porovnala spotrebu energie pre regionálne jablká a jablká dovezené z Nového Zélandu. V súlade s tým je spotreba energie na dovážané jablká výrazne vyššia. Porovnanie však tiež ukazuje, že cesta spotrebiteľa do obchodu je jednou z najväčších položiek pre dovážané aj regionálne jablká. Ak jazdíte vlastným autom na ovocnú farmu v regióne, môže to vyvrátiť výhodu regionálnych jabĺk.
Ďalším príkladom sú paradajky. V Nemecku rajčiaky dozrievajú vonku iba od polovice júna do polovice októbra. Paradajky sa dovážajú mimo sezóny a niektoré z nich sa pestujú vo vykurovaných skleníkoch. Emisie CO.
Aké riešenia existujú?
Pokiaľ ide o ochranu podnebia, výživa je v niekoľkých ohľadoch osobitnou oblasťou. Emisie skleníkových plynov úzko súvisia so spotrebou a stravovacími návykmi spotrebiteľov. Na rozdiel od iných oblastí ich môžu technické opatrenia a právne predpisy len ťažko ovplyvniť. A emisiám z poľnohospodárstva sa nedá celkom vyhnúť.
Svetová potravinová organizácia FAO nazýva svoj komplexný prístup „klimaticky inteligentné poľnohospodárstvo“. Zahŕňa zmeny v niekoľkých oblastiach: zatiaľ čo sa majú čo najviac znižovať emisie skleníkových plynov, musí sa súčasne zabezpečiť dodávka potravín. Patrí sem poľnohospodárstvo, ktoré sa prispôsobuje následkom zmeny podnebia a stáva sa odolným.
V Nemecku odborníci označujú nasledujúce možnosti zníženia emisií skleníkových plynov z poľnohospodárstva:
- Zlepšiť účinnosť hnojenia dusíkom,
- V zariadeniach na výrobu bioplynu používajte hnoj a tekutý hnoj,
- Zlepšiť kŕmenie a zdravie zvierat,
- Chráňte rašeliniská a trávnaté porasty,
- Nahraďte fosílne palivá obnoviteľnými energiami.
Spotrebitelia môžu významne prispieť vedomou stravou a svojim nákupným správaním. Môžete okrem iného:
- radšej nakupovať regionálne a sezónne potraviny,
- konzumovať málo živočíšnych produktov,
- Kupujte biopotraviny,
- Vyhýbajte sa tiež odpadu
- Nakupujte ekologickými dopravnými prostriedkami alebo sa vyhnite zbytočným dlhým cestám súkromným autom.