Potraviny - Strukoviny - Fazuľa pre zdravú výživu - zdravotná hodnota, príprava
Fazuľa sú motýle. Semená fazule sa počítajú ako strukoviny a sú mimoriadne dôležité pre výživu človeka.
Najznámejším zástupcom je oblička. Sú k dispozícii ako fazuľa a ako fazuľa. Fazuľa potrebuje podporu, na ktorú môže vyliezť. Na rozdiel od francúzskej fazule, ktorú je možné zberať strojovo, musí byť vysoko výnosná fazuľa runner pracne zbieraná ručne.
Princezné fazule sa zbierajú, kým sú mladé a jemné. Struky sú krátke a bez vlákien, semená malé a tenké. Často sa spracúvajú na konzervy. Lahôdkové bôby sú trochu väčšie a silnejšie, ale stále sú veľmi jemné. Zelené fazuľky sú husté a dajú sa ľahko rozdeliť na kúsky.
Fazuľa sa tiež líši podľa farby. Zelené fazule sú obličkové fazule so zelenými semenami. Vosková fazuľa alebo žltá fazuľa má žlté semená, biele fazule biele až krémovo sfarbené. Najmä biela fazuľa má tenkú škrupinu a obsahuje veľa škrobu. Termín fazuľa sa v dnešnej dobe používa hlavne pre fazuľa s veľkými červenkastými semenami v tvare obličky s múčnym jadrom. Majú pomerne sladkú chuť a často sa z nich pripravujú konzervy alebo sušené fazule. Fazuľa je pre chili con carne obzvlášť dôležitou ingredienciou. Čierne fazule sú lesklé čierne a majú mäkké jadro a sladkú chuť.
V prípade bôbov známych tiež ako poľné alebo konské bôby sa používajú iba mladé struky, najlepšie na zeleninové prívarky alebo na fazuľové pyré.
Príprava a použitie
Aby bola fazuľa odolnejšia, je možné ju sušiť alebo konzervovať.
Kvôli prírodným toxínom obsiahnutým vo fazuli by sa nemali konzumovať surové. Dostatočne dlhá doba varenia môže tieto toxíny výrazne znížiť a fazuľa bude pre nás chutná.
Tieto prírodné toxíny môžu spôsobiť plynatosť, najmä v netrénovaných črevách. Pridanie tráviacich bylín, ako sú slané alebo rasce, môže čiastočne znížiť produkciu plynu. Sušené fazule sú ľahšie stráviteľné, pretože tobolky majú obzvlášť vysoký obsah vlákniny.
Sušené fazule by ste mali niekoľko hodín pred prípravou namočiť do trochy vody. Potom namočenú vodu zlikvidujte, pretože väčšina toxínov prechádza do vody. Na varenie by sa mala používať nová voda. Chybné zrná spoznáte podľa toho, že plávajú v miske so studenou vodou na vrchu. Pred varením by mali byť odstránené.
Predvarené konzervované fazule je potrebné iba ohriať. Potrebujú iba krátky čas na varenie, a preto sa rýchlo pripravujú. Ak sú však konzervované, strácajú časť svojich živín.
Ešte nedozreté struky fazule haricot sa v tejto krajine často konzumujú ako princezná alebo ako príloha k lahôdkam. Zrelé, sušené semená fazule sa často pridávajú do polievok alebo dusených pokrmov, ako je napríklad fazuľový guláš alebo minestrone.
Vysoký obsah bielkovín v fazuli a vysoké množstvo vlákniny a komplexných sacharidov robia z fazule veľmi cenné jedlo. Fazuľa navyše obsahuje vitamíny C a K a tiež minerály ako železo, draslík, vápnik a horčík.