Cesnakový cesnakový prášok

Pôvodom zo strednej Ázie a z Blízkeho východu sa cesnak odpradávna pestuje a používa ako bylina, potravina a liečivá rastlina v teplých a miernych pásmach po celom svete. V tejto krajine sa cesnak dováža zo stredomorských krajín (Španielsko, Izrael), ale aj z Číny. Z rastliny sa používa čerstvá cibuľa alebo klinček (Allii sativi bulbus) a cesnakový prášok (Allii sativi pulvis) a cesnakový olej z nich získaný.

cesnakový

Cesnak: vlastnosti rastliny

Cesnak je trváca bylinkovitá rastlina, vysoká 25-70 cm. Listy sú pretiahnuté, sivozelené a celé a stonky sú listnaté asi do stredu.

Na malokvetej rastline vidno rôzne kvetenstvo. Jednotlivé kvety sedia na dlhých stopkách a často zostávajú v štádiu pukov; obdobie kvitnutia je máj až júl.

Početné cibule sú usporiadané do skupín a majú guľovitý až oválny tvar. Ako náhrada cesnaku sa často používajú listy medvedieho cesnaku (Allium ursinum).

Špeciálne vlastnosti hľuzy

Cibuľa je asi 3 - 5 cm široká a obklopená niekoľkými bielymi suchými šupkami podobnými papieru. Početné tenké korene sú vidieť dole a zvyšky ďalších suchých koží hore.

Cibuľa pozostáva z plochého cibuľového koláča, strednej cibule a okolo nej umiestnených sekundárnych cibúľ („strúčiky cesnaku“).

Vôňa a chuť cesnaku

Suchý prášok je svetlý, hnedožltej farby a po zaschnutí prakticky bez zápachu. Cesnak je len slabo aromatický, ak nie je rozdrvený; iba po rozrezaní si klinčeky vytvoria charakteristickú vôňu po pórovom oleji.

Chuť cesnaku je veľmi korenistá a pálivá.