Použitie medvedieho cesnaku, prísady a chutné recepty s bylinkami

Použitie, vedľajšie účinky a recepty

Medvedí cesnak má zdravý vplyv na organizmus

9. 7. 2020, 11:35 | jb, t-online

Lesné byliny: Medvedí cesnak sa nazýva aj lesný cesnak. (Zdroj: blickwinkel/imago obrázky)

Medvedí cesnak je svojou pikantnou chuťou obľúbeným prvkom v nátierkach alebo šalátových dresingoch. Jarná zelenina dokonca pomáha tráveniu súčasne. Ako na to, sa dozviete tu.

Nebezpečenstvo zámeny: medvedí cesnak a konvalinka

Trvalý divoký cesnak (Allium ursinum) sa vyznačuje vôňou cesnaku a predĺženými kopijovitými listami. Posledné menované majú veľmi podobný vzhľad ako konvalinka (Convallaria majalis) a jesenný krokus (Cholchicum autumnale), ktorý môže na rozdiel od medvedieho cesnaku viesť k príznakom otravy, ako sú nevoľnosť, hnačky alebo dýchavičnosť. Počnúc piatimi gramami môžu viesť k vážnemu poškodeniu zdravia. Ak sa po konzumácii objavia príznaky otravy, mali by ste zavolať na pohotovostné číslo jedu a vyhľadať lekára.

Takto spoznáte, či ide skutočne o medvedí cesnak

Aby ste predišli nejasnostiam, je dôležité pri zbere medvedieho cesnaku pozorne sledovať:

Medvedí cesnak rastie, rovnako ako konvalinka, v tienistých oblastiach listnatých lesov.
Za dobrých okolností sa medvedí cesnak šíri bujne.
Medvedí cesnak sa zberá od marca do mája.
Na jar rastlina vytvára hviezdicovité biele kvety. Potom by sa už nemal zbierať.
Listy byliny voňajú po cesnaku. Ak nepočujete vôňu, pravdepodobne ide o konvalinku alebo jesenný krokus.
S divým cesnakom vyrastá na stonke iba jeden list.
Listy medvedieho cesnaku majú spodnú stranu matnú.

Pachový test pomáha

Odporúča sa test pachu, aby ste si pri zbere divých ramsonov mohli byť istí, že to je v skutočnosti rastlina. Za týmto účelom si medzi prstami vtierajte list papiera. Ak sa potom vôňa cesnaku drží na rukách, je veľmi pravdepodobné, že ide o divoký cesnak, a nie o jeho jedovaté dvojité konvalinky alebo jesenný šafran. Ale pozor: Ak test vykonáte niekoľkokrát, vaše prsty môžu neustále voňať cesnakom, čo falšuje ďalšie testy.

Aké časti rastlín môžete použiť?

Používajú sa čerstvé listy medvedieho cesnaku. Hneď ako medvedí cesnak odkvitne, nemali by ste ho už zberať a jesť.

Aké zložky obsahuje medvedí cesnak?

Medvedí cesnak je bohatý na vitamíny a minerály. Z tohto dôvodu sa hovorí, že rastlina má pozitívny vplyv na zdravie. Medvedí cesnak obsahuje:

Alicín (zlúčenina síry)
prchavý olej
Flavonoidy
vitamín C
železo
Minerálne soli

Ako funguje medvedí cesnak?

Sírne zlúčeniny obsiahnuté v medvedom cesnaku stimulujú metabolizmus tukov stimuláciou aktivity žlče a pečene - zelená bylina tak pomáha pri trávení. Medvedí cesnak by sa mal vždy používať čerstvý, pretože inak sa jeho účinné látky rýchlo stratia.

Tinktura vyrobená z listov medvedieho cesnaku je užitočná pre kardiovaskulárny systém a reguláciu krvného tlaku. To má znížiť riziko chorôb, ako je mŕtvica a infarkt.

To je tiež určené na poskytnutie úľavy v prípade ťažkostí s artériosklerózou, to znamená kalcifikácii artérií.

Existujú vedľajšie účinky?

Po konzumácii sa môžu vyskytnúť mierne poruchy trávenia - môže dôjsť k podráždeniu gastrointestinálneho traktu. Rastlina môže tiež spôsobiť alergie: na pokožke sa tvoria červené a svrbiace škvrny.

Recepty z medvedieho cesnaku

Medvedí cesnak chutí najlepšie čerstvý. Môžete ho tiež zmraziť a vysušiť. Listy však sušením strácajú arómu. Zmrazenie je preto vhodnejšie, ak si chcete bylinku uložiť.

Vďaka jemnému cesnaku môžete na pesto pripraviť medvedí cesnak s bazalkou. Bylinu môžete tiež použiť s tvarohom namiesto pažítky alebo zemiakmi namiesto rozmarínu. Obľúbené je aj maslo z medvedieho cesnaku .

Lahodná nátierka: maslo z medvedieho cesnaku je všestranné. (Zdroj: obrázky imago)

Medvedí cesnak sa dá dobre kombinovať aj so sezónnymi potravinami, ako je špargľa - napríklad ako špargľa a polievka z medvedieho cesnaku. Tieto a ďalšie recepty nájdete tu .