Považujú sa za zdravé alternatívy cukru. Stevia, sirup a xylitol sú „prírodnou“ sladkosťou
Vyrobený cukor je zlý. Aspoň tak to tvrdia vedci a niektorí výrobcovia. Ľudia, ktorí si uvedomujú zdravie, preto často používajú náhradné sladidlá, ako je stévia, xylitol alebo koncentrované ovocné džúsy. Ale alternatívy cukru, ktoré sa predávajú ako prírodné, nie sú vždy skutočne lepšie.
- Nemci ročne zjedia v priemere 70 kilogramov cukru na obyvateľa.
- Stevia, med alebo sirupy sa považujú za prírodné a zdravé alternatívy cukru.
- Dlhodobé účinky niektorých náhrad neboli skúmané, niektoré rýchlo spôsobujú hnačky.
Dospelí by mali jesť alebo piť maximálne desať percent denného množstva energie vo forme cukru. Toto je odporúčanie Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). To zodpovedá 50 gramom cukru denne s priemernou potrebou okolo 2 000 kalórií. Nemci si v skutočnosti osladia život v priemere dvojnásobným množstvom, informuje bavorská spotrebiteľská služba.
70 kilogramov cukru ročne
Pojednanie publikované v „BMC Biology“ ilustruje šialenstvo cukru ešte drastickejšie: okolo roku 1800 ľudia konzumovali menej ako päť kilogramov cukru na osobu za rok; V roku 2006 to bolo 70 kilogramov na osobu.
Pretože ľudia sú čoraz citlivejší na závislosť od cukru a riziko kardiovaskulárnych chorôb, radi by sa uchýlili k údajne prírodným alternatívam cukru. Ale sú skutočne zdravšie? Kontrola faktov:
Stevia
Charakteristika: až 300-krát sladší ako cukor, 0 kalórií
Ako nahrádza cukor: Bylinné sladidlo stévia je v EÚ schválené od novembra 2011. Presnejšie, glykozidy steviolu obsiahnuté v rastline sú povolené ako prísady do potravín s číslom E960. V prírode sa látky tvoria v listoch subtropickej rastliny stévie. Odtiaľ rieši komplikovaný chemický proces.
Za: Zmesi steviol-glykozidu nemajú prakticky žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, sú preto vhodné pre diabetikov a nemajú kalórie.
Zápory: Pretože stévia nemá kalórie, fanúšikovia labužníkov by sa nemali nechať unášať bezuzdným pôžitkom. Na jednej strane Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (Efsa) varuje pred predávkovaním. Naposledy skúmala, do akej miery ľudia a životné prostredie prichádzajú do styku so stéviou v roku 2014. Podľa úradu sú neškodné iba štyri miligramy glykozidu steviolu na kilogram telesnej hmotnosti.
Na druhej strane, dlhodobý efekt je zatiaľ málo prebádaný. Hans-Georg Joost z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy Potsdam-Rehbrücke (DIFE) pre „Sueddeutsche.de“ uviedol: „Nevieme dosť o tom, ako vyššie dávky ovplyvňujú z dlhodobého hľadiska.“
Video: Pravda o svetelných produktoch
Pravda o ľahkých výrobkoch
Koncentrované šťavy
Charakteristika: asi tak sladké ako cukor, asi o 25 percent menej kalórií
Ako nahradiť cukor: Na účely označovania sa husté džúsy považujú za prísady, a nie za prísady. Či už sa jedná o jablká, agávy alebo hrušky - pre alternatívy viskózneho cukru je ovocná šťava zahustená, kým obsah vody nie je len 25 až 35 percent.
Za: Na rozdiel od rafinovaného cukru obsahujú koncentrované šťavy niekedy minerály, vitamíny, stopové prvky a sekundárne rastlinné látky. Cukor v koncentrovaných džúsoch alebo sirupoch sa tiež uvoľňuje o niečo pomalšie. To má pozitívny vplyv na hladinu inzulínu.
Zápory: Alternatívy ovocného cukru sú významné svojím vysokým obsahom fruktózy. Veľké množstvo fruktózy môže preťažiť tenké črevo. To môže viesť k bolesti žalúdka, plynatosti a hnačkám. Štúdie tiež preukázali, že fruktóza môže podporovať obezitu a cukrovku, “vysvetlila Kathleen Page z Yale University v New Haven a jej kolegovia v odbornom časopise„ JAMA “.
Xylitol
Charakteristika: rovnako sladký ako cukor, o 40 percent menej kalórií
Ako nahrádza cukor: Xylitol predstavuje náhradu cukru xylitol, organický alkoholový cukor (polyol). Hovorí sa mu aj brezový cukor, pretože sa pôvodne vyrába z fínskeho brezového dreva. Dnes je obsiahnutý ako umelé sladidlo, napríklad z xylózy, ako E967 v potravinách, ako sú dezerty alebo mliečne výrobky.
Za: Náhrady cukru poskytujú menej kalórií ako samotný cukor - napríklad xylitol, o 40 percent menej. Klinické štúdie navyše poskytujú dôkaz, že xylitol chráni pred zubným kazom. Preto ho možno nájsť v mnohých výrobkoch šetrných k zubom. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (Efsa) nemá žiadne zdravotné problémy s používaním cukrových alkoholov, ako je xylitol.
Zápory: Vo veľkom množstve však môžu cukrové alkoholy spôsobovať hnačky. Preto musia potraviny s viac ako desiatimi percentami týchto sladidiel uvádzať: „Môže mať laxatívny účinok, ak sa konzumuje v nadmernom množstve.“
med
Charakteristika: o niečo sladšie ako cukor, asi o 25 percent menej kalórií
Ako nahrádza cukor: Vlastne by to malo byť naopak: med nahradil granulovaný cukor. Pretože zlatá látka je najstarším ľudským sladidlom. Používal sa už v dobe kamennej. V závislosti od druhu medu sa sladká alternatíva skladá z rôznych podielov glukózy, fruktózy, iných druhov cukru a vody.
Za: Kvetový med „obsahuje malé množstvo minerálov (0,2%) a vitamínov. Bielkoviny (0,4 percenta) sa nachádzajú aj v mede vo forme peľu a enzýmov, “vysvetlila Véronique Germscheid z Bavorskej spotrebiteľskej služby. Na jednej strane to môže mať hojenie rán a antibiotické účinky.
Zápory: Na druhej strane prírodné zložky alternatívy cukru môžu vyvolať alergie. Najmä deti do jedného roka by nemali jesť med, pretože črevá si nedokážu poradiť so spórami baktérie Clostridium botulinum. Vďaka lepkavej konzistencii je riziko zubného kazu tiež vyššie ako pri rafinovanom cukre.
Bez ohľadu na to, akú sladkosť použijete, pri vyváženej strave platí nasledujúci princíp: menej je viac.