Pôžitok z jahňacieho mäsa a potešenie z dovolenky - recepty a tipy - BÝVANIE DOMA
Jahňacie stehno s olivovou kôrkou a zemiakovým gratinom je ušľachtilé jedlo.
Znalosti o mäse: čo je to jahňacie mäso, čo sú ovce?
V Nemecku možno označiť ako jahňacie mäso iba ovčie mäso, ktoré nie je staršie ako dvanásť mesiacov. Biele mäso má obzvlášť jemnú arómu a je len mierne podfarbené tukom. Mäso jahniat z mlieka je ešte jemnejšie. Porážajú sa od ôsmich týždňov, najviac do šiestich mesiacov. Ak sú zvieratá staršie ako dvanásť mesiacov, hovorí sa o ovciach alebo baraninách. Mäso je veľmi silné, chutí o niečo silnejšie a je tmavo červené. Najmä u samcov je chuť veľmi silná a jemnosť klesá.
Nie všetky ovce sú rovnaké - ovce sú rozdelené do rôznych skupín podľa ich použitia. Rozlišuje sa medzi vlnou, mliekom, kožušinou a mäsovými ovcami. Ovce, ktoré sa používajú na mäso, sa podľa pôvodu delia na francúzske, anglické, nemecké a holandské mäsové plemená.
Rovnako ako u mnohých iných zvierat, dobrý vkus a špičková kvalita majú svoju cenu. To platí aj pre jahňacie mäso. Nielen vek zvieraťa ovplyvňuje chuť, ale aj kŕmenie. Je preto rozhodujúce, čo samotné jahňacie mäso alebo čo matka zjedla. Napríklad jahňacie mäso z Pirna je známe svojou mimoriadnou arómou, ktorú vďačí za svoj chov chovaných v Pyrenejach a množstvo bylín, ktoré tam konzumuje. Ako naznačuje názov, slané jahňacie jahňacie mäso má mierne slanú chuť. Pochádza to z voľného chovu na pobreží, pretože tamojšie lúky absorbujú morský slaný vzduch. Jahňacie mäso z Provence chutí veľmi dobre. Dôvodom je kŕmenie levanduľou a jemnými bylinkami z Provence.
Recepty s jahňacím mäsom
K tradičným a slávnostným jedlám z jahňacieho mäsa patria jahňacie stehno, jahňacie stehno a jahňacie stehno.
Jahňacie mäso je tiež ideálne na rýchle recepty na každý deň: Jahňacie kotlety sa napríklad musia pražiť maximálne päť minút, mleté jahňacie mäso vynikajúco chutí v mäsových guľkách alebo hamburgeroch a jahňacie klobásy sú ideálnym doplnkom každodenných šalátov.
Nákup - takto spoznáte dobrú kvalitu:
Všeobecne platí, že pri nákupe kusov mäsa je treba pamätať na to, že jahňacie mäso je na začiatku sezóny obzvlášť jemné a jemné. Ideálne na pečenie alebo grilovanie. Keď sa sezóna končí, zviera má dlhšiu pastvu. Baránok, ktorý ste práve kúpili, je ideálny na dusenie alebo marinovanie.
Tip 1: Spýtajte sa mäsiara a jahňa si poriadne prehliadnite. Pretože kvalita jahňacieho mäsa závisí, ako je opísané vyššie, od veku zvierat, kŕmenia, množstva mäsa a stupňa tukového tkaniva. Baránok musí byť pred predajom päť až desať dní. Baranie mäso je naopak dlhšie, aby sa dosiahla zodpovedajúca neha. Mala by sa udržiavať teplota dva až štyri stupne.
Tip 2: Mäso vonia sviežo (v žiadnom prípade nie kovovo!), Je svetločervené a štruktúra je pruhovaná len s malým množstvom tuku. Dužina je pevná, elastická.
Tip 3: Jahňacie mäso z Nového Zélandu nájdete zmrazené takmer v každom supermarkete za veľmi nízke ceny. Je však vhodnejšie jahňacie mäso z chovu vhodných pre dané druhy a z mäsiara, ktorému dôverujete. Potom je jahňacie mäso aromatické, jemné a jemné.
Jahňacie rezy - Toto používa jahňacie mäso
V závislosti od misky sú na prípravu vhodné určité kúsky jahňacieho mäsa.
Jahňací krk a krk
Sú husto natreté tukom, vždy zostanú počas prípravy pekné a šťavnaté a vynikajúco sa hodí k gulášu, kari a ragú. Ale aj jemné steaky sa dajú krájať od krku. Ak krk a krk zostanú na kosti, sú vynikajúce na dusenie alebo pečenie. Ak máte náladu na lahodné recepty s mletým jahňacím mäsom, vyberte si kúsky jahňacích pŕs alebo jahňacieho krku. Tam je obsah tuku veľmi vysoký, dobre zmiešaný a jedlá sú pekné, šťavnaté a chutné.
jahňacie kolienko
Úžasne slávnostné: jahňacie stehno.
Klasikou Veľkej noci je a zostáva svalnaté jahňacie stehno, ktoré najlepšie chutí z rúry. Jahňacie labky od mladých zvierat majú svetločervené mäso, tuk je takmer biely. U starších zvierat je mäso tmavočervené a tuk získava svetlo žltú farbu. Výhoda: jahňacie stehno starších zvierat je väčšie a dá sa rozdeliť na orechovú, hornú a dolnú škrupinu. Najlepšie je nechať si jahňacie stehno pripraviť u mäsiara. Podľa receptúry môžete stehno pražiť s kosťou, celé alebo grilovať. Stehno sa tradične restuje na bylinkách a koreninách a potom sa v rúre dusí najmenej na hodinu vínom a/alebo vývarom. Ak mäsiar mäso vydá, mäso z jahňacieho stehna sa zmení na chutnú jahňaciu rolku. Tip: neodstraňujte tuk! Potom mäso zostane pekné a šťavnaté a počas varenia príliš nepreschne. Na krátke pečenie alebo grilovanie môžete jahňacie stehno rozpíliť aj na plátky s kosťou. Takto získate malé steaky na rýchle vyprážanie.
Jahňacie sedlo
U mladých zvierat je chrbát zvyčajne ponechaný celý. U starších zvierat je chrbát rozdelený na polovicu pozdĺž chrbtice. Oba sú však ideálne na grilovanie. Okrem jahňacieho lososa a jahňacieho filé sa sedlo stáva tým slávnym Baránok jahňací získaný, ktorý je zbavený okolitého tkaniva. Jasným poznávacím znakom sú vyčnievajúce rebierkové kosti jahňacieho stojana, ktoré sú rozdelené na jednotlivé segmenty - tiež Jahňacie stopky zavolal - nech sa podelí. Za týmto účelom je jahňací stojan opatrne odstránený zo všetkých koží a potom nakrájaný na kotlety. Príprava jahňacích kotletiek je jednoduchá. Kotlety sa pražia asi tri minúty z každej strany pri silnom ohni (najlepšie je použiť grilovaciu panvicu). Potom panvicu stiahnite zo sporáka a dochuťte čerstvými bylinkami, soľou a korením podľa chuti. Dôležité: Nakoniec sú jahňacie kotlety zvnútra ružové a nie dobre urobené - pochúťka pre každého labužníka.
Jahňacie rezne sa dajú nielen upiecť, ale aj jemne podusiť v rúre.
Jahňacie filé a jahňací losos
Iba s asi 100 gramami, čo je Jahňacie filé najmenší kus mäsa zo jahňacieho sedla. Sedí pod jahňacím chrbtom a je to nielen najprísnejší, ale aj najdrahší kúsok. Jahňacie filé bez šliach je zvlášť vhodné na krátke pečenie. Jahňacie filé sa môže podávať aj studené, napríklad ako príloha pre teriny a koláče.
Dotyk Orientu: jahňacie filé kari s tekvicou a jablkom.
The Jahňací losos je svalstvo svalovej hmoty, ktoré bolo oddelené od kosti a zbavené šliach. Je obzvlášť obľúbený na grilovanie alebo vyprážanie. Vyrezané medailónky sa dajú rýchlo vyprážať. Aby jahňací losos len tak ľahko nevyschol, je najlepšie ho vopred marinovať v olivovom oleji.
Jahňacie bruško a prsia
Jahňací žalúdok a hrudník sú veľmi tučné. Preto patria k menej obľúbeným častiam jahňacieho mäsa. Ak sa používajú, tak do polievok alebo dusených pokrmov.
Jahňacie plece
Úžasné pečené jahňacie na sviatky! To sa hodí k jarnej zelenine a novým zemiakom.
Jahňacie plece na kosti sú vhodné na dusenie aj na pečenie. Pretože jahňacie plece je obzvlášť bohaté na spojivové tkanivo a tuk, je táto časť jednou z lacnejších možností. Na rozdiel od stehna vyžaduje tiež pomerne dlhú dobu varenia a používa sa hlavne na dusené jedlá a mleté mäso. Z mletého mäsa sa dajú pripraviť vynikajúce jahňacie klobásy.
jahňacie kolienko
Predné a zadné nohy zvierat sa označujú ako jahňacie stehno. Predná noha má pomerne vysoký podiel spojivového tkaniva, zatiaľ čo zadná noha je mäsitejšia a ľahšie spracovateľná. Celé jahňacie stehná sú vhodné na pečenie a dusenie pri nízkych teplotách v rúre. Aromatický vývar sa dá pripraviť aj z jahňacích stehienok.
Jahňacie marinády a jahňacie mäso na grile
Jahňacie mäso vďaka svojej intenzívnej, charakteristickej chuti toleruje silné korenie. K jahňacine sa perfektne hodí stredomorské korenie, ako je rozmarín, tymian a cesnak. Ale jahňacie mäso sa hodí aj k koreninám z ázijskej kuchyne, ako je zázvor, citrónová tráva a chilli. Jahňacie marináda s kari chutí veľmi dobre, aj keď aj tu môže byť kombinácia korenia silná.
Perfektné, ak chcete grilovať jahňacie mäso: marináda s jogurtom tandoori.
Ak chcete jahňacie mäso grilovať, je dobré jahňacie mäso vložiť do marinády s olejom, cmarom alebo vínom. V ideálnom prípade by sa to malo stať niekoľko hodín pred grilovaním, pretože jahňacie marinády môžu obzvlášť dobre vsiaknuť. Tip: Pred grilovaním jahňacieho mäsa by malo byť dôkladne poklepané.
Recepty: Jahňacie marinády a grilované jahňacie mäso
Baránok na grile: dokonalá kombinácia pikantného jahňacieho a sladkých fíg.
Skladovanie: jahňacie mäso správne skladujte
V zásade: Predrezané kusy alebo mleté jahňacie mäso sa musia okamžite spracovať. Čerstvé jahňacie mäso sa môže uchovávať v chladničke tri až štyri dni zakryté potravinovou fóliou. Jahňacie mäso zmraštené je potrebné asi 30 minút pred prípravou vytiahnuť z chladničky, umyť pod tečúcou studenou vodou a potom poriadne poklepať.
Nie je porovnateľné s čerstvým jahňacím mäsom, ale veľmi dobrou alternatívou je mrazené jahňacie mäso. To je dobré medzi šiestimi a deviatimi mesiacmi.