Poznámky k nutričným informáciám a výpočtu bez varenia
Prečítajte si podrobnosti a poznámky o výpočtoch výživových hodnôt v receptoch na kuchára BEZ.
Výpočtový základ pre nutričné hodnoty
Základom pre výpočet výživovej hodnoty sú hlavne údaje z Federálneho potravinového kódexu (BLS). BLS je databáza potravinovej výživy, ktorá zaznamenáva priemerné výživové hodnoty a zložky (138 položiek na potravinu) asi 10 000 potravín (čerstvé potraviny, prípravky, hotové jedlá, recepty atď.).
BLS je založený na analytických hodnotách, ktoré inštitút Maxa Rubnera (predtým Federálne výskumné centrum pre výživu a potraviny) zostavil z príslušnej odbornej literatúry, ako aj analytické hodnoty od spoločností v potravinárskom priemysle a od medzinárodných výživových tabuliek. BLS je poverená Federálnym ministerstvom výživy a poľnohospodárstva (BMEL).
Spoločnosť CookingOHNE používa okolo 2000 týchto potravín - všetky bežné prísady, ktoré sú potrebné na varenie a pečenie.
Ďalej boli pridané niektoré chýbajúce špeciálne prísady pre osobitnú výživu osôb postihnutých potravinovými alergiami a intoleranciami (napríklad smotanový syr bez laktózy). Výživové hodnoty týchto prísad boli spoločnosťou CookOHNE starostlivo preskúmané z literatúry a analytických údajov výrobcov potravín.
Zaokrúhľovacie hodnoty v nutričných informáciách
Všetky hodnoty sú uvedené v gramoch s dvoma desatinnými miestami (napríklad obsah fruktózy 0,10 g). Hodnoty nad 5 mg (t.j. 0,005 g) sa zaokrúhľujú na 0,01 g. Hodnoty pod 5 mg sa preto udávajú ako 0,00 g. Ikona otáznika sa zobrazuje vedľa každej zaokrúhlenej hodnoty 0,00, čo naznačuje, že táto hodnota bola zaokrúhlená.
Zaokrúhlené hodnoty sa používajú na štítkoch receptov Nie zvážené. Môže sa teda stať, že z. Napríklad je uvedená zaoblená hodnota sorbitolu 0,00 g a recept je označený ako „bez obsahu sorbitolu“, hoci môže obsahovať 0,005 g sorbitolu. O zaokrúhľovaní však vždy stojí poznámka. Ukážkový recept
Poznámka na displeji „na 100 g“ v nutričných informáciách
Hodnoty „na 100 g“ receptu (namiesto na jednu porciu) môžete navyše zobraziť kliknutím na kartu s označením „na 100 g“.
Platia však nasledujúce informácie:
-
Táto informácia sa týka iba 100 g všetkých nespracovaných prísad, nie 100 g úplne pripravenej misky. Tieto informácie sa môžu v niektorých hodnotách a prípadoch (v prípadoch, keď prípravok mení hmotnosť) výrazne líšiť (napríklad varenie, pečenie). Napríklad 100 gramov nevarených tvrdých rezancov má podstatne viac kalórií (348 kcal) ako 100 gramov varených rezancov (139 kcal). Je to naopak, napríklad pri pečení mäsa. Stratí vodu a stáva sa ľahším - stratí sa tu asi 30 percent svojej hmotnosti. 100 gramov pečeného mäsa má potom viac kalórií ako pred pečením.
Možné nepresnosti vo výpočte výživy
Nepresnosti v nutričných informáciách môžu vzniknúť okrem vyššie uvedených dôvodov aj z nasledujúcich dôvodov:
1) V priebehu prípravy jedla sa časti surovín oddelia
Napríklad pre mandľové mlieko je potrebných 300 g mandlí. Tieto sú však pretlačené a preosiate cez plátno, takže nakoniec mandľové mlieko neobsahuje veľké množstvo mandlí. Výživové hodnoty sa počítajú s kompletnými zložkami, takže z. B. Obsah kalórií a tukov v mandľovom mlieku je príliš vysoký.
2) Nie všetky jedlá sú vytvorené rovnako
Obsah živín v potravinách vždy kolíše. Napríklad 100 g jablka obsahuje rôzne živiny (kalórie, fruktóza, vitamíny).
- ako sa pripravuje jedlo,
- aký je to druh,
- kde to rástlo,
- aká vysoká bola hustota živín v pôde,
- ako sa zvieratá kŕmili resp
- ako dlho bol uložený,
obsahujú viac alebo menej živín.