Poznáš toho svojho; Nutričný životopis - pohľady na výživu
Moderný človek a výživa: ide o široké pole. Teraz existuje najrôznejšia forma a každý sa nejakým spôsobom zaoberá stravou. Teraz „Naša biografia výživy“, kniha od prof. Dr. Biesalski, ktorý sľubuje vyvrátenie všetkých mýtov o výžive - ale neponúka viac ako vysvetlenie vecí, ktoré už väčšinou vieme
V Nemecku sa veľa diskutuje o výžive: V denných stacionároch, škôlkach, skupinách priateľov, rodinách - kto má aké neznášanlivosti? Robiť bez čoho a prečo? Niektorí tvrdia, že všetky intolerancie sú vymyslenými výstrelkami, rôzne ďalšie prejavy sa často odmietajú ako „problémy prosperity“. Ostatní sú pevne presvedčení, že diagnostikovali presne tieto neznášanlivosti. Diéty ako vegánska, vegetariánska, paleo, čistá atď. Okrem toho určujú nielen váš jedálniček, ale sú súčasťou vášho postoja k životu. Áno, ľudia, ktorí nesledujú žiadne vlastnosti, sú v skutočnosti niečím výnimoční. Ale je to naozaj také zlé? Je problém si naštudovať presne to, čo konzumujete? Nemôže byť tiež prospešné kontrolovať každý deň to, čo jete? Alebo by sme si mali všetci len oddýchnuť a dať si babskú hrachovú polievku zo slaniny, vývaru a zemiakov a potom si vychutnať čiernohorský koláč z ľahkej pšeničnej múky a smotany?
Všetko je v poriadku: nebojte sa o svoju stravu
Hans Konrad Biesalski by rád vysvetlil, ako funguje výživový životopis. Obrázok: Jana Kay
Ak podľa autora a vedca prof. Dr. Hans Konrad Biesalski sa chystá, odporučil by presne toto: Pokiaľ lekár nepreukáže, prečo by sa mal niekto vyhnúť jedlu, nemusí sa stresovať. Tento prístup sa snaží vysvetliť vo svojej novej knihe „Naša nutričná biografia“. Za prvé hovorí o tom, že všetky stravovacie triky a predpoklady týkajúce sa hmotnosti a chudnutia, ktoré existujú už celé desaťročia, sú nezmysly. Na prvej stránke rozoberá, že ľudia s nadváhou by mali chudnúť, štíhli ľudia by mali žiť zdravšie a dlhšie a chudnutie je len otázkou vôle.
Tajomstvo je náš príbeh. A naši rodičia.
Na takmer 250 stranách Biesalski vysvetľuje, čo sa myslí pod naším „výživovým životopisom“. Rozhodujúce je takzvané „1000-denné okno“. To znamená čas tehotenstva a prvé dva roky života dieťaťa. To, ako sa matka sama živila, ale aj to, ako rodičia ovplyvňujú ďalší príjem potravy dieťaťom, je rozhodujúce pre celý životný cyklus. Napríklad jedným z Biesalského zistení je, že deti matiek, ktoré hladovali počas tehotenstva, majú tendenciu „bunkrovať“ zdroj energie. Tu sa diskutuje o tom, ako mozog riadi naše stravovacie správanie, ako funguje systém odmien a o čom je epigenetika. Vedec pomocou evolučného vývoja vysvetľuje možné choroby, ktoré môžu byť dôsledkom nesprávnej výživy: cukrovka alebo obezita. Hlad? Nie je to vôľa, ale jeden z hormónov - hovorí Biesalski. Celé to vychádza z experimentov a poznatkov z vedy a jasne vysvetľuje, ktoré hormóny, funkcie a reakcie v tele sú za čo zodpovedné. Používa sa niekoľko technických výrazov, ktoré sú však jednoducho vysvetlené.
A teraz? Ako vyzerá dokonalá strava?
Prof. Dr. Hans Konrad Biesalski: Náš výživový životopis. Knaus Verlag, 2017. 19,90 eur
Dobrá otázka! Na to samozrejme neexistuje jednoznačná odpoveď - máte podozrenie. Biesalski hovorí, že my ľudia môžeme „opraviť“ svoj výživový životopis, ale nemôžeme ho úplne obnoviť. Je pravda, že podnadpis sľubuje, že tí, ktorí poznajú ich výživový životopis, budú žiť zdravšie. Zistenia a odporúčania autora však neponúkajú nič prevratné ani nové: Skutočnosť, že stres môže mať negatívny vplyv na výživu, automaticky netvorí tukové tuky, BMI nemusí byť nevyhnutne reprezentatívny a pohyb je dôležitý pre telo, krvný obeh a váhu, sú áno teraz žiadne tajomstvá. Skutočnosť, že tehotné ženy by mali tiež jesť vyvážene a rozumne, a tým už ovplyvňovať svoje nenarodené dieťa, možno tiež odvodiť logicky.
Upozornenie: vitamíny!
Biesalski teda opakovane trvá na zdravom miešanom jedle - a v podstate sa odvoláva na všetky základné vedomosti, ktoré sme už pochopili zo základnej školy so známou potravinovou pyramídou. Iba čo sa týka vitamínov, hovorí nám niečo nové: Podľa jeho názoru syntetické vitamíny nie sú vôbec problémom a navyše: preukázalo sa, že ľudia, ktorí konzumujú ďalšie vitamíny, sú chudší a zdravší. Záver, ktorý je potrebné venovať bdelosti a byť mimoriadne opatrný. Nie nadarmo kolegovia z DIE ZEIT vo svojom článku „Vitamín G! Wie Greed “sa kriticky zaoberá potravinárskym priemyslom a vitamínmi„ špinavo vyrobených “, ktoré na nás neustále volajú. Biesalski sa objavuje aj v tomto článku: Hovorí o podvýžive v našej spoločnosti a tvrdí, že z tejto biedy nás môžu zachrániť iba ďalšie vitamíny. Postoj s veľkým otáznikom. Oprávnene.
Záver
Ak by ste sa chceli zaoberať vývojom svojej histórie výživy a chceli by ste vedieť, ktoré hormóny by mohli ovplyvniť vaše stravovacie správanie, čo sú to makro- a mikroživiny a o čom je hladný mozog, prečítajte si túto knihu. Nie je to veľmi ťažké napísať a ako som už povedal, vysvetľuje všetky cudzie slová. Avšak tí, ktorí sa chcú naučiť niečo nové alebo chcú konkrétne vedomosti o svojom stravovacom správaní alebo sa chcú dozvedieť niečo o stravovacom správaní, o ktorých ešte nevedeli, budú sklamaní.