Pozor na náhradné výrobky. Ako zdravo žijú vegetariáni a vegáni
Tofu, grilovaná zelenina a avokádo: Podľa odborníkov je rastlinná strava základom zdravej výživy.
(Foto: Christin Klose/dpa-tmn) ×
Tofu, grilovaná zelenina a avokádo: Podľa odborníkov je rastlinná strava základom zdravej výživy.
(Foto: Christin Klose/dpa-tmn)
Stravovanie vegetariánskou alebo vegánskou stravou už dávno nie je výnimočné. Môže však byť zdravé vyhnúť sa mäsu a iným živočíšnym produktom? Odpoveď je áno, ale.
Existuje veľa dôvodov, prečo si ľudia vyberú vegetariánsku alebo vegánsku stravu: Niektorí eticky odmietajú zvieratá zabíjať alebo ich používajú na výrobu potravy. Iní sa chcú postaviť proti priemyselnému poľnohospodárstvu. K rozhodnutiu môže viesť aj netolerancia alebo preferencie vkusu.
A v tejto súvislosti sa objavuje ďalší argument: Vegetariáni a vegáni žijú zdravšie. Iní naopak hovoria: Žijú menej zdravo. Čo je práve teraz?
„To sa nedá povedať plošne,“ hovorí Sabine Hundt, výživová poradkyňa v saskom Freibergu. „Existujú štúdie, ktoré ukazujú, že vegetariáni sú zdravší.“ Podľa odborníka to však nemožno vždy priamo pripísať skutočnosti, že sa mäsu vyhýbame. Skôr? „Vegetariáni sa zvyčajne lepšie starajú o seba a svoje telo,“ vysvetľuje.
Konkrétne to znamená: vegetariáni často jedia vedome a vyváženejšie, cvičia pravidelnejšie a menej fajčia.
Rastlinná strava ako základ zdravej výživy
V istom zmysle to potvrdzuje aj Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE). Základom zdravej výživy je preto rastlinná strava s rozmanitým výberom zeleniny, strukovín, ovocia, obilia a celozrnných výrobkov, ako aj zemiakov, orechov, olejnatých semien a vysokokvalitných rastlinných olejov. Nechýba ani mlieko, mliečne výrobky a vajcia.
"Telo nepotrebuje viac ako tento zdravý základ. Môžete tiež jesť mäso alebo ho vynechať," vysvetľuje Sabine Hundt. Živiny, ktoré sa stratia v dôsledku zmeny stravovania, by sa mohli absorbovať aj prostredníctvom iných potravín. Na to nepotrebujete doplnky výživy.
Potraviny umne kombinujte
Príklad: Železo sa dodáva v živočíšnej alebo rastlinnej forme. Aby ich telo mohlo dobre absorbovať, malo by sa kombinovať s vitamínom C. „To sa dá dosiahnuť napríklad konzumáciou prosa so zeleninou bohatou na vitamín C, ako sú červené papriky alebo brokolica, alebo pitím pomarančového džúsu,“ vysvetľuje Hundt.
Podľa toho, koľko potravy a tým aj zdrojov živín sa vylúči, musíte šikovnejšie skombinovať zvyšné jedlo. Preto je vždy vhodné informovať sa o jedle a zdravej výžive vopred.
Zvláštna pozornosť by sa mala venovať deťom, deťom, dospievajúcim a tehotným ženám, hovorí Hundt. „Sú mimoriadne citliví na nedostatok živín.“ Preto neodporúča vegánsku stravu pre tieto skupiny ľudí. Vegetariánska strava je na druhej strane celkom možná po predchádzajúcej odbornej konzultácii.
Neprechádzajte z jedného dňa na druhý
Zmena stravovania z jedného dňa na druhý sa neodporúča. „Postupná zmena je ľahšia, a to pre telo aj pre vašu vlastnú motiváciu,“ hovorí ekotropologička a autorka kuchárskej knihy Dagmar von Cramm.
Vyzerá ako mäso, ale nie je: Rastlinné náhradné výrobky sú populárne.
(Foto: Christin Klose/dpa-tmn) ×
Vyzerá ako mäso, ale nie je: Rastlinné náhradné výrobky sú populárne.
(Foto: Christin Klose/dpa-tmn)
Na úvod radí vyskúšať čoraz viac vegetariánskych jedál: „Začať môžete raňajkami, keď vynecháte klobásu a šunku.“ V druhom kroku si môžete dať hlavné jedlá. "Existuje mnoho vynikajúcich receptov, ktoré môžete vyskúšať hlavne na medzinárodnej úrovni. Ázijská, arabská a indická kuchyňa sú často tradične vegetariánske alebo vegánske."
Postupne by sa vo vašom vlastnom jedálničku objavovalo čoraz menej mäsa. „Pre tých, ktorí krok za krokom menia svoje stravovacie návyky, sa pozornosť nezameriava na vzdanie sa, ale na množstvo nových receptov a možností, ktoré sa pridávajú,“ vysvetľuje von Cramm. Niektorým ľuďom stačí, aby jedli mäso menej často, namiesto toho však z dôvodu dobrých životných podmienok zvierat.
Bezmäsité výrobky ako alternatíva?
Možno existujú aj bezmäsité náhrady vašich obľúbených výrobkov? Tu je však potrebné postupovať opatrne, varuje von Cramm: Nie každý náhradný produkt je nevyhnutne zdravý.
Ekotropologička DGE Astrid Donalies sa tiež na tieto potraviny pozerá s určitou mierou skepsy: „V zásade je pozitívne vidieť, že existuje čoraz širšia škála náhradných výrobkov.“ Stupeň spracovania je však často veľmi vysoký a výrobky sú často silne solené alebo obsahujú veľa tuku.
„Náhradné výrobky nahrádzajú hlavne chuť a konzistenciu, nie však obvyklé živiny,“ dodáva Sabine Hundt. Preto by sa mali kriticky pozrieť na prísady a prísady, radí.
Od vegetariánskych po vegánske
Tí, ktorí žijú vegetariánsky, sa zriekajú všetkých produktov získaných z mŕtvych zvierat. Vegáni sa naopak všeobecne vyhýbajú všetkým potravinám živočíšneho pôvodu vrátane napríklad medu.
Ak urobíte krok od vegetariánskeho po vegánsky, mali by ste postupovať znova pomaly a postupne sa vyhýbať niektorým potravinám a nahradiť ich inými výrobkami.
Vyhýbajte sa rodinným výbušninám
Ak je to zapojený partner alebo rodina, zmena stravovania môže byť spravidla zdrojom vznietenia - ak nie všetci s tým chcú ísť.
„V takom prípade odporúčam varenie jedál, ktoré je možné obohatiť o mäso alebo živočíšne produkty,“ radí autorka kuchárskej knihy Dagmar von Cramm. "Všeobecne by som vždy začal so zeleninou ako základom a potom som videl, s akými ďalšími potravinami to celé kombinujem."