Pozor na varený špenát! Cristela GEORGESCU

Špenát (deťom sa podáva až po 8 mesiacoch, kvôli veľkému množstvu oxalátov) sa nevarí dlhšie ako 2 minúty, a to vo veľmi malom množstve vody, ktorá už vrie alebo, menej agresívnou metódou, v pare. Čím viac vrie, tým vyšší je jej obsah oxalátu, ktorý je toxický, a navyše stráca veľkú časť svojej výživovej hodnoty. Inými slovami, ‚spaľujeme‘ ho viac, ako ho varíme, opäť pozor, nie vo veľkom množstve vody, už voda z jeho listov stačí na to, aby sa uvarila vo vlastnej šťave.

varený

Špenát patrí do kategórie zelených a ideálne sa kombinuje s inou zeleninou, zeleninou, zemiakmi, strukovinami a obilninami.

BABY SPINACH

Pre Pavla som dal 1-2 špenátové listy do mixéra spolu s čerstvo vylisovaným pomarančovým alebo jablkovým džúsom.

Ako varené jedlo pripravujem špenát vo forme pyré so zeleninou a/alebo obilninami. Samostatne zo špenátu uvarte morco + zemiak + cibuľu (max. 25 min., Odporúčam vám osobitne odporúčané časy varenia pre každú zeleninu/strukoviny). Na varenie (skôr dusenie ako varenie) používam parný spotrebič na väčšie zachovanie nutričných vlastností, ale môže byť aj horiaci, dávajte však pozor, aby ste vodu nalievali presne toľko, aby ich zakryli, nie veľa, sú stratené inak veľa minerálnych solí a dokonca aj vo vode rozpustných vitamínov. Zeleninu pridávajte do vody vždy, keď už vrie. Idem k mixéru, pridám pár kvapiek olivového oleja (ďalšie vitamíny sú rozpustné v oleji, napríklad vitamín A z mrkvy a špenátu, vitamín podporujúci rast a zvyšujúci odolnosť proti infekciám) a máte hotovo! 🙂 Maximálne za pol hodinu je jedlo hotové. Je ťažké? Niekedy žonglujem a nahradím zemiak quinou alebo inými cereálnymi prívarkami: pohánka, proso.

Už chápete, prečo by som svoje deti nikdy nekŕmil zaváracími pohármi, bez ohľadu na to, koľko reklamy by vyrobili výrobcovia a pediatri? Jedna matka sa mi pokúsila vysvetliť, že posledným argumentom pre podávanie jedla v dóze, ako ju pediatrička už nenávratne presvedčila, je, že iba v tejto dóze je správne dávkované správne množstvo jedla, vitamínov a minerálov. keď to robíš doma „od oka“.

ŠPENÁTOVÝ ŠALÁT (SUROVÝ)

Pre nás tu myslím to, čo píšem pre „dospelých a deti“ 🙂 Odporúčam použiť ako šalát, do ktorého pridám rumunské vlašské orechy (predtým rehydratované), cibuľové krúžky alebo sezónnu zelenú cibuľu (voliteľné: kvasnicové vločky), paradajky (ak je sezónne), avokádo, citrónová šťava, soľ NIKDY a za studena lisovaný olivový olej (ak nemám avokádo). Ak pridám avokádo alebo olivy, nedávam olej, príliš veľa tuku). Okrem výživného príjmu sú jeho mäsité listy vynikajúcim potešením pre chuťové bunky. Listy zelených zvyčajne nerezám nožom (vitamín C sa stratí), alebo ich rezám najviac svojimi zázračnými nožmi, keramickými nožmi. Inak radšej listy polámem, a špenát nechávam dokonca v ich stave, pretože sú dosť malé. Lacto vegetariáni môžu pridať kozí syr (v žiadnom prípade ten, ktorý má ušľachtilé plesne!).

RAJČATÁ PLNENÉ ŠPENÁTOM (SUROVÉ)

Ďalším nápadom na tepelne nespracované hodnotné výživné jedlo je: surové paradajky plnené špenátom, cibuľou a konopnými semiačkami. Nasekané, raz zmiešané s olivovým olejom a soľou. Pripravte maximálne 20 minút. Myslíte si, že to teraz nebude trvať dlho? Stačí dobrá vôľa a túžba.