Ppt cukor

Dokumenty

Cukor a výrobky z cukru tvoria širokú skupinu potravín, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom rozpustného cukru (sacharóza, glukóza), atraktívnym vzhľadom, sladkou chuťou s rôznymi odtieňmi a príjemnou arómou. Dobre individualizované výrobky možno získať s jasne definovanými psychosenzorickými vlastnosťami použitím rôznych procesov spracovania na malú skupinu základných surovín (cukor a glukóza) s podobným zložením.

ampulky vekom

ŠTANDARDNÉ PODMIENKY KVALITY

Cieľom systému kvality je integrovať všetky prvky, ktoré ovplyvňujú kvalitu produktu alebo služby ponúkanej podnikom. Väčšina výrobcov alebo dodávateľov požaduje kvalitu a veľa z nich vynakladá značné úsilie na dosiahnutie tohto cieľa. Kvalita - súbor vlastností, ktoré definujú schopnosť potravín a potravinárskych výrobkov spĺňať požiadavky, ktoré majú byť považované za potraviny: Výživová kvalita - predstavuje chemické, biochemické, plastové a energetické zložky, ktoré pri konzumácii potravín spĺňajú fyziologické požiadavky na výživu ľudského tela;

Úplná rozpustnosť, číry roztok, žiadny sediment, žiadne cudzie telá.

Sladké, bez cudzej chuti a vône, suché aj v roztoku.

Fyzikálno-chemické vlastnosti cukru

Charakteristický Zaharoz,%, minimum v porovnaní so s.u. Redukčné látky,%, maximálna vlhkosť%, maximálna popol%, maximálna farba vzhľadom na s.u. stupne Stammer, maximum ICUMSA obyčajná farba, maximum kovové nečistoty, mg/kg, max. Veľkosť kovových nečistôt, mm, maximum Sfrmturi (kúsky cukru s hmotnosťou každého do 5 g), max. Olovo, mg/kg, max. Arzén, mg/kg, max. Meď, mg/kg, max.

Cukorový kryštál 99,8 0,03 0,10 0,03 1,10 110 3 0,3 kusov

Zahr prášok 99,8 0,03 0,15 0,02 0,7 70 Pery Pysky

99,8 0,03 0,10 0,03 0,8 80 Pery Pysky

BALENIE A SKLADOVANIE CUKRU Cez systém balenia (predaj, preprava alebo manipulácia s obalmi) a skladovanie musí byť cukor chránený pred vodou a vodnými parami.

Obal môže byť vyrobený z dvojvrstvových papierových vreciek, polyetylénových fóliových vrecúšok a iných materiálov. Libérijské esterové vrecká sa používajú ako prepravné obaly, na nebalené krabice na cukor alebo lepenku, kovové palety s valčekmi, vystlané odolným papierom, bielym síranom. Skladovanie a preprava cukru sa vykonáva v čistých a suchých priestoroch pri konštantnej teplote, chlade, maximálne 20 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu najviac 75%. Nízky obsah vody a aktivita cukru nepriaznivo ovplyvňuje vývoj mikroorganizmov (baktérie, plesne). Hygienické normy však stanovujú mikrobiologické podmienky, ktoré musia byť splnené (povaha mikroorganizmov a stupeň infekcie), ako aj pre ostatné dehydrované výrobky, pretože počas skladovania môže prítomnosť vody, vysoká relatívna vlhkosť vzduchu a premenlivá teplota počas skladovania podporovať mikrobiologické odbúravanie. . Je zakázané skladovať v blízkosti cukru iné výrobky so štipľavým zápachom alebo toxickými látkami.

KONTROLNÉ METÓDY A TECHNIKY

METÓDY ANALÝZY KVALITY CUKRU Stanovenie vlhkosti Princíp metódy: vysušenie vzorky v sušiarni pri teplote 103 C 2 C do konštantnej hmotnosti. Ako pracovať: do injekčnej liekovky s viečkom, prinesenej na stôl neustále, vložte 20 g cukru s presnosťou na 0,001 g do rovnomernej vrstvy menšej ako 1 cm. Injekčnú liekovku s testovanou vzorkou vložte so zdvihnutým vekom do sušiarne vyhriatej na 103 ° C, kde sa uchováva 3 hodiny na vysušenie vzorky. Potom injekčnú liekovku rýchlo zakryte viečkom, ochlaďte v exsikátore 30 až 35 minút a odvážte s presnosťou na 0,001 g. Opakujte sušenie, ochladenie a odváženie do konštantnej hmotnosti. Výpočet a vyjadrenie výsledkov:

m = hmotnosť ampulky s vekom (g) m 1 = hmotnosť ampulky s vekom a so vzorkou cukru (g)

m 2 = hmotnosť ampulky s vekom a vzorky cukru po vysušení (g) Vlhkosť stanovená pre kryštálový cukor musí byť max. 0,06%.

Stanovenie sacharózy Princíp metódy: rotácia roviny polarizovaného svetla s asymetrickými atómami uhlíka v molekule sacharózy s uhlom hodnoty je úmerná obsahu sacharózy vo vzorke a hrúbke vrstvy cukrového roztoku kríženej svetlom. Na toto stanovenie sa použije polarimeter odstupňovaný v percentách cukru, ktorý je vybavený kontrolnými trubicami. Činidlá: analyticky rozpoznaný zásaditý octan olovnatý. Vzorka (26 g cukru) sa zriedila so 70 ml vody a prefiltrovala sa. Číry roztok sa zavedie do polarimetrickej trubice. Hodnota odčítaná na stupnici polarimetra predstavuje percento cukru (p) v cukre použitom na analýzu. Percento sacharózy v pomere k sušine sa vypočíta podľa vzorca:

p 100% sacharóza = 100 US sacharózy k sušine musí byť min. 99,8%.

Stanovenie konduktometrického obsahu popola. Laboratórne vybavenie a sklenené výrobky in