Praženie kávy - káva Blu
Pri druhu praženia kávové zrná menia farbu, strácajú vlhkosť, zväčšujú svoj objem a stávajú sa drobivými. Zatiaľ čo všetci odborníci kategorizujú úrovne praženia podľa farby kávových zŕn, v tomto ohľade neexistuje konsenzus, konkrétne aký presný názov každá úroveň praženia naznačuje.
Klasická definícia stupňov vyprážania
Počas praženia kávové zrná menia farbu zo zelenej na žltú, z bronzovej na hnedú a ak sú pražené veľmi intenzívne, čierne. Neexistuje univerzálny systém na pomenovanie rôznych stupňov vyprážania; jedna osoba pražená káva ju môže považovať za „svetlú praženicu“ a iná osoba ju môže označovať ako „pražené celé mesto“. Toast „Light Roasts“ ponúka kyslé, kvetinové a ovocné arómy, omnoho jemnejšie a menej plné arómy ako toast „Dark Roasts“. Toast „Dark Roast“ má dymové, korenené, horké a zuhoľnatené arómy. Chýbajúca nomenklatúra praženia v kávovom priemysle je mätúca pre odborníkov na kávu aj pre spotrebiteľov a netvrdíme, že poskytujeme „správne“ definície pre rôzne úrovne praženia, ale domnievame sa, že nasledujúci popis je bežnou a rozumnou interpretáciou rôznych stupňov praženia a farieb kávových zŕn.
Škorica
„CINNAMON sa všeobecne vyznačuje veľmi ľahkým pražením, kávové zrná sa z pražiča vyberajú, niekedy dokonca veľmi skoro, v„ prvej trhline “. Len málo spotrebiteľov chce arómy zelenej, trávy, často„ arašidov “praženého CINNAMONU. Niektoré väčšie spoločnosti, ktoré predávajú kávu spotrebiteľom, ktorí si uvedomujú náklady, však uprednostňujú veľmi nízky úbytok hmotnosti praženia CINNAMONU. kvetinové, s veľmi ľahkým telom.
Praženie CITY je miesto, kde sa kávové zrná odstraňujú v druhej fáze praženia alebo dokonca po prvej trhline. Tento druh praženia dáva káve ľahké telo s veľmi vysokou kyslosťou. CITY cakes sú v móde medzi pokrokovými kávovými koláčmi a objavili sa prvýkrát v severských krajinách. V pohári: kyslosť, vínna aróma, sladká a šťavnatá, s kvetinovými a ovocnými arómami, náznaky karamelu a ľahké telo.
Celé mesto
Kávové zrná sa z pražiarne vyberajú tesne pred „druhou trhlinou“ a vzhľadom na povrchové oleje. Je známe ako praženie v celom meste. Mnoho spotrebiteľov uprednostňuje praženie v celom meste, pretože ponúka príjemnú rovnováhu s miernou kyslosťou, karamelmi a stredným obsahom tela. V pohári: Karamelizované, so zrelým ovocím a stredným telom
Viedenský
Praženie VIENNESE je, keď sú kávové zrná z pražiča vyberané v prvých okamihoch po „druhom prasknutí“, keď prchavé oleje začali migrovať na povrch kávových zŕn. Štandard vyprážania spoločnosti Starbucks Corporation je vo viedenčine intenzívnejší. V šálke: sladko-trpké, karamelové, horké a často orechové alebo korenené, s intenzívnym telom.
Francúzsky
FRENCH praženie ponúka olejnaté kávové zrná s korenistými, sladko-horkými a zuhoľnatenými príchuťami. Kvôli intenzívnemu praženiu je ťažké identifikovať jedinečné vlastnosti kávových zŕn. V pohári: spálený, horký a dymový, s nádychom karamelu; intenzívne alebo stredné telo.
Taliansky
Väčšina pražiarní talianskej kávy vyrába kávové zrná na priemernej úrovni praženia, ale najvyššia úroveň praženia, najtrpkejšia, najolejovejšia a zuhoľnatená, sa označuje ako „pražená talianska“. Takmer všetky koláče v talianskom systéme sú zatuchnuté až do konzumácie, pretože degradácia celulózovej štruktúry umožňuje rýchlu oxidáciu a starnutie. V pohári: zhorené, údené, rozbité a zuhoľnatené, so stredným telom.