Prasa - stojí za to vedieť - mäsiarske nechty - váš mäsiar v Ulme Amstetten
Čeľusť:
Bravčové líčko sa spracováva takmer výlučne. Pre nadšencov tiež predávame čeľuste na objednávku.
Brucho:
Bravčové bôčik sa môže používať s grilovanými plátkami s kosťami alebo bez kostí alebo ako varené, dusené alebo pečené mäso.
Priemerný obsah bielkovín je 15,75 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku je 29 g na 100 g a výhrevnosť je 324 kcal/1361 KJ.
Tip na prsia:
Koniec pŕs možno použiť aj ako bravčové brucho ako varené, dusené, pečené alebo grilované mäso.
Priemerný obsah bielkovín je 19,61 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku 12,19 g na 100 g a výhrevnosť je 187 kcal/785 KJ.
Filet:
Bravčové filé sa vďaka svojej štruktúre jemných vlákien používa hlavne na krátke pečenie, t. J. Ako bravčové medailónky, nakrájané mäso, spracované na špíz, na grilovanie, ale aj na fondue.
Obsah bielkovín je v priemere 22 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku je 2 g na 100 g a výhrevnosť 106 kcal/445 KJ.
Labky:
Füßle alebo špicaté stehno sa používa hlavne na výrobu aspiku. Pretože sa skladá hlavne z kostí a kože, nie je vhodný ako samostatné jedlo. Ale aj tu sa nájdu milenci, ktorí pre seba tiež objavili pozitívny vplyv kože na kĺby.
Bravčová krkovica, nazývaná tiež hrebeň alebo krkovička, sa väčšinou používa ako rezeň alebo pečienka, niekedy tiež plnená.
Priemerný obsah bielkovín je 19,7 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku 9,6 g na 100 g a výhrevnosť je 165 kcal/660 KJ.
Bedro:
Bravčový bok pochádza z stehna ošípanej, používa sa ako steak, ale aj ako dusené a pečené mäso.
Obsah bielkovín je v priemere 21,75 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku je 5,15 g na 100 g a výhrevnosť je 133 kcal/560 KJ.
Členok:
Bravčové kolená, tiež známe ako bravčové koleno, sú vhodné na grilovanie ako bravčové koleno a na varenie ako kotlíkové mäso.
Priemerný obsah bielkovín je 18,95 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku je 12,2 g na 100 g a výhrevnosť je 186 kcal/780 KJ.
Prasacia hlava je takmer výlučne vhodná na varenie, či už na tlačenku alebo ako kotlík, ale väčšinou sa z nej pripravuje varená klobása a predáva sa iba na požiadanie.
Bravčový orech pochádza z stehna ošípanej, je veľmi jemnozrnný, a preto sa z neho často vyrábajú steaky a řízky, ale je vhodný aj ako dusené mäso a pečené mäso.
Priemerný obsah bielkovín je 21,75 g na 100 g surovej ryby, obsah tuku 1,3 g na 100 g a výhrevnosť je 99 kcal/415 KJ.
Horná ulita:
Bravčová škrupina pochádza z bravčového stehna, je to klasický kúsok na rezne, ale aj na chudé steaky alebo na plátky mäsa.
Priemerný obsah bielkovín je 22,2 g na 100 g surovej ryby, obsah tuku 1,9 g na 100 g a výhrevnosť 106 kcal/897 KJ.
Tuk na chrbte:
Zadná slanina sa používa na výrobu masti a masti.
Ramenný kúsok:
Bravčové pliecko, známe tiež ako luk, sa skladá z hrubého a tenkého alebo plochého luku, ostatné časti sa zvyčajne používajú na výrobu klobás. Mašličky sú vhodné na rolované pečienky, dusené mäso a pečené mäso alebo tiež na guľáš.
Obsah bielkovín je v priemere 20,2 na 100 g surového mäsa, obsah tuku je 9,65 g na 100 g a výhrevnosť je 168 kcal/670 KJ.
Bravčová panenka:
Bravčové karé, s kosťou v bravčovom kotlety, sa používa na steaky, kordon bleu, veľmi chudé pečené bravčové mäso a na kotlety alebo zvlnenie.
Obsah bielkovín v chrbte je v priemere 22,45 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku je 2,1 g na 100 g a výhrevnosť je 108 Kcal/455 KJ.
Spodná škrupina:
Bravčová škrupina pochádza z stehna ošípanej, používa sa ako pečená koža alebo sa z nej pripravujú steaky, rezne a dusené alebo pečené mäso.
Ako pražená kôra je priemerný obsah bielkovín 19,2 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku je 15,35 g na 100 g a výhrevnosť 215 kcal/903 KJ.