Pravda o kubánskom jedle; Angela Travels
Gastronomická časť pre mňa zaberá dôležitú súčasť výletu. Myslím, že sa pomaly mením na labužníka. Len dúfam, že to príliš nebolí moju postavu. Pred príchodom na Kubu som túžil jesť všetky druhy morských plodov, čerstvé ryby, exotické ovocie ... Ba čo viac, slinilo sa mi len vtedy, keď som si pomyslel, aké dobroty si dám. Pravdu o kubánskom jedle by som sa dozvedel až dva alebo tri dni po tom, čo som začal svoju cestu na ostrov. Pravda je trochu bolestivá, je to tak, ale nemáte čo robiť, taká je situácia.
Nevedela som si predstaviť svoj život na Kube inak, ako by sa mi darilo v čerstvom a chutnom ovocí, morských plodoch všetkého druhu. Kuba pre mňa pripravovala úplne inú realitu, ako som si postavil, vo svojich predstavách. Neviem, odkiaľ som si prišiel predstaviť prosperitu Kuby, možno z hľadiska susedných krajín, z ktorých neustále dovážame nové banány, ananásy a všetky druhy ovocia. Kuba zasa nemá nič spoločné s ničím okolo toho, hovorím to. Vedel som niečo o embargu uvalenom na Kubáncov od 60. rokov, ale nemyslel som si, že to bolo. Keby sme s nami nestíhali časy pred '89 ....
Varovali ma: „na Kube nebudete mať veľa čo jesť!“
Răzvan bol na Kube v roku 2007, keď boli časy ešte ťažšie ako teraz. Je to len to, že ich nemohol naplno precítiť, pretože celý pobyt strávil vo Varadere a iba občas vyšiel z letoviska. Je to, akoby som sníval: Nemôžem sa dočkať, až sa vyliečim z morských plodov, umieram, že chcem piť čerstvo natrhaný ananás alebo piť čerstvé pomaranče namiesto vody…. Răzvan sa ma postaral, aby ma varoval, že to vôbec nie je tak, ako si myslím, že regály obchodov sú takmer prázdne, ponuky reštaurácií sú dosť obmedzené a čerstvosť surovín vôbec nie je taká, ako by mala byť.
Prvý dopad na kubánske jedlo
Na Kubu som pricestoval takmer tri dni po odchode z domova. Počas tejto doby som jedol málo, iba cez letiská a s jedlom prijatým v lietadle. Spať som mohol iba asi dve hodiny, takže na Kube som potreboval iba dobrý stôl a posteľ na roztiahnutie kostí.
Z domova som zhromaždil nejaké informácie o miestach v Havane, kde sa môžete dobre najesť, prosím ... čo najviac. Po tom, čo sme nechali batožinu v dome nášho hostiteľa, oproti Universidadu, sme sa vydali hľadať miesto na jedlo. Blázon do Kuby (na križovatke ulíc San Lazaro a Calle M) bolo jedno z prijatých odporúčaní. Reštaurácia má s týmto miestom čo povedať. Toto miesto je súkromný dom, ktorý sa nachádza na 1. poschodí obyčajnej budovy v Havane, premenenej na poschodie.
Kubánske podnebie
Po roku 2011, keď mladší brat rodiny Castrovcov Raul prevzal opraty moci na Kube, sa začali objavovať malé súkromné podniky: súkromný dom a patro. Paladarele sú menšie reštaurácie do 12 miest, rodinný podnik, kde sa jej členovia starajú o všetko, čo znamená varenie a obsluhu.
Ponuka miesta, ako aj ďalších tohto druhu je dosť obmedzená, pretože si môžete vybrať medzi pizzou, cestovinami, ryžou s fazuľami, kuracím alebo bravčovým mäsom. V ponuke boli aj jedlá z rýb, ale sú to vzácnosti a musíte mať šťastie, že si nájdete dobrý deň. Pochutnal som si na zdravej porcii červenej fazuľovej ryže a niekoľkých krevetách podávaných s pár čipsami. Stále by som sa s nimi stretával ...
Nasledujúce dni sme mali veľa práce, aby sme si vybrali reštauráciu, kde by sme mohli jesť niečo podľa našich predstáv. Boli sme 4 ľudia, každá s jej pretvárkami a rozmarmi. Nehladovali sme, ale bolo dosť ťažké sa rozhodnúť a nájsť miesto, ktoré spĺňa všetky naše požiadavky: byť čistý, jedlo čerstvé, chutné a dobre vyzerajúce, v ponuke nájsť kuracie aj bravčové mäso, ale aj ryby, aby to bolo studené pivo, ale aj diétne džúsy.
Kubánci nemajú rybársku flotilu
Niekto mi raz povedal: Kubánci sú tak smradľaví, že sú príliš leniví na to, aby chytili ryby, čakajúc na vyskočenie na breh. Nie o tom, ako sú smradľaví, alebo vám to teraz nechcem povedať, hoci k človeku mám sklon byť láskavý. Neveril som, že za 5 dní, ktoré som strávil v Havane, ktorá je, mimochodom, pri oceáne, som nemohol nájsť čerstvú, chutnú rybu varenú ako svet. Kde boli tie morské plody, tie ryby, ktoré som stále spomínal? Pod žiarou vody samozrejme a ryby nájdené v kubánskych reštauráciách pochádzajú tiež od venezuelských alebo mexických priateľov. Ako je to však možné?
Cez Varadero all inclusive som mal možnosť zjesť ešte nejaké ryby a mäkkýše. Neotočili sa mi chrbtom, ale boli oveľa lepšie ako tie, ktoré si objednali cez Havanu. Nechápte ma zle, vôbec nie som nijaká domýšľavosť, ale pre mňa je dôležité, aby jedlo, ktoré jem, chutilo. A keď budete jesť rybu absolútne bez chuti ... Okrem iného varím aj ryby pre veľa ľudí, čo sa skutočne líši od sladkej vody, ale stále.
Chcel som jesť homára čerstvo uloveného a uvareného na mieste, ako to pred 10 rokmi zažil Răzvan. Ale odkiaľ? Povedal som vám, že som sa vzdal plánu prenajať si súkromnú rybársku loď hneď, ako som zistil cenu: 400 - 5 hodín/4 osoby. Naozaj.
Prasa a kura tvoria zákon prostredníctvom tanierov Kubáncov
Myslím, že som sa nestretol s reštauráciou, kde by v ponuke nebolo kuracie a bravčové mäso. Bol som z týchto dvoch unavený, len čo skončili Vianoce v Rumunsku, už som nechcel o svinstvách počuť. Kubánci sa tiež zaoberajú chovom dobytka a oviec a mäso sa nachádza aj v reštauráciách, ale menej.
Tradičným kubánskym jedlom je ropa vieja (handry alebo staré oblečenie, vo voľnom preklade). Miska sa skladá z dobre uvareného hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, ktoré sa potom krája (alebo láme) na malé kúsky, prúžky a smaží sa na panvici s cibuľou, paprikou, dvojitým plátkom paradajky, strúhanou mrkvou a dochutíme soľou, korením, prípadne rascou. Vyskúšal som ich na obe možnosti, podľa môjho želania, na moje prekvapenie, z jahňacieho. Jahňacie mäso jem väčšinou iba na Veľkú noc, ak je dobre uvarené.
Kubánci nie sú zvyknutí používať príliš veľa korenia, ako napríklad Ázijci. Ale ak ste trochu prieberčivejší alebo držíte diétu, uistite sa, že čašník rozumie tomu, ako chcete jesť. Kubánci nehovoria veľa po anglicky, chceli by ste prelomiť pár slov do španielčiny, ale aj keď nerozumejú, súhlasia, prikyvujú a dávajú jasne najavo, že je všetko v poriadku.
Na Kube nie sú (zatiaľ) žiadne rýchle jedlá
Nečakajte, že utečiete od Mc a uhasíte hlad alebo chtíč! Medzinárodné reťazce na Kubu ešte nevstúpili, koncept rýchleho občerstvenia je jednou z oblastí fantastických.
Videl som na niektorých miestach v Havane a dokonca aj v Trinidade, malé miesta, kde sa podávali sendviče. Nemal som odvahu vyskúšať ich, chýbajú hygienické podmienky, nehovoriac o tom, že Parížan, ktorého používajú, je vždy držaný na pulte. Neviem, ako to môžu jesť miestni obyvatelia, ako sa neochorie, ale pravdepodobne je ich telo zvyknuté a už nereaguje.
Namiesto toho som v uličke pri miestnom okne našiel uličku naplnenú guavou a kokosom. Z 1 CUC mi dal asi 5 a ešte mi dal pár ďalších, ale stačilo.
pouličné jedlo
Okrem týchto koláčov, ktoré boli naozaj chutné a sendviče, som cez Trinidad uvidel ďalší koncept pouličného jedla. Bolo tam veľa uvarených kusov bravčového mäsa, ktoré sa rozdelili na kusy a vložili medzi drdol rozrezaný na polovicu. Bolo príliš horúco a bál som sa vyskúšať lahôdku, ale kôrka vyzerala naozaj dobre. Všade inde robil Kubánec na mieste šišky, ktoré vyprážal na rozpálenom oleji a na vrch posypal práškovým cukrom. Nech sa mi to zdalo lákavé, zdržal som sa ich skúšania. Keď som bol každý deň na ceste, bál som sa zažívacích ťažkostí.
Hranolky sa v kubánskych jedálnych lístkoch takmer nevyskytujú
Nie som fanúšikom hranoliek, nikdy som sa do nich nezbláznil, ale ako viete, (takmer) každý ich miluje. Proste na Kube, keď si objednáte hranolky, prinesú vám čipsy alebo repu malanga. Malanga je druh hľuzy, veľmi častý v Strednej a Južnej Amerike, ktorý Kubánci používajú ako zemiak. Natrafil som na to v podobe lupienkov, pyré alebo uvarený na veľké kúsky, ako napríklad prírodné zemiaky. Chuť ma neprivádzala do šialenstva, práve naopak.
V štátnych reštauráciách, tiež v tých, kde je ponuka oveľa rozmanitejšia, sme našli hranolky (samozrejme mrazené). Ale nie vždy, pretože ísť do druhej reštaurácie druhú noc, som ich nikdy nenašiel.
Tonety s kokteilmi
Takže ak je jedna vec, v ktorej sú Kubánci mimoriadne dobrí, sú to koktaily. Na schladenie sa s ľadovým mojitom sa nemusíte zastavovať v bare alebo na terase. Často sa stretnete v uliciach, kde si môžete dať osviežujúci nápoj pripravený na mieste. Pinacolada a mojito sú moje obľúbené koktaily, ale nevyhol by som sa žiadnej caipirinhe alebo cuba libre. A Kubáncom sa darí tak dobre ...
Ovocie a zelenina
Rovnako ako sa to stalo v Rumunsku v období pred rokom 89, keď sa takmer všetko, čo sa vyrobilo, dostalo na vývoz, to isté sa deje aj na Kube. Možno o niečo menej ... Ako je možné, že v krajine s toľkými plantážami ovocných stromov nenájdete kilo pomarančov? Stále som sa pýtal na trhy, ale nič ... Všetko je v ponuke, iba sem tam pár stánkov s gramofónmi, trochou zeleniny, ananásom a banánmi. Neviem, aké ste mali skúsenosti, ale nenašiel som to! Keď som konečne našiel miesto, kde to malo pár pomarančov a pár som vzal, nemohol som ich zjesť. Boli kyslé ako citrón.
Namiesto toho sa ananás nachádza všade, je lacný a chutný. A keďže sú Kubánci veľkými producentmi rumu, samozrejme majú aj cukrovú trstinu. Kamkoľvek sa pozriete, uvidíte trstinové polia. Vo Vinales som mal možnosť ochutnať šťavu z nej získanú. Metóda ich získavania bola mimoriadne jednoduchá, paličky prechádzali cez stroj, ktorý ich lisoval a extrahovali tekutinu. Šťava je veľmi sladká, nemôžete vypiť viac ako jeden pohár.
Krém zo spáleného cukru - dezert narodený na Kube
Aj keď má pôvod vo Francúzsku, krém na spálený cukor je na Kube veľmi obľúbeným dezertom. Pripomenulo mi to moje detstvo, keď mi babička kvôli nedostatku prísad okamžite zasadila niečo sladké. Kubánci, pripravovaní iba z mlieka, vajec a cukru, ju pripravujú všade.
Kubánske chvosty nie sú mýtus!
Niekto mi nedávno odporoval: kde ste videli rady v obchodoch? Pozri, iba dvaja!
Aké skúsenosti ste zažili počas svojich ciest po Kube? Dojmy sú podobné mojim, alebo rôzne?
Nezabudnite dať Páči sa mi moja stránka na Facebooku a prihláste sa na odber noviniek vyplnením svojej e-mailovej adresy v pravej časti stránky!