Pravda o soli a sodíku
Prehľad
Verejné varovania špecialistov o nadmernej konzumácii soli viedli k negatívnemu vnímaniu tejto potraviny, hoci telo potrebuje sodík, aby správne fungovalo.
Sodík je dôležitým minerálom a elektrolytom pre mnoho funkcií tela, s úlohou udržiavať rovnováhu tekutín vo vnútri buniek. Okrem toho sa sodík podieľa aj na optimálnom fungovaní nervových a svalových impulzov. Vo väčšine potravín je prítomné malé množstvo sodíka, obsahuje však najväčšie množstvo soli.
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Rozdiel medzi soľou a sodíkom
Soľ je iónová zlúčenina, ktorá vzniká reakciou medzi kyselinou a zásadou. Najčastejšie sa však používa na označenie kuchynskej soli, chloridu sodného (40% sodíka a 60% chlóru), ktorý sa používa na ochutenie kulinárskych prípravkov. vo všetkých kuchyniach sveta. Soľ teda obsahuje sodík, ale tieto chemikálie si nesmiete mýliť.
Sodík je intenzívne reaktívny chemický prvok, ktorý sa v prírode nenachádza voľne. Pri kontakte s vodou prechádza samovznietením. Aj keď je sodík nevyhnutný pre výživu človeka, nemôže sa konzumovať v čistom stave. Pri požití soli sa oddeľujú ióny sodíka a chlóru, čím sa sodík sprístupňuje telu na použitie.
Spolu s draslíkom má sodík zásadnú úlohu pri regulácii krvného tlaku. Sodík je zároveň potrebný iba v malom množstve, aby obličky mohli vylučovať prebytok močom.
Zdroje sodíka
Sodík sa nachádza v soli a soľ sa pridáva do väčšiny spracovaných potravín, a to na korenie a na predĺženie trvanlivosti. Bežným zdrojom soli v jedle sú teda konzervy, niektoré mrazené druhy zeleniny, polotovary, údené mäso a kyslé uhorky.
Soľ sa tiež pridáva do väčšiny omáčok, syrov, polievok, šalátových dresingov a raňajkových cereálií. Ingrediencie používané na spracovanie potravín obsahujú malé množstvo soli.
Mnohé z korenín predávaných v supermarkete, napríklad vegeta, obsahujú pomerne veľké množstvo soli. Potravinársky priemysel už niekoľko rokov hľadá riešenia na zníženie obsahu sodíka v týchto kategóriách potravín.
Odporúčaná denná dávka sodíka
Odporúčaná denná dávka sodíka pre ženy a mužov vo veku od 9 do 50 rokov je 1 500 miligramov, čo je menej ako čajová lyžička soli denne.
Maximálna povolená hranica obsahu sodíka je 2 300 miligramov a lekárske štatistiky ukazujú, že väčšina populácie (asi 85%) každý deň konzumuje vysoko nad povolenou hranicou obsahu solí, čím sa vystavuje riziku vysokého krvného tlaku, čo je hlavnou hrozbou nadmernej konzumácie sodíka.
Nebezpečenstvo nadmerného príjmu sodíka
U zdravých dospelých osôb sa nadbytok sodíka zvyčajne vylučuje funkciou obličiek. Aj napriek tomu chronický príjem soli takmer vždy spôsobuje opuchy a zadržiavanie vody.
Ľudia s kongestívnym srdcovým zlyhaním často pociťujú zadržiavanie tekutín a zápaly v pľúcach a celom tele, a pretože sodík stimuluje tieto dva javy, môže byť jediným riešením na zmiernenie týchto príznakov strava menej bohatá na soľ.
Ženy, ktoré konzumujú nadmerné množstvo sodíka, môžu mať zvýšené riziko vzniku osteoporózy, aj keď sú hladiny vápnika v tele optimálne. Je to preto, že spotreba 2 000 miligramov sodíka vedie k eliminácii významného množstva vápnika v moči.
Najdôležitejším negatívnym dôsledkom požitia prebytočného sodíka je vývoj vysokého krvného tlaku, prvý krok k nástupu kardiovaskulárnych chorôb. Niektorí ľudia si môžu všimnúť, že ich krvný tlak výrazne klesá s vylúčením soli z ich každodennej stravy.
Odborníci odporúčajú znížiť príjem sodíka, kým je váš krvný tlak stále normálny, aby sa vylúčilo riziko vysokého krvného tlaku v neskoršom veku. Zvýšenie príjmu draslíka môže byť efektívnym spôsobom na zníženie krvného tlaku, ak existuje predispozícia na hypertenziu.
Pravda o rýchlom občerstvení
Čo potrebujete vedieť o srdcových chorobách, sodíku a cukre
Kašeľ - akú rolu hrá a ako s ním podľa jeho typu zaobchádzame?
Spôsoby, ako znížiť príjem sodíka vo vašej strave
Odborníci na výživu vyvinuli množstvo stratégií na zníženie príjmu sodíka v strave prostredníctvom zdravších stravovacích návykov a výberu jedál, ktoré sú súčasťou denného menu.
- Pri varení používajte viac čerstvého ovocia, zeleniny a nespracovaného mäsa. Spracované výrobky obsahujú najvyššie množstvo soli.
- Maslo a margarín nahraďte repkovým alebo olivovým olejom, pretože ten poskytuje oveľa menej sodíka ako ten druhý.
- Skontrolujte výrazy soľ a sodík na štítkoch výrobkov. Slovo soľ sa zvyčajne vzťahuje na prísadu používanú na konzerváciu a arómu. Akákoľvek iná prísada sodíka v názve dopĺňa množstvo, ktoré je už v konzervačnej látke obsiahnuté, ako je napríklad monosidový glutamát alebo sóda bikarbóna). Vyberte si produkty s najmenším príjmom sodíka.
- Nepoužívajte náhrady soli, najmä tie, ktoré obsahujú draslík, bez predchádzajúceho súhlasu lekára.
- Umiestnite soľničku na neprístupné miesto v kuchyni a vyberte dochucovanie jedál aromatickými bylinkami a korením.
- Vyskúšajte nové recepty, ktoré v zložení obsahujú menej solí a sodíkových prísad. Upravujte tradičné recepty postupným znižovaním týchto položiek alebo ich nahradením zdravšími potravinami.
- Pripravte si doma omáčky, šalátové dresingy a zmes korenia, aby ste mali lepšiu kontrolu nad množstvom prijatej soli.
- Jedlo neustále ochutnávajte, aby ste sa rozhodli, či skutočne potrebuje pridať soľ. Ak používate konzervované potraviny, pred konzumáciou alebo vložením do rôznych jedál ich dobre opláchnite, aby ste vylúčili prebytok sodíka.