Pravda o zdravom stravovaní Jesť potraviny

Od Solveiga Bacha

Priveľa mäsa a prehnane spracované jedlá, normálny obed.

(Foto: aliancia obrázkov/DPA) ×

Priveľa mäsa a prehnane spracované jedlá, normálny obed.

(Foto: aliancia obrázkov/DPA)

Reklama ukazuje, že rodina šťastne sedí v kuchyni a jedáva hotové jedlo. Všetci žiaria, nikto tu nie je tučný. Realita je ale iná, dokonca aj deti majú nadváhu a dospelí zomierajú na infarkt, rakovinu alebo cukrovku. S jedlom sa niečo zle pokazí a na otočenie stačí pár múdrostí. Ale kto to chce počuť?

V Spojených štátoch zaznamenali zdravotnícki odborníci za posledné dve desaťročia dramatický nárast počtu ľudí, ktorí sú ťažko obézni. Podľa štatistík CDC je viac ako 78 miliónov dospelých obéznych, asi 35 percent populácie. 12,5 milióna detí a dospievajúcich už tiež trpí výraznou nadváhou. Len obezita stojí americký systém zdravotnej starostlivosti každý rok stovky miliárd dolárov. V ostatných priemyselných krajinách to nevyzerá oveľa lepšie.

Toľko diagnóza. Názory sa však líšia, pokiaľ ide o recepty na neustále rastúce kilogramy ľudí v priemyselných krajinách. Diéty, prášky alebo trochu viac pohybu? Možno je riešenie oveľa jednoduchšie. Novinár Michael Pollan, ktorý dlhodobo kritizuje potravinársky priemysel, sa raz nepýta odborníkov hľadajúcich odpoveď.

Mladá veda

Veda o výžive sa stále snaží zistiť, čo sa deje v ľudskom tele, keď popíja limonádu, alebo prečo je v mozgu na všetkých miestach toľko mozgových buniek, píše Pollan vo svojom predhovore. Ale celkovo je výživová veda stále veľmi mladým vedeckým smerom, najviac pokiaľ ide o „chirurgický zákrok v roku 1650“.

Platné sú preto iba dva vedecké poznatky. Číslo jedna: „Bez výnimky všetky populácie, ktoré sa stravujú stravou pozostávajúcou z veľkého množstva spracovaných potravín a mäsa, tukov, pridaných cukrov a rafinovaných sacharidov, majú vysoký podiel ľudí trpiacich takzvanými chorobami životného štýlu, obezitou, cukrovkou 2. typu „Kardiovaskulárne choroby a rakovina.“ “ Číslo dva: „Populácie, ktoré sa stravujú tradičnou stravou, spravidla netrpia týmito chronickými chorobami.“

Záver Pollana je taký, že tradičné diéty robia niečo dobré, čo dnes robí veľa ľudí hlboko zle. Čo však majú spoločné Inuiti, ktorí sa živia hlavne tukovým tukom z tuleňov, s Indiánmi v Strednej Amerike, ktorí konzumujú dostatok sacharidov vo forme kukurice a fazule, a Masajmi v Afrike, ktorých strava obsahuje hlavne koncentrované bielkoviny vo forme krvi zvierat, mäsa a mlieka? Pre človeka zrejme existuje viac ako jedna ideálna strava. Pollan hľadal spoločné pravidlá pre našich predkov.

Zdravý rozum

Z tohto vyplýva pravidlo: „Nejedzte nič, čo by vaša babička nerozpoznala ako jedlo“, a tak Pollan nazýva svoju knihu, ktorú s veľkou fantáziou ilustrovala maliarka Maira Kalman. Pollanovo zlaté pravidlo stravovania, rozšírené na tri vety, znie:

Kniha vyšla vo vydavateľstve Kunstmann a stojí 18 eur.

"Jedz jedlo. Nie príliš veľa. A hlavne rastliny." Ale pretože ním nemôžete naplniť 200 strán, snaží sa Pollan týmto pravidlám vdýchnuť každodennú praktickosť. Výsledkom je 83 mnemotechnických pomôcok pre zdravú a správnu výživu, ktoré sú svojou jednoduchosťou často úžasné.

Možno je to skôr múdrosť, ktorú Pollan zhromaždil od folkloristov, antropológov a lekárov, ale predovšetkým od matiek, babičiek a prababičiek. Napríklad čítajú: „Vyhýbajte sa potravinovým výrobkom s prísadami, ktoré tretiak nemôže vysloviť.“ Alebo: „Jedzte iba jedlá, ktoré sa môžu pokaziť.“ Alebo „jedlo si oslaďte a osolte sami“. Existujú ale aj náznaky, ktoré ovplyvňujú kvalitu života alebo atmosféru, v ktorej sa stravujete, napríklad „Dajte si k večeri pohár vína“. Alebo: „Položte kyticu kvetov na stôl.“

Pollan napísal vášnivú námietku proti vysoko spracovaným „potravinám“ s dlhou životnosťou, ktoré dnes zapĺňajú supermarkety. Všetky jedlá pripravené na konzumáciu, ktoré je potrebné iba zohriať alebo zamiešať, aby vyzerali ako jedlo, a napriek tomu nemajú takmer nič spoločné so skutočným jedlom. Platí to pre pravidlo: „Vyvarujte sa potravín, ktoré sú inzerované v televízii.“ Pravidlo 20 by mohlo byť tiež na zamyslenie: „Nejedzte jedlo, ktoré bolo vyrobené na miestach, kde musí každý nosiť chirurgickú čiapku.“

Namiesto toho propaguje jednoduché, varené jedlá, malé nákupy a trochu väčšej pozornosti pri jedle. Pretože nikto nenúti milióny spotrebiteľov, aby jedli hotové lasagne a podobné výrobky. Paradajkový šalát s trochou olivového oleja a čerstvým krajcom chleba - to bolo kedysi jedlo a stále je. Na strane 94 môžete vidieť tanier s mrkvou, hruškami, hroznom, plátkami uhorky, paradajkou, trochou chleba a vody a salámou - plus pravidlo 24, čo je možno podstatou knihy: „Ak jete skutočné jedlo, nepotrebujete žiadne pravidlá. “