Pravdu o kalóriách povedala iba polovičná (II) tlačová agentúra Rador
Etikety na potravinách poskytujú starostlivému spotrebiteľovi všetky užitočné informácie o tom, čo jedia, takže počítanie kalórií by malo byť pre každého dostupné. Ale veci sú komplikovanejšie, pretože štítky rozprávajú iba polovicu príbehu.
Kalórie merajú využiteľnú energiu. Na štítkoch je uvedený počet kalórií, ktoré potravina obsahuje. Ale čo nehovorím, je to, že počet skutočne absorbovaných kalórií závisí od úrovne spracovania tejto potraviny.
Prvá časť článku TU
Po celé desaťročia existovalo nespočetné množstvo špecializovaných komisií a výborov, ktoré vyzývali na zmenu systému počítania kalórií. Ich výzvy však boli neúspešné. Hlavným problémom je nedostatok dostatočných informácií. Vedci nemôžu presne predpovedať, koľko kalórií navyše je možné asimilovať, keď je jedlo intenzívne spracované. Ale môžem napríklad preukázať, že plne stráviteľné jedlo vyprodukuje určitý počet kalórií.
Označovanie potravín preto stojí pred rozhodnutím zvoliť si medzi dvoma systémami, z ktorých každý má svoje vlastné nedostatky. Prvý poskytuje presný počet kalórií, ale nezohľadňuje účinky spracovania, takže nemôže určiť, koľko skutočne naše telo asimiluje. Druhá by mohla byť založená na vyhodnotení spracovania, ale bez možnosti poskytnúť presné údaje.
Zoči-voči tejto zložitej voľbe sa všetky krajiny rozhodli ignorovať účinky spracovania potravín a spotrebitelia zostávajú zmätení. Štítky poskytujú údaje, ktoré najčastejšie nadhodnocujú kalórie v nespracovaných potravinách. Úloha procesu trávenia sa ignoruje - skutočnosť, že baktérie v zažívacom trakte preberajú časť energie prijatej potravy alebo energiu skutočne spotrebovanú počas trávenia. Cena spracovaných potravín je nižšia, takže aj nadhodnotenie kalórií na týchto štítkoch je nižšie.
Je čas na zmenu?
Vzhľadom na dôležitosť správneho počítania kalórií je čas znovu otvoriť diskusiu na túto tému. Jednou z kolujúcich myšlienok je štítok typu „semafor“, ktorý môže spotrebiteľom poskytnúť informácie o tom, ako je určitá potravina spracovaná: červená bodka na intenzívne spracovaných potravinách, zelená bodka na zle spracovanej potravine alebo oranžová bodka na stredne spracovanej potravine.
Verejné zdravie vyžaduje vyššiu úroveň informácií o účinkoch prípravy jedla na priberanie na váhe. Správny počet kalórií je tiež dôležitý, aby bolo možné vyvinúť najlepší systém. Na stanovenie presnejších číselných údajov o účinkoch spracovania je potrebné neustále úsilie vedcov.
Článok Richard Wrangham a Rachel Carmody, profesori antropológie a evolučnej biológie na Harvardovej univerzite
Preklad a úprava: Bianca Ioniţă