Pravý zeler - biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Pravý zeler
Pravý zeler (Apium graveolens) Zastúpenie tvaroslovia pôvodných druhov a čiastočné pohľady na kvety a plody
The Pravý zeler (Apium graveolens), aj v Rakúsku the Zeler (s dôrazom na poslednú slabiku) [1], je druh rastliny z čeľade umbelliferae (Apiaceae) používaný ako zelenina. V kuchyni sa používajú jeho odrody zeleru, bieleho a rezaného zeleru.
Vlastnosti
Vlastnosti kultivovaných foriem sa veľmi líšia od charakteristík divých foriem, ktoré sú tu opísané. Hlavné rozdiely vo formách kultivácie sú uvedené nižšie.
Pravý zeler je jednoročná až trváca bylina. Dosahuje výšky rastu 30 až 100 cm. Koreň je vretenovitý a rozkonárený. V druhom roku to lignizuje.
Stonky sú vzpriamené, silne rozvetvené a majú hranaté brázdy. Listy sú tmavozelené, lesklé a jednoducho perovité. V kultivovaných formách môžu byť tiež dvojité. Letáky sú dlhé 0,5 až 5 cm, ich tvar je široký kosoštvorcový až klinovitý. Bazálne listy sú dlho stopkaté. Kmeňové listy sú takmer sediace na krátkych puzdrách s bielymi okrajmi kože.
Rastliny tvoria početné dážďovky. Sú to krátke stopky alebo sediace a pozostávajú až z dvanástich lúčov. Chýba obálka na pupok alebo obálka. Okvetné lístky sú 0,5 mm dlhé a takmer čisto biele, môžu byť tiež trochu žltkasté alebo nazelenalé. Na vrchu máte zlomenú handru. Kvety sú proterandrické. K opeleniu dochádza hmyzom (dipteras) alebo samoopelením.
Plody sú široké 1,5 až 2 mm a široko vajcovité. Má málo vyčnievajúce, trojuholníkové, ostré, žlté rebrá. Medzi rebrami je tmavohnedá. Pod dolinami sú dva až tri olejové pruhy a dva na povrchu kĺbov. Držiak ovocia je na vrchole štetinovo a slabo vrubovaný.
Počet chromozómov je 2n = 22.
Ako pupočník obsahuje zelerová rastlina éterické oleje vo všetkých svojich orgánoch. Oleje obsahujú ftalidy, ktoré sú zodpovedné za typickú zelerovú arómu. [2]
distribúcia
Divoká forma je kozmopolitná a celosvetovo rozšírená. Pestovanie sa pravdepodobne uskutočňovalo v stredomorskej oblasti. Slané, vlhké až močaristé pôdy v pobrežných oblastiach stredomorských krajín sa považujú za prirodzené biotopy divokej formy.
V strednej Európe sa divoká forma vyskytuje iba v slaných oblastiach. Kolonizuje vlhké až mokré, na živiny bohaté, slané pôdy bahna iba v kolínskom rozsahu nadmorských výšok. Ich postavenie v nemeckých spolkových krajinách leží medzi „kriticky ohrozenými“ a „vyhynutými“. V Rakúsku divoká forma, ak vôbec existovala, vyhynula. [3]
Systematika a mená
V rámci druhu sa rozlišuje niekoľko odrôd.
Divoká forma je močiarny zeler (Apium graveolens var. graveolens). Z toho vznikli formy kultúry.
Nemecký názov zeler pochádza zo starogréckeho názvu selinon, σέλινον pre rastlinu späť. [4] Názov je synonymom pre mesto Selinunt na rieke Selinus, v ktorého močaristých nížinách rástli veľké zásoby zeleru. Špička zelerového listu slúžila ako erb mesta. Grécka selinon bol o Francúzoch celeri na nemecký zeler. Ostatné (nárečové) názvy ako Zellerich, Zelderie alebo Zeller sa vracajú k rovnakému pôvodu. [5]
Druhový názov Apium sa vracia k latinskému názvu pre rastlinu so zlatými kvetenstvami s horkými látkami, ktoré včely radi navštevujú. Latinský názov nemožno priradiť k žiadnemu druhu a rodu zeler ho priradil iba Carl von Linné. Láskavé epiteton graveolens znamená silne voňavé, voňajúce. [6]
koreň zeleru
Koreň zeleru (Apium graveolens var. rapaceum), nazývaný tiež celer alebo bunkový koreň, vyvíja zásobný orgán, ktorý rastie polopodzemne. Hlavná koreň, hypokotyl a rozrušená os kmeňa tvoria každý jednu tretinu zásobného tela. Je to teda repík. Výhonkovú časť spoznáme podľa kosoštvorcových-priečnych jaziev po listoch, hypokotyl je bez jaziev a koreňová zóna je rozpoznateľná podľa silných bočných koreňov. Pretože najväčšia časť okrúhleho úložného telesa spadá na časť výhonku, výraz hľuza sa z botanického hľadiska nezdá úplne neopodstatnený. Bočné korene sa počas rastu skracujú a sťahujú úložné telo do pôdy (ťažné korene). Všetky orgány križujú olejové kanály. Ftalidy zodpovedné za typickú zelerovú arómu sa nachádzajú v éterickom oleji. Pestovaná forma nie je mrazuvzdorná, a preto ju treba v zime búchať do piesku, aby sa získali semená. V druhom roku klíči repa do bieleho kvitnúceho, rozvetveného kvetenstva, vysokého až 2 m, náročného na skladovacie materiály. [2]
Pestovanie zeleru v zeleninovom záhradníctve sa vykonáva na skoré úrody v druhej polovici mája v skleníku s výsevom v januári. Na úrodu počas leta alebo jesene sa rastliny, ktoré sa pestovali skoro, vysádzajú vonku medzi ľadovými svätcami a koncom júna. Veľkosť cibuľky zeleru môžu pestovatelia významne regulovať prostredníctvom šírky výsadby. Hektárový výnos žiaroviek zeleru môže dosiahnuť 30 až 35 ton. [7]
Zeler možno použiť ako polievkovú zeleninu alebo ako praženú alebo koreňovú zeleninu k duseným mäsám, ako prílohu k pyré, ako šalát (napr. Waldorfský šalát), ako hlavný chod vyprážaný na plátky, aby sa z neho dal zelerový rezeň alebo sa z neho pripravujú aj polievky.
Zeler
Zeler (Apium graveolens var. dulce), nazývaný tiež stonkový, bylinkový alebo paličkový zeler, má dlhé, mäsité listové stopky a malú hľuzu. Do predaja sa dostanú listové stopky, ktoré môžu na rastlinu vážiť až jeden kilogram. Používajú sa do šalátov alebo ako zelenina. Bledá farba je spôsobená hromadením zeme a ukladaním rúr z plechu, čo v dôsledku nedostatku svetla (žltnutie) zhoršuje tvorbu chlorofylu. Listové stopky obsahujú porovnateľne vysoké množstvo β-karoténu a vyznačujú sa jemnou zelerovou arómou. [2]
Zeler
Nakrájaný alebo okorenený zeler (Apium graveolens var. secalinum), ktorá je najbližšie k divokej forme s malou alebo žiadnou hľuzou a listami pripomínajúcimi petržlenovú vňať, slúži ako bylina. Používajú sa iba listy, ktoré obsahujú 0,1% éterického oleja s približne 60% limonénu a 10% selínu a pri sušení nestrácajú aromatické látky. Zmes sušených listov s kuchynskou soľou sa ponúka ako zelerová soľ. [2]
toxikológia
Zeler môže vyvolať alergické reakcie až po anafylaktický šok (syndróm zeleru, mrkvy a mugwortu). Hlavnými účinnými látkami sú: psoralén, bergapten, xantotoxín, apiín a éterický olej.
Keď sú cibule zeleru infikované hubou Sclerotina sclerotiorum, môže sa vytvoriť dostatočné množstvo furokumarínov, aby došlo k fototoxickým reakciám. Najdôležitejšiu úlohu zohrávajú psoralen, bergapten a xantotoxín. V Anglicku, Amerike a Taliansku infikovaný zeler, známy ako „ružovo červený“, opakovane viedol k absenciám chorôb medzi pracovníkmi zberu chorôb, pretože až 26% pracovníkov zberu dostalo ťažkú kontaktnú dermatitídu. Naproti tomu neinfikovaný zeler nie je fototoxický.
Dejiny kultúry
Podľa písomných záznamov z rokov 1200 až 600 pred n. L. Sa v starom Egypte používal divoký zeler. Ako liečivá rastlina. Používanie sa mnohokrát dedilo zo starovekého Grécka. Používanie prevzali od Grékov Rimania.
Po veľkej migrácii je použitie dokumentované opäť od začiatku 9. storočia. V stredoveku a renesancii sa zeler používal hlavne ako liečivá rastlina. Dnešné odrody zeleru, bieleho a paličkového zeleru sa objavili od 17. storočia. Zeler a biely zeler majú pôvod v Taliansku.
Zeler ako veniec
V dávnych dobách dostal víťaz Nemejských hier veniec zo zelerových listov.