Praženie kávy - malé vs.
Pri pečení kávové zrno odhalí svoje tajomstvo. Zo zelenej surovej fazule, ktorá chutí takmer ako nič, vznikne neuveriteľne aromatická fazuľa s ohromujúcou komplexnosťou chutí. Ale iba ak to robíte dobre! Vysvetľujeme tu, čo je dôležité a aký je rozdiel medzi malými a veľkými pražičmi kávy.
Káva chutí dobre iba vtedy, keď sú všetky zložky správne. Začína to kultiváciou, a teda výberom správnej kvality. Vynikajúce praženie nerobí dobrú kávu zo zlej kvality fazule. Úlohou pražiarne kávy je preto vybrať vynikajúcu zelenú kávu. Môže z neho dostať iba to najlepšie. Ak je to tak, proces praženia evokuje viac ako 800 rôznych chutí.
História pražiarne kávy
Už v 9. storočí sa v Etiópii polievali celé kávové čerešne a kávové listy vodou. Etiópčania sú považovaní za vynálezcov kávy a rýchlo si všimli povzbudzujúce účinky rastliny. Ako bolo vynájdené praženie, nie je celkom jasné. Existuje o tom niekoľko teórií a príbehov. V každom prípade bolo úžasné objavené viac-menej náhodou Vôňa pražené kávové zrno.
Pražiarne kávy pôvodne pražili svoje zrnká v panvica nad ohňom. Otočili kávové zrná, až kým neboli hnedé, a začali rozširovať svoju nevýslovnú vôňu. Na mojich kávových výletoch som videl veľa farmárov, ktorí si kávu stále pražia na panvici aj bez pražiarne kávy.
Čo je dôležité pri pražení kávy?
Industrializácia kávy sa začala v priebehu 19. storočia. Kávu s pitím kávy už takmer všetci poznali, ale nie všetci si našli čas a vyskúšali ju sami praženicu. S rastúcou potrebou kávy sa vyvinula aj technológia praženia. Lídrom na svetovom trhu je teraz spoločnosť Probat so sídlom v Nemecku, ktorá bola založená v roku 1868.
V priebehu času priemysel vyvinul rôzne modely pražičov kávy. Cieľom bolo upražiť čoraz viac kávy za čoraz kratší čas. V tom čase ešte nikoho nenapadlo, že je stále väčší Účinnosť môže dôjsť k zhoršeniu kávy namiesto jej vylepšenia. Dobre pražená káva chce čas. Ak skrátite čas praženia a podľa toho zvýšite teplotu, neostane veľa arómy a elegancie.
Koľko pražičiek kávy je v Nemecku?
Pred 70 rokmi bolo v Nemecku okolo 5 000 pražiarní. Ako to je v (ekonomickom) živote, ten väčší nakoniec zje ten menší. Veľké Pražiče kávy zabral čoraz viac malých a kávová krajina vyvinula nudnú jednotnú chuť. Ako by ste opísali chuť kávy v supermarkete? Naši zákazníci to popisujú ako horké alebo dokonca ako spálené. Vďakabohu, malé pražiarne kávy sa pred pár rokmi vrátili do hry.
V dnešnej dobe nájdete v každom dobrom supermarkete kávy z veľkých pražiarní kávy aj z malých pražiarní kávy. Vďaka veľkému dopytu je ich v súčasnosti opäť okolo 600 Pražiareň kávy v Nemecku. Dôraz sa kladie na prvotriednu zelenú kávu a láskavé a starostlivé ošetrenie kávy. V porovnaní s priemyslom (teploty často nad 500 °, doba praženia len pár minút), malé pražiarne kávy ako Martermühle pražia svoju kávu asi 20 minút na asi 200 ° (jemné dlhodobé praženie).
Ako sa stať pražiarom kávy?
Malé pražiarne kávy zažívajú v súčasnosti veľký boom, pretože všetci konzumujeme vedomejšie ako predtým. Chceme vedieť, odkiaľ naše jedlo pochádza, a vážime si udržateľnosť a spravodlivosť. Niektorí ľudia prídu s myšlienkou založiť si svoju pražiareň kávy. Pretože káva je skvelá téma, o ktorej hovorí veľa ľudí fascinovaný. Ako pražiareň kávy spoznáte kávové krajiny a farmárov a zvláštnosti kávovníka. Kávu môžete sledovať od jej pôvodu po pražiaci bubon a vyskúšať, ako sa z dobrého surového produktu stane prvotriedna káva.
V Nemecku nie je praženie kávy učňom. Teoreticky by toto povolanie mohol robiť ktokoľvek. Musíte sa však naučiť pražiť kávu a trvá veľmi dlho, kým káva chutí naozaj dobre. Aby to z dlhodobého hľadiska fungovalo dobre, potrebujete dobrý vkus, tvrdú prácu a veľké disciplína. Ale akonáhle to urobíte, pražte si kávu tak, ako chcete. Pomáhajú zabezpečiť, aby milovníci kávy dostali fantastický nápoj, a pestovatelia kávy mali spravodlivé šance.
Čo stojí pražiareň kávy?
Ak chcete pražiť viac, ako potrebujete na domáce použitie (prečítajte si náš blogový príspevok o tom, ako sa pražiť sami), potrebujete poriadny pekáč. Väčšina potenciálnych kupujúcich si jednu vyberie Pražiareň bubnov. Dostupné sú od približne 5 000 eur, samozrejme neexistujú žiadne horné limity. Existujú však aj také použité, niekedy s inštrukciami od skúseného majstra pražiarne. Výhodou bubnového pekáča je, že sa bubon otáča rovnomerne a tým pádom rovnomerne praží fazuľu. Tento typ praženia milujú najmä malé remeselnícke podniky.
Michael Sivetz vynašiel v 70. rokoch Horkovzdušný hriankovač. (Bubenový pražič existuje od začiatku 20. storočia). Prístroj otočí kávové zrná a ohrieva ich prúdom horúceho vzduchu. Umožňuje oveľa kratšie časy praženia ako bubnová pražica, pretože kávové zrno vďaka väčšiemu objemu vzduchu veľmi rýchlo absorbuje teplo. Tangenciálne pražiarne sú podobné pražiciam bubnov, ale majú veľké čepele, ktoré kávu rovnomerne premiešajú. Vďaka tomu umožňujú vyššiu rýchlosť praženia.