Pre dospelých; DZL Denná dávka mliečnych výrobkov

Neznášanlivosť laktózy

Neexistuje žiadna choroba zvaná „intolerancia laktózy“, ale iba dočasné zníženie schopnosti tela tráviť laktózu (mliečny cukor). Tento jav je relatívny, vyskytuje sa u ľudí, ktorí nekonzumujú pravidelne čerstvé mlieko, a prejavuje sa nafukovaním a tráviacimi ťažkosťami.

Mliečna laktóza je disacharid tvorený jednou molekulou glukózy a jednou molekulou galaktózy, ktoré sa musia „štiepiť“, aby ich mohol absorbovať enzým nazývaný laktáza. Syntéza tohto enzýmu s vekom klesá, ale je dobré vedieť, že nikdy nezmizne, dokonca aj ľudia s intoleranciou laktózy dokážu stráviť 3 g laktózy/deň.

Nestrávená laktóza priťahuje vodu do čriev a vytvára nadúvanie so zrýchleným tráviacim prechodom (hnačka).

Sekrécia a aktivita enzýmu zodpovedného za trávenie laktózy je pod hormonálnou a výživovou kontrolou a zvyšuje sa s pravidelnou konzumáciou mlieka.

Baktérie mliečneho kvasenia v jogurtoch a kyslých mliečnych výrobkoch (šľahané mlieko, sana, kefír) laktózu čiastočne hydrolyzujú a ich vyprázdňovanie žalúdka je pomalšie, takže budú lepšie znášané ako čerstvé mlieko. V syroch sa laktóza v mlieku úplne metabolizuje na kyselinu mliečnu, takže táto kategória potravín nepredstavuje problém neznášanlivosti.

3 spôsoby, ako sa môžeme s mliekom „skamarátiť“:

	Pite malé množstvo čerstvého mlieka (1 šálku denne) a dávku postupne zvyšujte každých 4 až 5 dní, až kým nebudete znášať. Telo primerane zvýši syntézu laktázy, ak si zvyknete piť mlieko.
	Pite mlieko pri stole, prítomnosť iných potravín spomaľuje črevný priechod a podporuje trávenie. Ak budete piť mlieko „nalačno“, vyprázdnenie žalúdka bude rýchle a nestrávená laktóza sa rýchlo dostane do hrubého čreva, kde dôjde k fermentácii.
	Používajte plnotučné mlieko, tuky uľahčujú trávenie laktózy a spomaľujú vyprázdňovanie žalúdka. Kyslé prostredie a vysoká teplota určujú hydrolýzu laktózy, takže mlieko zohrejte alebo ho spotrebujte transformované na šľahané mlieko.

PERSEVERE JE POTREBNÉ NA REHABILITÁCIU 2 - 3 MESIACE, ALE VAŠE ZDRAVIE JE V HRE!

Mlieko a imunita

Laktóza (mliečny cukor) má priaznivý PROBIOTICKÝ účinok na črevnú flóru, takže príjem laktózy nižší ako 3 g/deň môže ohroziť zdravie celého tela. Črevná sliznica je neoddeliteľnou súčasťou imunitného systému a rovnováhu bakteriálnej flóry v zažívacom trakte zaisťuje aj konzumácia probiotických mliečnych výrobkov obsahujúcich živé kultúry laktobacilov a bifidobaktérií.

Mlieko obsahuje aj oligosacharidy, uhľohydráty vyššie ako laktóza, ktoré sa nemôžu stráviť a dostať sa do hrubého čreva.

Tieto sacharidy fungujú ako vláknina a pôsobia prostredníctvom 2 mechanizmov:

	kvasia v hrubom čreve a vytvárajú kyslé črevné prostredie s protiinfekčnou úlohou
	funguje ako „prísavka“ pre kolické baktérie chrániace črevnú sliznicu pred infekčnými činidlami a toxínmi.

Aj v mlieku nájdeme imunoglobulíny, veľké bielkoviny a imunologické vlastnosti (IgA, IgM, IgG).

Posledným zázračným „objavom“ v mlieku je LAKTOPERÍN, proteín, ktorý obsahuje železo a má zásadné priaznivé účinky na zdravie:

	antibakteriálne, protiplesňové a antivírusové pôsobenie
	protizápalový a antitrombotický účinok
	zosilňuje účinok určitých antibiotík
	stimuluje imunitnú odpoveď
	bakteriostatický účinok blokujúci železo potrebný na množenie mikróbov.

Mlieko obsahuje okrem živín aj rad biologicky aktívnych faktorov, ktoré priamo pôsobia na celistvosť a fungovanie tráviaceho traktu: hormóny, peptidové rastové faktory, polyamíny atď. Vďaka rôznorodosti a interakcii medzi nimi tvoria tieto faktory skutočnú kontrolnú sieť homeostázy a intestinálnej imunity.

Mlieko a silueta

Optimálny príjem vápnika (900 mg/deň pre dospelého alebo 1 200 mg/deň pre deti a dospievajúcich) môže byť cenným spojencom v boji proti obezite, čo dokazuje čoraz viac vedeckých štúdií.

Príjem vápnika v potrave prispieva k dosiahnutiu a udržaniu vyváženej hmotnosti s nízkym indexom telesnej hmotnosti (BMI) a nízkym percentom telesného tuku. Tento efekt nastáva prostredníctvom 2 mechanizmov:

	Na metabolickej úrovni vápnik stimuluje spaľovanie uložených tukov a znižuje syntézu lipidov (lipogenézu).
	Vápnik sa v črevách spája s tukom v potrave a znižuje jeho absorpciu procesom zmydelňovania (podobným ako pri výrobe mydla), ktorý „zráža“ lipidy a robí ich nepoužiteľnými.

Vápnik z mliečnych výrobkov je pri znižovaní nadváhy účinnejší ako z doplnkov alebo rastlinných produktov. Vysvetlenie spočíva v súčasnej prítomnosti ďalších prvkov (vitamín D, kyselina linolová, fosfor, laktóza), ktoré zvyšujú biologickú dostupnosť vápnika. Mlieko a jogurt sú navyše bohaté na jód, zinok, chróm a vitamíny skupiny B, ktoré urýchľujú metabolizmus a zintenzívňujú popáleniny.

Mlieko a cholesterol

Väčšina cholesterolu v tele je produkovaná pečeňou a iba 25% sa dováža prostredníctvom potravy. Diéta s priaznivým účinkom na cholesterol v krvi by mala byť zameraná na zníženie príjmu nasýtených tukov (tučné mäso, údeniny, syry). Ďalej by sa malo usilovať o zníženie frakcie LDL-cholesterolu a zvýšenie HDL-cholesterolu, frakcie s kardiovaskulárnym ochranným účinkom.

Mlieko a jeho deriváty majú obsah lipidov 3,5 - 4,5% a na dennom príjme tukov sa podieľajú iba veľmi malým percentom, 1,5 - 3,5%. V mlieku existuje veľa druhov tukov:

	65% nasýtených mastných kyselín;
	30% mononenasýtených mastných kyselín, hlavne kyselina olejová podobná ako v olivovom oleji;
	5% polynenasýtených mastných kyselín, hlavne kyselina linolová (omega 6), ale tiež ALC (konjugovaná kyselina linolová).

Mliečne lipidy sú 98% triglyceridov, zvyšné 2% tvoria cholesterol a fosfolipidy. Preto je príjem cholesterolu v mlieku nižší (10 - 20 mg/100 ml) v porovnaní s inými zdrojmi potravy (tučné mäso, údeniny, syry, vajcia).

Aj keď mlieko obsahuje nasýtené mastné kyseliny, má priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu v krvi prostredníctvom 2 mechanizmov:

---