Precitlivenosť na pšenicu
Mnoho ľudí sa po konzumácii obilných výrobkov sťažuje na bolesti brucha, plyn, hnačky alebo zápchu. Príznaky sa často pripisujú intolerancii lepku. Ale nie vždy to tak je. Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf vysvetľuje ďalšie príčiny.
Neznášanlivosť lepku ako spúšťač?
Mnoho ľudí zle znáša výrobky z obilia. Krátko po ich konzumácii sa objaví bolesť žalúdka, plyn, hnačka alebo zápcha. Jednou z možných príčin týchto ťažkostí je celiakia (intolerancia lepku). Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v niektorých druhoch obilia. U ľudí so zodpovedajúcou genetickou predispozíciou spôsobuje bielkovina zápal črevnej sliznice. Vďaka tomu sa črevná sliznica reštrukturalizuje, zmenšuje sa jej povrch a črevo absorbuje menej živín. Výsledkom sú deficity živín. Diagnózu celiakie možno spoľahlivo potvrdiť alebo vylúčiť kolonoskopiou.
Ďalšie príčiny: NZNWWS
Lepok však nie je vždy spúšťačom sťažností po konzumácii obilnín. Ďalšou možnou príčinou je takzvaná citlivosť na alergiu na pšenicu, ktorá nie je celiakia a nie, alebo skrátene NZNWWS. Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf, odborník na klinickú a experimentálnu výživovú medicínu vo Fakultnej nemocnici v Erlangene, bude o tejto chorobe referovať na MEDICA EDUCATION CONFERENCE 2015.
NZNWWS a celiakia: aké sú rozdiely?
Príznaky NZNWWS zodpovedajú príznakom celiakie: bolesti brucha, plyn, hnačka alebo zápcha. Na rozdiel od celiakie však črevná sliznica nie je v NZNWWS zapálená. NZNWWS tiež nie je chronickým ochorením. Príznaky sa prejavia krátko po konzumácii a rýchlo sa zlepšia, ak sa vyhnete potravinám na báze obilia. „Celiakia sa na druhej strane zvyčajne vyvíja pomaly,“ vysvetľuje profesor Zopf. „Zlepšenie nastáva až po zotavení črevnej sliznice.“
Bielkoviny a sacharidy sú podozrivé
Zatiaľ si nie je istý výskum, ktoré zložky zrna spôsobujú NZNWWS. Medzi podozrivé látky patria špeciálne proteíny: inhibítory trypsínu amylázy. „Tieto bielkoviny, ktoré rastliny používajú na ochranu pred škodcami, sa nachádzajú hlavne v moderných a vysoko kultivovaných druhoch obilia,“ uvádza profesor Zopf. Predpoklad vedca: Ľudské črevo nemôže odbúravať inhibítory trypsínu amylázy. Pri kontakte so sliznicou sa imunitný systém krátko aktivuje, čo vysvetľuje príznaky.
Existuje podozrenie, že je zodpovedný aj za celý rad sacharidov obsiahnutých v pšeničnej múke. Vedci ich označujú ako FODMAP (fermentovateľné oligo-, di-, monosacharidy a polyoly). „FODMAP sa neabsorbujú v čreve,“ vysvetľuje profesor Zopf. Namiesto toho sú fermentované, to znamená, že ich štruktúra je konvertovaná enzýmami. „Pri kvasení sa vytvárajú plyny a väzba vody môže mať laxatívny účinok. To vierohodne vysvetľuje plynatosť a hnačky, ktoré opísali pacienti, “hovorí odborník.
Vyhýbajte sa potravinám obsahujúcim obilie
Vedci pracujú na stratégiách liečby príčiny intolerancie obilia. Princíp vyhýbania sa platí, kým sa nenájde terapia. Postihnutí by sa mali vyhýbať potravinám, ktoré zle znášajú. O ktoré produkty presne ide, sa môže líšiť v závislosti od príčiny. Tu to znamená testovanie.