Prečo by ste mali jesť s ročnými obdobiami - SWITALLA
V dnešnej dobe je tak ľahké prepravovať potraviny na veľké vzdialenosti, že považujeme za samozrejmé jesť čerstvé bobule v januári alebo hrianku avokáda každý deň v roku.
Pred 100 rokmi ľudia vedeli, kedy je najlepší čas zbierať čučoriedky alebo ktorá zelenina najlepšie rastie kde a kedy v ich oblasti. Tieto základné vedomosti sa stratili modernou výživou. V dnešnej dobe len málokto vie, kedy je tu ovocie a zelenina v sezóne.
Aj keď nemáte vlastnú záhradu, tu sú niektoré z najlepších dôvodov, prečo sa stravovať sezónne a lokálne.
Prečo by ste mali jesť s ročnými obdobiami
Sezónne jedlo jednoducho znamená: jete jedlo, ktoré sa práve pestuje a zbiera. A to nielen kdekoľvek na svete, ale aj v blízkom okolí, v regióne.
Hlavný cieľ? Minimalizujte čas potrebný na to, aby čerstvé produkty pristáli na vašom tanieri, zo zeme alebo zo stromu. Ale prečo?
Je to zdravšie
Potraviny, ktoré sa pestujú a konzumujú v prirodzenom období, majú vyššiu hustotu živín ako nesezónne potraviny. To znamená, že obsah výživných látok je vyšší v porovnaní s energetickým obsahom. V štúdii zameranej na sledovanie obsahu vitamínu C v brokolici sa zistilo, že brokolica pestovaná na jeseň, v sezóne, má vyššiu hladinu vitamínu C ako brokolica pestovaná na jar [1].
Ak sú potraviny pestované mimo sezóny, bráni im prirodzený rast a dozrievanie. Pozberové úpravy, takzvané dozrievacie látky, sa používajú na zabezpečenie celoročnej dostupnosti určitých druhov ovocia a zeleniny [2]. Patria sem chemikálie, plyny a procesy vykurovania. Niektoré výrobky sú kvôli ochrane dokonca pokryté jedlým filmom.
Tieto postupy spomaľujú rast. a proces dozrievania, čo umožňuje výrobu potravín vo veľkých množstvách, pretože chráni výrobky pred baktériami a inými patogénmi na dlhej ceste z polí do miestneho obchodu s potravinami.
Aj keď to uspokojí celoročný dopyt, vedci zistili, že umelo vyzreté výrobky často nie sú také výživné a chutné ako prirodzene vyzreté výrobky [3].
Sezóna ovplyvňuje aj výživový obsah iných potravín, najmä mliečnych výrobkov. V štúdii Spojeného kráľovstva z roku 2018 sa testovali hladiny jódu a selénu v kravskom mlieku miestnych mliekarní v Severnom Írsku. Aj keď vedci zistili, že obsah selénu nie je ovplyvnený sezónou, zistili, že mlieko vyrobené na jar má vyššiu koncentráciu jódu ako na jeseň [4]. Mlieko je hlavným zdrojom jódu vo Veľkej Británii a Írsku, takže sezónne zmeny môžu mať veľký vplyv.
Chutí lepšie
Všimli ste si niekedy, že paradajky, ktoré rastú v letnej záhrade vášho suseda, chutia oveľa sladšie ako tie, ktoré kúpite v supermarkete?
Objemné výrobky zvyknú trpieť nedostatkom chuti. Množstvo a vzhľad majú prednosť pre veľké farmy. Odrody s rovnomerným dozretím a trvanlivosťou sú vysoko šľachtené. To vedie k nevýrazným paradajkam a jahodám bez chuti, ktoré poznáme zo supermarketu.
Na druhej strane, prirodzene vyzreté ovocie a zelenina, ktoré sa pestujú a zbierajú v sezóne, sú zvyčajne plné chutí a živín. Vyberte sa na ochutnávku na miestny farmársky trh.
Sezónnosť a regionálnosť chránia životné prostredie
Pýtate sa niekedy, kam až je hruška alebo baklažán, ktoré nájdete v miestnom obchode s potravinami, preč? Pravdepodobnosť, že pricestovala lietadlom, je vysoká. S hroznými následkami pre životné prostredie!
Nákup miestnych výrobkov je prospešný pre vaše zdravie a životné prostredie. A možno si ceníte pomoc miestnym farmárom.
Navštívte trh ďalších farmárov. Vezmite svoje deti na výlet na farmu vo vašej oblasti, aby ste zistili, ako sa vyrábajú vaše sezónne a regionálne jedlá. Môžete sa tiež dozvedieť viac o solidárnom poľnohospodárstve.
Je to lacnejšie
Ak je v sezóne ovocie alebo zelenina, je ich dostatok a preto sú k dispozícii za nižšiu cenu. Pestovanie potravín za kontrolovaných podmienok mimo sezóny alebo ich dovoz zo zahraničia zvyšuje výrobné a prepravné náklady, ktoré sa obvykle prenášajú na spotrebiteľa. Leto je bobuľové obdobie, a preto sú jahody v lete také lacné. A ak máte v júli náladu na grapefruit, pravdepodobne zaplatíte dvakrát viac ako v decembri.
Stravovanie s ročnými obdobiami má veľa výhod. Buďte zvedaví a dozviete sa viac o ponukách vo vašom regióne.