Prečo cítime väčší záujem o sladké spektrum vedy, keď sme v strese?
Stres a výživa: prečo sa cítime viac ako sladké, keď sme v strese?
Glukóza je najdôležitejším palivom pre mozog. Aj keď náš mysliaci orgán tvorí iba dve percentá našej telesnej hmotnosti, spotrebuje polovicu našej dennej potreby sacharidov.
V strese to vyžaduje ešte viac energie, ako ukazuje štúdia mojej pracovnej skupiny na univerzite v Lübecku.
Každý z nich sme vyšetrili 40 osôb. Počas jedného zo stretnutí museli predniesť desaťminútový prejav k cudzím ľuďom, druhý nie. Na konci každého stretnutia sme stanovili hladiny kortizolu a adrenalínu v krvi účastníkov a nechali sme ich hodinu jesť v bohatom bufete. Tí, ktorí predtým predniesli prejav, boli nielen výrazne viac vystresovaní, ale zjedli aj v priemere o 34 gramov viac sacharidov - to sú takmer dve malé rožky navyše, čo je šestina dennej potreby!
Mozog potrebuje pod stresom viac energie
Dôvod: Pri akútnom strese potrebuje mozog o dvanásť percent viac energie, inak utrpí naša výkonnosť. A telo získava energiu najrýchlejšie zo sacharidov. V skutočnosti stresovaní testovaní vykazovali v kognitívnych testoch pred jedlom zlé výsledky a až potom sa ich výkon vrátil.
Keď sme hladní, je aktívna celá sieť oblastí mozgu. V strede sú ventromediálny a laterálny hypotalamus, dve oblasti v hornom mozgovom kmeni. To je miesto, kde sa zhromažďujú informácie z celého tela o tom, ako dobre sú nervové bunky, krv, svalové a tukové tkanivo a tráviaci trakt zásobované energiou. Existuje však protiprúdový „vrátnik“, nucleus arcuatus v hypotalame. Keď druhý zaregistruje, že v mozgu samotnému chýba glukóza, blokuje informácie zo zvyšku tela. Preto používame jedlá s obsahom sacharidov, hneď ako náš mozog oznámi: „Potrebujem energiu!“ - aj keď je zvyšok tela dobre zásobený.
Hostina pre mozog
Napríklad, ak má niekto vždy popoludní chuť na čokoládu, odporúčam mu, aby si čokoládu zjedol, aby bol fit a udržal si náladu. Pretože v práci ste často v strese a mozog má zvýšenú potrebu energie. Ak potom nič nejete, existujú dve možnosti: Mozog môže využívať glukózu z tela, ktorá bola skutočne určená pre tukové a svalové bunky. Aby to však bolo možné, musí uvoľňovať oveľa viac stresových hormónov. To nás nielen zhoršuje, ale z dlhodobého hľadiska zvyšuje aj riziko infarktu, mŕtvice alebo depresie. Prípadne môže mozog šetriť na ďalších funkciách - koncentrácia a výkon sa však znižujú.
Na uspokojenie zvýšených potrieb mozgu môže človek buď jesť viac všetkého, ako to urobili namáhané testované osoby v našom experimente - alebo to uľahčí telu a bude jesť hlavne sladké jedlá. Aj deti majú výraznú „sladkosť“. Váš mozog je v porovnaní s vašim telom extrémne veľký, a preto potrebuje nesmierne množstvo energie. Získava ho napríklad z materského mlieka, ktoré obsahuje veľa cukru. Postupom času naša chuť na sladké klesá, ale nikdy úplne nezmizne, ani u dospelých. Jeho zachovanie sa líši od človeka k človeku a zdá sa, že závisí okrem iného od životných podmienok. Štúdie naznačujú, že ľudia, ktorí v detstve zažívajú veľa stresu, majú neskôr tiež silnejšiu prednosť pred sladkosťami.
Nedostatok energie napriek ukladaniu tukov
U niektorých ľudí mozog nedokáže dobre získavať energiu z telesných rezerv, aj keď je tukov dostatok. Hlavnou príčinou je chronický stres. Aby sa zabezpečilo, že ich mozog nebude nedostatočne zásobený, musia títo ľudia vždy jesť dosť - a musia akceptovať, že z nich pribudne tuk. Aj napriek tomu sa stravujú podľa svojich potrieb: sú zamerané na potreby mozgu, nie zvyšku tela. Jediným východiskom je často opustenie trvale stresujúceho a stresujúceho prostredia. Potom mozog potrebuje opäť menej jedla a človek môže schudnúť.
Asi 80 percent Nemcov si myslí, že ľudia s nadváhou jedia viac, ako skutočne potrebujú, pretože majú príliš malú disciplínu. Z tohto dôvodu sú »tuční« ľudia často diskriminovaní. V skutočnosti neexistujú žiadne vedecké dôkazy o tom, že ľudia neustále jedia viac, ako potrebujú, teda z čistého pôžitku. Štyri veľké štúdie s deťmi a dospelými dospeli k záveru, že ľudia s nadváhou sú pri zadržiavaní potravy ešte lepší ako ľudia s normálnou hmotnosťou. Pravdepodobne sa to naučili, aby zmiernili spoločenské tlaky, ktoré na nich pôsobia - ale cenou za to je neustály hlad.
Tipy na literatúru
Peters, A.: Mýtus o nadváhe: prečo tuční ľudia žijú dlhšie. Prekvapivé zistenia z výskumu mozgu. C. Bertelsmann, Mníchov 2013
Prečo obézni ľudia nejedia nedisciplinovane a prečo môže byť pár kíl navyše dokonca zdravých
Peters, A.: Sebecký mozog: prečo naša myseľ sabotuje diéty a bojuje proti nášmu vlastnému telu. Ullstein, Berlín 2011
V tejto knihe autorka po prvýkrát podrobne vysvetľuje, ako súvisí stres a obezita.