Prečo Fr; hlingsgef; hle dufte sind - Wiener Zeitung Online
Žiadny zmysel nespustí toľko vnemov ako vôňa - v mozgu je to najbližšie k pocitu a pamäti.
„Raz to ovoňaj,“ hovorí Rišaad. Otvorí fľašu oleja a uvoľní vôňu. „Nepripomína ti táto poznámka asfalt po daždi?“ V očiach mysle sa objavujú dni mladosti. Obraz letohrádku pri jazere sa spája s nezabudnuteľnou čerstvou parou, ktorú nábrežie vydáva na slnku po lejaku: tvrdý ako asfalt, mäkký ako zem a prach, rafinovaný ako decht, ale prírodný ako vodná para. Je tiež prebudený pocit, že máte 14 rokov, že ste v noci chytili na móle najmenšiu rybu a že skočíte do šumivého jazera v najteplejším lete všetkých čias. Exotický olej, ktorý vzácny priateľ priniesol zo svojho domu v Lahore, bozkáva pamäť.
Žiadny zmysel nespustí toľko emócií ako vôňa. Jar zvyšuje náladu nielen preto, že sa dni predlžujú, ale aj pre jej čerešňové kvety, konvalinky, fialky a ruže. Šťavnaté arómy hrejivej pôdy sa miešajú s jemnými kvetovými esenciami a koncentrované zloženie prírody stimuluje náladu - nie nadarmo sa hovorí o „jarných pocitoch“ - ktoré samozrejme môžu mať rôzne podoby.
Vône, ktoré sú vnímané ako zlé, sú ešte menej chladné. Zle vybrané parfumy, pot alebo zápach z úst, a čo je ešte horšie, zmes všetkých troch zosielajú hodnoty sympatií. Obzvlášť zložité to bude, keď nepríjemný zážitok zmení vôňu na zápach. Kolega Edwin Baumgartner, ktorého učiteľ chémie preukázal na strednej škole účinok esteru na premenu zápachu, je jedným z najrelevantnejších. Čím viac chemickej zlúčeniny pridal, tým očividnejšie bolo jeho čarodejníctvo - v tomto prípade bola vôňa jabĺk nútená cítiť zvratky. Baumgartner ani dnes nemôže cítiť jablká - a pri jedle má radšej hrušky.
Všetko, čo vonia, vydáva molekuly. Od prvého do posledného dychu sme obklopení molekulami pachu ako zrnká prachu. Kamene nešíria molekuly vône, takže nevoňajú. Čo je to však za vôňu, kde sa odohráva? A prečo arómy vyvolávajú ešte silnejšie emócie ako hudba, ktorá koniec koncov hýbe tanečným parketom? Prečo si môžeme čuchové zážitky pamätať jasnejšie ako akékoľvek iné životné skúsenosti?
"Čuch je najstarším zmyslovým systémom v evolúcii. Predtým, ako sa živé bytosti v morských hlbinách navzájom počuli a videli, dokázali sa navzájom cítiť," vysvetľuje Hanns Hatt, profesor bunkovej fyziológie na Ruhr University v Bochume. Významný výskumník vôní vie, že kvôli nedostatku hluku a svetla v pozadí sa museli prví obyvatelia vody orientovať na chemické signály. Nos, čuchový mozog a limbický systém pre tvorbu emócií a pamäti patria medzi najstaršie oblasti mysliaceho orgánu. „Mozog musí urobiť iba jeden prepínač, aby sa vôňa z nosa dostala do limbického systému,“ hovorí Hatt: „Existuje špeciálna čiara od nosa k pocitom.“
V každodennom živote molekuly vône lietajú vzduchom. Dýchame to. V nose sa dostanú na päť štvorcových centimetrov veľkú čuchovú sliznicu s 30 miliónmi čuchových buniek. "Tenké nervové vlákna vedú z mozgu do nosa, na konci ktorého sú čuchové bunky. Fungujú teda ako mozgové bunky proti prúdu," vysvetľuje Hatt. Americkí vedci nedávno uviedli, že práve z tohto dôvodu sú neuro-degeneratívne choroby ohlasované zníženým čuchom.
V mozgu čuchový nerv zhromažďuje všetky čuchové informácie, ktoré prichádzajú do nosa pri každom nádychu, vo forme elektrických impulzov, ktorých výsledkom je čuchový tvar. Pre každú vôňu je vytvorený charakteristický vzor aktivity - napríklad rozmarín má iný tvar vône ako šalvia. Tieto obrázky aktivít sú smerované do stredu pamäte a cítenia pomocou hrubých káblov, navzájom prepojené a uložené. Do tejto vône odteraz patrí každý pocit vône. Ľudia môžu uložiť a rozpoznať okolo 10 000 vôní spojených s príjemnými alebo nepríjemnými pocitmi. K tejto odtlačku je možné znova a znova získať prístup.
Ale odtlačok je ťažká práca. 350 senzorov vône v nose je adresovaných rôznymi arómami. "Čuchová abeceda má 350 písmen. Kombinácia vôní môže byť však dlhá 200 písmen," vysvetľuje Hatt. Aby bolo možné odlíšiť vanilkový struk od pečiva veľkonočného jahňacieho typu, musí sa čuchový orgán naučiť kombinácie naspamäť, rovnako ako balady žiaka Schillera. Na scénu skočí na kávu 80 senzorov vône a na Chanel číslo 5 ich je 150.
Čím intenzívnejšie je vôňa vnímaná, tým rýchlejšie a trvalejšie sa uchováva. Ak to začína u žiadaného alebo milovaného človeka, je to obzvlášť pravda. Patrick Süskind sleduje životopis parfuméra vybaveného fenomenálnym čuchom vo svojom románe „Das Parfum“, ktorý skúma tiež význam vôní v medziľudských vzťahoch. Vraha Jean-Baptiste Grenouille sleduje nielen „vzrušujúcu vôňu“ žien, chce však ľudí očariť aj parfumom. To funguje dôsledne. Nakoniec sú ním všetci tak uchvátení, že si nemôžu pomôcť a kanibalizujú ho.
Znalci vína sú disciplinovanejší. Cvičia si nos na vzorkách vôní od Veltliner, Sauvignon Blanc alebo Cabernet Franc. Začínajú s jednotlivými arómami a cítia cestu k zložitejším kombináciám, až kým nakoniec nepomenujú vlastnosti ako „brett“ - robustná, zaprášená, dalo by sa povedať trochu mizerná nota Bordeaux. Názvy sú zložité, pretože jazyk vie len pár výrazov pre vône. Zložité vône možno správne opísať iba na obrázkoch. Napríklad H. P. Lovecraft, autor hororových príbehov, hovorí o „rúhačskom zápachu“, ktorý sa rúti pred príšery, aby smeroval k tomu, že niečo nie je v poriadku.
„Spojenie medzi centrami pre vôňu a jazyk je v mozgu slabé,“ zdôrazňuje Hatt. To by malo byť prekvapením, najmä preto, že ľudia majú snímače zápachu nielen v nose, ale v celom tele. Hatt a jeho kolegovia v Bochume skúmajú, kde sa šíria senzory pre vanilku, škoricu a čokoládu a čo robia. Vône prúdia do tela rôznymi spôsobmi. Každý, kto zje napríklad pomaranč, zje aj jeho molekuly vône. Migrujú do čriev, ktorých snímače vône signalizujú mozgu, ktoré látky by mal uvoľniť, aby ich strávil. Pokožka vníma aj pachy. Ak ich stimulujete napríklad santalovým drevom, bunky sa rýchlejšie delia, čo urýchľuje hojenie rán. Srdce zase dokáže „cítiť“ krvné lipidy a mení svoje tempo tak, aby splnilo túto výzvu. Vedci teraz skúmajú, či vonné látky môžu pôsobiť na vážne choroby, ako je rakovina.
Dúfajme, že teploty stúpnu pred prvými výsledkami. Najneskôr potom sa oplatí ísť do sveta s otvoreným nosom, aby mohla vzniknúť jarná horúčka.