Prečo je bulharský jogurt najlepší štýl
Chyba v Trumpovom pláne
Odchádzajúci prezident USA usúdil, že má šancu na víťazstvo vo voľbách pred súdom. Prečo tento plán nevychádza.
Nikto nás nebude rušiť
Walter Emmisberger celý život bojoval proti záchvatom paniky a nejasnému strachu. Potom objaví spisy o jeho živote, prečíta si o lekároch, ktorí na ňom testovali drogy, keď bol dieťa - a orgánoch, ktoré sledovali.
Čo by skvelí myslitelia poradili v kríze v Corone
Správne riadenie - ako to funguje? Slávni filozofi ako Platón, Machiavelli alebo Hegel našli odpovede, ktoré sú aj dnes významné. Čo by ste vy a ďalší myslitelia povedali na požiadavku masky, protesty v Corone a prácu kancelárky.
Môj domov je moja kancelária
Elektrická energia zapnutá, kúrenie zapnuté: Tí, ktorí pracujú v domácej kancelárii, by mali mať čoskoro možnosť odpočítať si náklady zo svojich daní. Veľkorysosť však má svoje hranice.
Nič sa nestane
Na vyrovnanie krivky je potrebná osobná zodpovednosť. Je len smiešne, koľko ľudí si myslí, že určite nie sú ohrození - a tiež žiadne nebezpečenstvo pre ostatných.
Živý, mŕtvy kľúčový svedok
Záhadné milióny Franza Beckenbauera raz putovali funkcionárovi Mohamedovi bin Hammamovi. Mohol vyriešiť otázku nemeckých majstrovstiev sveta - etici FIFA ho však namiesto výsluchu v Katare vyhlásili za mŕtveho.
„Keď si vonku, začni od nuly“
Gabriele Metzger hrála Charlieho v bare „Verbotene Liebe“ 20 rokov. Teraz sa séria reštartuje - a je späť. Rozhovor o 4664 epizódach, ktoré vám zmenili život, a o otázke, prečo je herectvo brutálnym povolaním.
„Nikdy predtým som nezažil taký pocit úplnej straty kontroly“
Flávia z Ria a Robin z Düsseldorfu boli celé mesiace oddelení kvôli cestovným obmedzeniam. Čo sa pri tom dozvedeli o láske.
Žena, ktorá chce vrátiť sebavedomie
Aj v Obamovom tíme mala dôveru Jennifer Psaki, ktorá urobila veľa. Po štyroch rokoch Trumpa sú očakávania budúcej hovorkyne Bieleho domu oveľa väčšie.
Najväčší projekt cestovného ruchu v južnom Nemecku by mohol vzniknúť na mieste starého muničného skladu. O zmarenej občianskej iniciatíve a ministrovi, ktorý potajomky kráča lesom s lobistom.
Strava: Ak chcete nájsť najlepší jogurt, musíte vycestovať do Bulharska
Nemecký jogurt je nedbalý a lahodne tvarohový - prečo?
Existuje stále viac odrôd, ale žiadna nechutí tak dobre ako tá z „jogurtového trojuholníka“ v turecko-bulharsko-gréckej pohraničnej oblasti. Ale prečo?
Správa Kathleen Hildebrandovej, Damianitza
V neónovom svetle chladenej police sa zdá byť výber enormný: višňa, stracciatella a vanilkový jogurt, jemný prírodný jogurt s 3,5 alebo 0,1 percenta tuku, pitie jogurtu v príchutiach čučoriedok, jahôd a kávy. Stojíte tam takmer paralyzovaný možnosťami. Ale aj napriek ohromeniu sa zdá, že táto záplava dodávok stojí za to: každý Nemec zje v priemere 17 kíl jogurtu ročne.
Dochuť: neexistuje
A napriek tomu: Každý, kto si niekedy dal ako dezert v Grécku, Bulharsku alebo Turecku „jogurt s medom a vlašskými orechmi“, si kladie otázku, prečo v tejto krajine chýba najlepšia odroda. Pretože to, čo tam máte na lyžičke, je úplne iné. Konzistencia: veľmi tuhá, skoro ako tvaroh - takže med neklesne, ale zostane na jogurte. Chuť: svieža, mierne kyslá. Dochuť: neexistuje. Žiadny náznak sýtosti, iba čistá, biela sviežosť. Kupodivu s tým nedokáže držať krok ani veľa druhov jogurtov „gréckeho“ alebo „bulharského štýlu“, ktoré sa tu už pár rokov tešia čoraz väčšej obľube. Aké je však tajomstvo jogurtu z „jogurtového trojuholníka“ v turecko-bulharsko-gréckej pohraničnej oblasti? Prečo je taký dobrý?
Historici majú podozrenie, že jogurt pochádza z juhovýchodného Balkánu. Práve tam prabuličania, kočovníci zo Strednej Ázie, ako prví fermentovali mlieko. Ako kočovní pastieri oviec a kôz si museli konzervovať základné potraviny. Ako to už v živote býva, riešenie sa našlo jednoduchým čakaním a sledovaním toho, čo sa stane. V tomto prípade: náhodné kvasenie. Výroba jogurtu z mlieka.
Málo tuku, veľa bielkovín, ešte väčší úspech
Islanďania lyžujú skyr už tisíc rokov. Zvyšok sveta teraz objavuje kyslý nízkotučný tvaroh - a vystavuje islandský mliečny dobytok tlaku. Od Leny Jakatovej
Ak sa chcete vydať na jogurtovú cestu, musíte vycestovať do Bulharska, kde má kiselo mljako („kyslé mlieko“) status kultúrneho bohatstva. Bulhar ročne skonzumuje priemerne 22 kíl jogurtu, tradične sa tam jedáva s každým jedlom.
A tak sa odveziete do Damianitzy, malej dedinky v južných bulharských pampách. Ošúchaná ulica vedie na nádvorie, bývalý socialistický komplex s ošúchanými prednými záhradami, ktoré je dnes vinárstvom a ekologickou farmou. Philip Harmandjiev, bývalý novinár zo Sofie, ho postavil a dodnes tu vyrába ručne bulharský jogurt v pôvodnej podobe.
Nerovnomerne pevná, vyzerá to, akoby sa vybuchla
Medzi stromami šumí vietor blížiacej sa búrky, je cítiť lipový kvet. Stará benzínová pumpa pre traktory slúži ako parkovisko neďaleko od neho: drevený stôl obklopený mačkami a psami. A na tento stôl Ivo Todorov, potravinársky chemik a vedúci výroby v Damianitza-Hof, teraz umiestňuje dve veľké tégliky s jogurtom so skrutkovacím uzáverom a bez štítku. Obsah: nerovnomerne pevný, vyzerá to, že sa zrútil. Voda sa zhromažďuje v priehlbine, ktorá zostala po lyžici. Nie práve tak pútač pozornosti. Ale táto chuť! Čerstvé a mierne kyslé, akoby mlieko bolo ovocím a jeho miazga bola jogurtom. Najlepšie: žiadna dochuť. „Nie je to kýčovité,“ hovorí Todorov. Výroba je „vlastne celkom jednoduchá“.
V suteréne závodu mieša zamestnanec s kuklou na vlasy surové mlieko v kovovej vani. Pochádza priamo z kráv Damianitza, je zahriaty na 90 stupňov, potom sa ochladí a keď je 43 stupňov, je obohatený o baktérie. „Mikroorganizmy konzumujú cukor v mlieku, laktózu a premieňajú ho na laktát,“ hovorí Todorov - v kyseline mliečnej. Je odolný, stráviteľnejší ako laktóza a dodáva jogurtu jeho typickú kyslú chuť.
Okrem mlieka a baktérií do jogurtu Damianitza nič nejde. Bez konzervantov, bez suchého sušeného mlieka, bez krému. Mlieko zostáva neošetrené a nie je odtučnené, ako je to zvykom v priemyselnej výrobe, a neskôr upravené na požadovaný obsah tuku. Žena s čiapkou na vlasy na päť hodín vloží okuliare do kovovej vykurovacej skrinky s vysokým pásom, ktorá drží jogurt na konštantných 43 stupňoch. To je všetko. „Je to hotové,“ hovorí Todorov, keď nahliadne dovnútra. „Nie“, hovorí žena, „ešte jednu hodinu“. Takže: opäť zatvorte dvere.
Lactobacillus bulgaricus
Tak ľahké. Ale: nie všetky mikroorganizmy sú rovnaké. A práve v tom spočíva rozdiel od bežného nemeckého chladeného jogurtu. V Bulharsku zahusťuje tradičný jogurt Lactobacillus bulgaricus, tiež v Grécku a Turecku. V západnej Európe je to vzácnosť. Bulharsko zriadilo vlastný inštitút, ktorý má pokračovať v chove bulharských pôvodných bakteriálnych kmeňov, zachovať ich čistotu a vyvážať ich. Je možné, že sa tam čoskoro budú hromadiť otázky: Vedci zistili, že kyselina mliečna Bulgaricus môže spomaliť progresiu Parkinsonovej choroby.