Prečo je celozrnné lepšie
Zatiaľ čo biely chlieb má zlú povesť, celozrnný chlieb sa považuje za zdravý. Ale nie všetky sú rovnako stráviteľné.
Lepší celozrnný plátok ako toast: To odporúčajú mnohí odborníci na výživu, a to nie bezdôvodne. Biely chlieb má však aj výhody - nemalo by to byť však veľa.
Faktom je: Každý, kto zje celozrnný chlieb, sa vďaka vysokému množstvu vlákniny rýchlejšie nasýti. „Napĺňajú žalúdok bez toho, aby dodávali veľa kalórií,“ vysvetľuje ekotropológ Maike Groeneveld z Bonnu.
Podľa Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) vláknina môže pomôcť znížiť riziko cukrovky typu 2, porúch metabolizmu lipidov, rakoviny hrubého čreva a kardiovaskulárnych chorôb.
Celé zrná nemusia byť vo vnútri zrnité
Dobré vedieť: Podľa Restemeyera je pojem celozrnný chránený zákonom. Podľa potravinovej knihy musí byť 90 percent obilia použitého v tomto prípade z celého zrna.
Pravý celozrnný chlieb pozostáva zo všetkého obilia, ktoré je zomleté. To však neznamená, že vnútro bochníka je zrnité alebo že môžete vidieť zrná. Môže sa brúsiť veľmi jemne.
Ale optika nie je všetko: „Nenechajte sa oklamať farbou,“ varuje expert DGE Restemeyer. Tmavšiu farbu môžu spôsobiť pridané sladové extrakty. „Často sa to spája s celými zrnami, ale v tomto prípade to býva karamelizované,“ vysvetľuje dietologička Claudia Krüger z Gevelsbergu (Severné Porýnie-Vestfálsko).
Najlepšie je preto pozrieť sa bližšie: Pokiaľ ide o pravý celozrnný chlieb, na obale je uvedený výraz „celozrnný“. Celozrnná múka je na prvom mieste v zozname prísad. V pekárni môžete venovať pozornosť tomu, čo je na displeji.
Stráviteľnejšie kysnutím
Spotrebitelia sa tiež môžu pýtať, či boli použité tradičné fermentačné procesy. Vďaka tomu je chlieb stráviteľnejší. „Proces kvásku poskytuje cestu dlhší čas na vývoj,“ vysvetľuje Groeneveld.
Štúdie preukázali, že látky, ktoré u niektorých ľudí spôsobujú bolesti brucha a plynatosť, sa štiepia, vysvetľuje odborník z Nemeckej spoločnosti pre výživovú medicínu (DGEM).
Pre odborníkov je celozrnný špaldový chlieb šampiónom zdravia a svojou chuťou je vhodný aj pre deti. Čím jemnejšia je múka mletá, tým je stráviteľnejšia pre žalúdok. Naproti tomu podľa Restemeyera čerstvý čerstvý chlieb často nie je dobre znášaný. Hrubá vláknina nerozpustná vo vode môže viesť k bolestiam žalúdka a plynatosti, dodáva dietológ Krüger.
Biely chlieb je ľahký na žalúdok
Spoločnosť Restemeyer odporúča tým, ktorí jedia veľa celozrnného pečiva, aby dostatočne pili. Je tiež dôležité chlieb dobre požuť. Ak ste doteraz jedli iba biele pečivo, najlepšie je pomaly si zvyknúť na celé zrno tráviaceho traktu.
Pre väčšinu ľudí má biely chlieb, ktorý sa skladá prevažne z pšeničnej múky, oproti svojmu celozrnnému bratovi výhodu: Po operácii, gastrointestinálnej chrípke alebo chronických zápalových ochoreniach čriev lepšie znášajú biely chlieb, toasty alebo sucháre.
Koľko chleba denne je v poriadku?
Mnoho ľudí tradične večeria každý deň. Zo zdravotného hľadiska nič nehovorí proti. „Vďaka nízkej hladine sacharidov sa ľudia cítia previnilo, keď večer jedia sendviče,“ hovorí Krüger. To je však zbytočné. „Ale najmenej polovica chleba denne by mala byť celozrnná.“
Groeneveld odporúča, aby ste k svojmu chlebovému jedlu vždy jedli trochu zeleniny - napríklad papriky, reďkovky, paradajky alebo mrkvové prúžky. Vhodným doplnkom je aj šalát.
DGE dáva ako sprievodcu štyri až šesť krajcov chleba, t. J. 200 až 300 gramov denne - alebo tri až päť krajcov (150 až 250 gramov) a 50 až 60 gramov obilných vločiek.
Celozrnné verzus toast
Pre porovnanie: Plátok celozrnného chleba s hmotnosťou 50 gramov poskytuje 99 kilokalórií (kcal) a štyri gramy vlákniny. Aby ste to dosiahli toastom, museli by ste zjesť štyri plátky po 30 gramoch, čo potom pridá až 312 kcal.
Ak sa chcete orientovať podľa hodnoty, nemali by ste chlieb stotožňovať s rožkami. „Celozrnná rožok môže byť ekvivalentom dvoch krajcov chleba,“ vysvetľuje Krüger, „pretože na rožky sa často používa dvojnásobné množstvo múky.“