Prečo je losos taký zdravý? Johannes King
Prísne strážený recept z Balika dodržiava dodnes v podstate iba tri zásady: Ryba neprichádza do styku s ničím iným ako s vodou horských prameňov, najjemnejšou soľou a dymom ohňa z regionálneho dreva. Cesta k jedinečnému ochutnávaciemu lososovi od spoločnosti Balik je zdokonalená v každom kroku od začiatku do konca a prebieha iba pomocou váženia a vysávania pomocou strojov. Niektoré zaujímavé fakty o lososoch, bez ohľadu na prvotriednu prípravu Balika, sme zhrnuli tu:
1. Lososové mäso: pochutnajte si na červenom alebo ružovom?
Farba ryby závisí od jej druhu, oblasti lovu a potravy, ale sama o sebe nie je indikátorom kvality. Vo všeobecnosti sú preferencie farby lososieho mäsa veľmi odlišné v závislosti od štátnej príslušnosti: Napríklad Japonci uprednostňujú tmavočervenú farbu sockeye, zatiaľ čo Západoeurópania uprednostňujú sýtu ružovú farbu Salmo Salar.
2. Slaný a sladký život
Väčšina lososov sú anadrómne ryby. To jednoducho znamená, že žijú v slanej aj sladkej vode. Napríklad losos atlantický, ktorý sa narodil v sladkej riečnej vode, smeruje po prúde do otvoreného mora, keď má asi 10 až 12 mesiacov. O niekoľko rokov neskôr sa lososy vrátia do svojich domácich riek, aby sa tam rozmnožili. Keď lososy migrujú proti prúdu, demonštrujú umenie, pre ktoré sú obzvlášť známe. Vďaka fascinujúcej technike skákania môžete prekonávať metrov vysoké prekážky, ako sú prehrádzky alebo vodopády. Pre tento obrovský fyzický výkon sa losos živí výlučne svojimi tukovými zásobami. Dôsledkom tejto činnosti, ktorá nie je pre ryby úplne neškodná, je, že prežije iba necelá desatina lososa atlantického.
3. Losos je veľmi zdravý
Svetová zdravotnícka organizácia a nórsky zdravotnícky úrad odporúčajú dve až tri hlavné jedlá z rýb týždenne. Polovica z toho by mala pozostávať z tučných rýb, ako je losos. Viac alebo menej kalórií v lososovi je spôsobené hlavne rozdielnym obsahom tukov v lososovom druhu. Obsah tuku v lososovi sa líši v závislosti od ročného obdobia a jedla. Obsah tuku v mladých lososoch je zvyčajne vyšší ako v dospelých lososoch.
4. Rôzne metódy prípravy
Či už ako tatarák, nakladaný alebo ako carpaccio: Sotva existuje iná ryba, ktorá by sa používala toľkými rôznymi spôsobmi. Filet z lososa vyprážaný na masle alebo skutočne vo francúzskej bouillabaisse: vašim nápadom na prípravu sa medze nekladú nijako medze. Prajete si doma spracovať čerstvého nórskeho alebo balikového lososa z kaviáru House and Prunier? Tu je niekoľko jednoduchých tipov na recepty od Johannesa Kinga.
5. Hore zo severu, odtiaľ pochádza
Najdôležitejšími národmi loviacimi a obchodujúcimi s lososmi pred industrializáciou boli škandinávske krajiny a Rusko okolo Baltského mora, predovšetkým však Anglicko, Škótsko a Írsko. Nórsko v súčasnosti vedie na trhu pred Čile a Veľkou Britániou.
Ešte ste si nevychutnali jedinečný pôžitok z lososa Balik? Potom je najvyšší čas! Z osobného presvedčenia zaradil Johannes King do svojho online obchodu niektoré zo špičkových produktov manufaktúry. Presvedčte sa sami - či už ide o opakovaných páchateľov alebo nováčikov na Baliku.