Prečo jeme príliš veľa - pozorovateľ

Tuk, cukor a sacharidy Zvedení k hriechu

Náš mozog určuje, čo a koľko jeme, bez toho, aby sme si to všimli.

pozorovateľ

Spravidla nefunguje: Chcem len vyskúšať malý kúsok.

Človek urobí v priemere 200 stravovacích rozhodnutí každý deň: raňajkovať alebo nie? Biely chlieb alebo musli? Koľko z čoho? Stravujem sa doma alebo jem cestou do práce? Zakaždým, keď míňame rožky v kaviarni alebo misku so sladkosťami, ktorá tróni na stole kolegu, rozhodneme sa. Mal by som alebo nemal by som? Doprajem si poobede košíček alebo nie? Alebo možno iba polovica? Tretina?

Keď som vyrastal, moja rodina bola pozvaná na grilovanie s priateľmi. Hosteska, útulná, bacuľatá žena, si dovolila „tretinu šálky“, až keď sa jej manžel, šéfkuchár s grilom, spýtal, či si dá ešte nejaký cervelat. Ale trikrát, kým nezjedla celú klobásu.

Fenomén: „Bezvedomie jesť“

Mnoho jedál robíme nevedome a nevieme si ich sami vysvetliť. Nedávno to bolo. Americký odborník na výživu a spotrebiteľské štúdie Brian Wansink sa fenoménu „stravovania v bezvedomí“ venuje už viac ako 20 rokov. Jeho výsledky sú poučné: Nejeme iba nezdravo alebo príliš veľa preto, lebo sme pažraví alebo dodržiavame princíp rozkoše, ale preto, že všade existujú signály a indikácie, ktoré nás vedú k jedlu a často k takzvanému nezdravému jedlu. Zvodcami sú rodina a priatelia, obaly a jedlá, rozptýlenie a priestorová blízkosť, tvary a vône, optické ilúzie a objemy, mená a čísla, farby a pocity. Ale najskôr.

Naši predkovia boli pripravení riskovať život pre dve príchute: mastné typy tukovej štruktúry a vlastností a slaná strava Je potrebné varovať nás pred soľou? . (Od objavu zodpovedajúceho receptora v našich jazykoch je „mastný“ na pokraji zaradenia ako šiestej kvality do katalógu základných chutí.) Tuk im dodával rezervu kalórií, ktorá im umožnila prežiť časy nedostatku. A jedným z dôvodov, prečo je soľ nevyhnutná, je to, že reguluje vodnú rovnováhu tela. Sladká chuť bola tiež nevyhnutná pre prežitie, pretože prví ľudia dokázali rozlišovať medzi jedlými bobuľami a plodmi od jedovatých horkých podľa sladkosti.

„Neexistujú žiadne nezdravé jedlá“

Sme geneticky naprogramovaní tak, aby sme mali radi pizzu, hamburgery, roštenky, hranolky, čokoládu, bobule, smotanu a sušienky, pretože preferencia tuku, soli a cukru Diéta Ako nájsť skrytý cukor vytvára podmienky pre prežitie. Ale práve tieto tri ingrediencie robia z moderných sprievodcov výživou a kuchárskych kníh o diéte našich najväčších nepriateľov. Paolo Colombani, odborník na výživu v ETH Zürich už 20 rokov, to uvádza na pravú mieru: „Neexistujú žiadne nezdravé jedlá. Vždy je rozhodujúce, koľko niekto niečo zje. ““ Samotná dávka robí jed. Brian Wansink zistil, prečo sa nemôžeme vždy držať na uzde a prečo tak strašne radi „hrešíme“.

Čím je miska alebo obal väčší, tým viac z neho zjeme. Dokazujú to viaceré štúdie. Napríklad Wansink a jeho študenti experimentovali v kine. Distribuovali zadarmo pukance, balené v stredných a veľkých vreciach. Aj keď niektorí diváci prišli z jedla, nikto nenechal svoj popcorn nedotknutý. Ale tí, ktorí mali veľké tašky, boli v priemere 21-krát pravdepodobnejší a zjedli o 53 percent viac popcornu ako tí, ktorí dostali stredne veľké tašky. Ďalšie experimenty s výrobkami, ako je čokoládová šošovica alebo raňajkové cereálie, znovu a znovu ukázali, že kto dostal väčšie množstvo, ten zje aj viac, pretože obal sa tvári ako norma spotreby, podľa ktorej sa nevedome orientujeme.

Bod sa javí v malom kruhu väčší. To isté platí pre kúsok torty na malom tanieri.

Ale úlohu zohráva nielen veľkosť balenia, ale aj veľkosť riadu. Ak zjete určité množstvo z malého taniera, máte pocit, že ho zjete viac, ako keby vám rovnaké množstvo naservírovali na veľký tanier. Môže ho uviesť do omylu optická ilúzia: Ak ležia vedľa seba dva kruhy rôznych veľkostí, stredový bod nakreslený v menšom kruhu sa javí rozsiahlejší ako ten vo väčšom kruhu (pozri obrázok). "Na odhad veľkosti používame objekty na pozadí." To sa dá aplikovať priamo na jedlo, “píše Brian Wansink vo svojej knihe„ Mindless Eating “. To samozrejme testoval na testovaných osobách. Jeho názor: každý, kto stojí pri zmrzlinovom bufete s veľkou dezertnou misou, naberie viac zmrzliny a zje viac ako ostatní s menšou dezertnou misou. Aj veľkosť naberačky zohráva úlohu: veľkou lyžičkou naberáme veľké porcie, malou skromnejšie.

Ak je na občerstvenie viac, zjeme toho viac

Dostupnosť jedla ovplyvňuje naše stravovacie správanie, čo dokazuje aj Wansinkov experiment s popcornom: kto má viac na občerstvenie, ten zje. To ukazuje, akú obrovskú silu má nákupné správanie na naše stravovacie návyky - bez ohľadu na to, či nakupujeme sami alebo či to za nás robí niekto iný.

Čo však robiť, keď dostanete ako darček krabicu farebných košíčkov? Ak sa chcete ubezpečiť, že cukrík zjete čo najskôr, mali by ste ho vystaviť v úhľadnej miske na kuchynskom stole, hneď vedľa pracoviska alebo na klubovom stole pred televízorom. Celkom jednoducho tam, kde trávite veľa času. Pretože veľa niečoho jeme, keď to máme neustále na očiach, a preto na to myslíme častejšie. Pretože je príliš vyčerpávajúce neustále odmietať niečo, čo je chutné a ľahké, veľa z nich sa zrazu nezmení na áno - zvyčajne vo forme „Dobre, ale iba jeden!“. Z tohto dôvodu mnoho predajcov zmrzliny upustí od ochrany svojho tovaru v lete vrchnákom.

Tiež nás považuje za vyčerpávajúce, že musíme urobiť pár krokov, aby sme sa dostali k lákavým košíčkom. Rozhodujúcu úlohu preto zohráva nielen viditeľnosť pokušenia, ale aj vzdialenosť od neho. Štúdie ukazujú, že zhltneme oveľa viac sladkostí, ktoré sú na dosah našich rúk, ako ostatných, ktoré sú vzdialené len pár metrov.

Mnoho zmyslov nás zvádza k jedlu

Nielen optický stimul jedla. Klamná hra s optickými stimulmi nás môže zviesť na občerstvenie, ale aj myšlienky vyvolané inými zmyslovými vnemami môžu byť hladnými alebo aspoň „hladnými“. Rovnako ako psy v slávnom experimente Pavlov, keď vidíme, počujeme alebo cítime vôňu niečoho, čo nám pripomína jedlo, začnú sa nám sliniť. Príklad: na ceste domov míňam štyri pekárne a z každej pekárne sa ku mne tiahne vôňa čerstvého orechového chleba, čokoládových sušienok, marhuľových pistache koláčov alebo čokoládou obalených sablé. Keby si moje oči, nos a fantázia našli svoju cestu, zjedol by som jedlo o štyroch chodoch ešte predtým, ako by som vôbec vstúpil do svojej kuchyne. „Čím viac nad niečím premýšľame, tým viac z toho budeme jesť,“ hovorí Wansink. Samotná myšlienka na jedlo, ktoré sme nevideli, natož aby sme sa ho dotkli, môže v skutočnosti spôsobiť, že náš pankreas bude produkovať inzulín, aby dosiahol očakávané cukrové šialenstvo Diabetes Máte „cukor“ pod kontrolou? vedieť spracovať. Inzulín znižuje hladinu cukru v krvi, čo nás vedie k hladu a obrovskému pokušeniu. Očakávanie zvyšuje chuť do jedla.