Prečo losos bieli, keď je vyprážaný?
Mnoho ľudí si pri pečení lososa kladie otázku: čo je to za bielu látku, ktorá vychádza z rýb? Čo je za tým a ako môžete zabrániť tomu, aby losos zbelel.
Aby sme tento príbeh rozpovedali, náš redakčný tím vybral video, ktoré v tomto okamihu dopĺňa článok.
Na prehrávanie videa používame prehrávač JW Player od spoločnosti Longtail Ad Solutions, Inc. Viac informácií o prehrávači JW Player nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.
Pred zobrazením videa potrebujeme váš súhlas. Svoj súhlas môžete kedykoľvek odvolať, napríklad v našom správcovi ochrany údajov.
Každý, kto niekedy pripravoval ryby alebo mäso, vie, že pri zohrievaní sa mení nielen konzistencia, ale aj vzhľad filé. Aj keď z mäsa často uniká veľa tuku, u lososa možno pozorovať bielu látku, ktorá po vyprážaní obklopuje ryby.
Foto: iStock
Niektorým sa to zdá nechutné, iným robí starosti trvanlivosť. Môžeme sa upokojiť obaja: Losos preto nie je zdraviu škodlivý a ani biela farba nehovorí nič o kvalite rýb.
Biela hmota nie je nič iné ako bielkovina nazývaná albumín. To sa stane, keď sa vlákna ryby stiahnu z tepla. Je to úplne normálna reakcia.
Ak si radšej necháte lososa podávať namiesto bielej farby, na internete nájdete niekoľko rád, ako zabrániť úniku albumínu.
Na jednej strane existuje možnosť varenia filetu z lososa pri nízkych teplotách.
Na druhej strane, kuchári odporúčajú ryby vopred osoliť alebo namočiť do slanej vody. Aj týmto spôsobom by malo počas vyprážania nakoniec uniknúť menej albumínu. Tak aj tak: Biela farba filetu z lososa nijako nemení kvalitu!
Vo videu: 7 jednoduchých každodenných tipov na zdravú výživu
Aby sme tento príbeh rozpovedali, náš redakčný tím vybral video, ktoré v tomto okamihu dopĺňa článok.
Na prehrávanie videa používame prehrávač JW Player od spoločnosti Longtail Ad Solutions, Inc. Viac informácií o prehrávači JW Player nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.