Prečo mäsové spoločnosti profitujú z vegetariánskeho trendu - ekonomiky
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Napodobeniny vegetariánskeho mäsa: prečo mäsové spoločnosti profitujú z vegetariánskeho trendu
Otvoriť obrázok na novej stránke
Rád by som bol hamburger: Mnoho Nemcov neje mäso, ale má na to chuť.
Mäso ako, ale prosím bez zvierat! Náhradné výrobky sú v Nemecku čoraz populárnejšie. Väčšina peňazí končí vo vreckách veľkých výrobcov mäsa.
Od Sophie Burfeindovej
Nemecko. Krajina jedákov klobás. To bolo raz. Nemci stále jedia klobásu, aj keď v supermarketoch stále existujú metrové police na klobásy, ale teraz to vyzerá inak. Existuje čoraz viac druhov bezmäsitých salám, Lyoner s paprikovými prúžkami a pečeňová klobása. Alebo mäsový šalát bez mäsa a currywurst bez mäsa. Nemci si stále radi kupujú párky, ale vždy majú radšej tie bez zvierat.
Vidíte to nielen na regáloch, ale aj na číslach: Predaj vegetariánskych a vegánskych výrobkov v Nemecku vzrástol v roku 2015 podľa Inštitútu pre maloobchodný prieskum o takmer 26 percent na 454 miliónov eur. Dopyt po údeninách a mäse naopak klesá - za posledných päť rokov takmer o desať percent. Veľké mäsové spoločnosti napriek tomu na tomto vývoji zarábajú, pretože veľa z nich nahrádza mäso. Rügenwalder Mühle to začal pred rokom a pol - teraz podnikajú aj spoločnosti Wiesenhof, Gutfried, Ponnath, Herta a Meica.
Dá sa predpokladať, že mäsové spoločnosti to nerobia, pretože náhle objavili svoje srdce pre zvieratá. Zarobíte na ňom predovšetkým veľa peňazí - nikde v maloobchode s potravinami to nefunguje tak dobre ako pri vegánskych alebo vegetariánskych výrobkoch. Zákazník rád za čisté svedomie zaplatí o niečo viac.
Gurmánske hovädzie mäso? Vytiahnuté bravčové mäso? Pah! Zelený jackfruit vo variante BBQ je vynikajúcou alternatívou.
Pre malé podniky je stále menej priestoru
Takže zatiaľ čo sa výrobcovia mäsa tešia z rastúceho obchodu s imitáciami mäsa, priekopníci v tomto odbore sú naštvaní: prichádzajú o príjem. Noví konkurenti majú viac peňazí na reklamu, majú viac peňazí na prenájom policového priestoru v supermarketoch.
Pre malé spoločnosti, ktoré vyrábajú iba vegánske alebo vegetariánske výrobky, je čoraz menej miesta. Niektorí z nich sa obávajú, že budú úplne vytlačení z trhu. Ako „pán tofu“ z Lörrachu v Bádensku-Württembersku. „Naše výrobky sa dali kúpiť v Edeka a Tegut, v apríli nás vyhodili,“ hovorí majiteľka Dörte Ulrich. Na ich mieste v poličke sú výrobky mäsových spoločností.
To, čo otravuje spoločnosti ako tá z Lörrachu, však nie sú noví konkurenti. Je to Vegetariánske združenie. To podporuje výrobcov mäsa tým, že mnohým ich produktom udeľuje V-štítok - najdôležitejšiu pečať odvetvia v Európe. Asociácia vo svojich pokynoch píše, že sa zaviazala k ochrane prírody a starostlivosti o zvieratá. „Nechápem, ako môžete povedať, že podporujeme veľké mäsové spoločnosti,“ hovorí Dörte Ulrich.
Vegetariánske logo teraz zdobí výrobky od veľmi veľkých výrobcov
Faktom je, že korporácie zvyšujú svoju produkciu mäsa každý rok, v roku 2015 to bolo 8,22 milióna ton. Viac než inokedy. Mäso, prevažne z priemyselného poľnohospodárstva, sa čoraz viac vyváža do zahraničia. Napríklad hydinový gigant Wiesenhof je pre mnohých vegetariánov stelesnením týrania zvierat. Vegetariánske logo teraz zdobí niektoré z jej produktov. Na napodobeniny vegetariánskeho mäsa používajú spoločnosti často vaječný bielok, aby výrobky vyzerali a chutili ako mäso. Vajcia pochádzajú väčšinou zo sliepok. „Pán Tofu“ sa preto stiahol z vegetariánskej asociácie.
Spoločnosti už dávno prestali vyvíjať vegánske jedlá pre ľudí. Novou cieľovou skupinou sú zvieratá. Obzvlášť populárne je vegánske krmivo pre psov. Dodáva sa v rôznych formách: ako pelety, ako klobásy. Wes tiež dáva vegánskym prasacím ušiam. Ak sú psy kŕmené bez mäsa, je to zvyčajne preto, že ich páni žijú aj bez mäsa. Alebo preto, že už nemôžu tolerovať mäso. Čoraz častejšie psy trpia alergiou na mäso. V takom prípade odborníci radia rastlinný spôsob života alebo konzumáciu byvolieho, pštrosieho a kengurieho mäsa. Sophie Burfeindová
Vo Vegetariánskej asociácii vidíte všetko inak. Hovorkyňa hovorí: „Podporujeme spôsob, akým spoločnosti čoraz viac nahrádzajú mäsové výrobky alternatívami založenými na rastlinách.“ Cieľom združenia je prinášať na trh viac vegetariánskych a vegánskych výrobkov a dlhodobo znižovať spotrebu mäsa.
Podľa hovorkyne majú malé priekopnícke spoločnosti za úlohu „uviesť na trh inovatívne výrobky“ a ďalej rozvíjať priemysel. Okrem toho si myslí, že aj tak majú inú cieľovú skupinu - a má očividne pravdu. Pretože ak žijete vegánsky, produkty s vajcami aj tak neprichádzajú do úvahy. A každý, kto je verným vegetariánom, sa pravdepodobne zdráha podporovať veľké mäsové spoločnosti.
Výsledok: nudné univerzálne jedlo, ktoré ničí naše kulinárske dedičstvo a miestne trhy. Je potrebné konečne predefinovať hodnotu jedla.
Esej od Jana Willmrotha
Flexitariáni sú hlavnými nákupcami výrobkov bez mäsa
Ale: nie vždy vidíte, kto stojí za vegetariánskym rezňom alebo klobásami. Napríklad, pokiaľ ide o vašu vlastnú vegetariánsku značku. Jedným z príkladov je „Vegetaria“: Tento produktový rad patrí spoločnosti Artland Convenience. Zákazník spočiatku nemôže poznať, že ide o mäsový podnik.
V zásade sú hlavnými nákupcami bezmäsitých výrobkov od mäsových spoločností iná skupina spotrebiteľov: „flexitaristi“. „Ide o spotrebiteľov, ktorí jedia málo mäsa, ale nechcú sa bez neho zaobísť úplne,“ hovorí Wolfgang Adlwarth, výskumník trhu v spoločnosti pre spotrebiteľský výskum. Inštitút pre výskum obchodu predpokladá, že 24 percent občanov sú flexitaristi. Pribúda ale aj vegánov a vegetariánov. Počty sa pohybujú medzi štyrmi až desiatimi percentami populácie, v závislosti od štúdie.
Každý, kto verí, že jeho bio mäso pochádza z úplne šťastných zvierat, bol naivný ešte pred prípadom Herrmannsdorfer. Tí, ktorým podmienky vadia, majú v konečnom dôsledku iba jednu možnosť.
Komentár Andreasa Schuberta
Ľudia sa zvyčajne obracajú na alternatívy k mäsu z rovnakých dôvodov: Chcú urobiť niečo pre dobré životné podmienky zvierat, životné prostredie alebo svoje zdravie. Väčšina z nich sú kupujúci mladší ako 40 rokov a majú dobré vzdelanie, hovorí Adlwarth. „Trh s klasickými klobásami je čoraz viac niečo pre starších spotrebiteľov.“
Výrobky často nie sú zdravé kvôli mnohým náhradným výrobkom
Je však potrebné pochybovať, či sa tieto ciele skutočne splnia, hovorí Sophie Herr z Federácie nemeckých spotrebiteľských organizácií. „Je v ňom vaječný bielok, je v ňom sója - možno pochybovať o tom, že pre ochranu podnebia a dobré životné podmienky zvierat sa urobilo veľa.“ Výrobky tiež nie sú zdravé z dôvodu mnohých náhradných výrobkov.
Pretože náhradné výrobky z mäsa sa v supermarketoch obzvlášť dobre predávajú, Rewe a Edeka čistia čoraz viac regálov. Najobľúbenejšie sú napodobeniny klobásy a mäsa s Nemcami v pomere 1: 1, ktoré potom skončia na poličkách s klobásami. Prečo je to tak? Výskumník trhu Adlwarth tvrdí: Preto veľké korporácie pokračujú v investovaní do nových bezmäsitých mäsových výrobkov - spoločnosť Rügenwalder Mühle v minulom roku rozšírila svoje vegetariánske menu o sedem výrobkov. Vrátane: kuracieho hamburgeru, mletého mäsa a cordon bleu.
V spoločnosti „Lord of Tofu“ vyskúšate vegánske steaky, vegánske vajcia a vegánsky tuniak.
Znížiť spotrebu mäsa, žiť zdravšie a zároveň si nenechať ujsť jedlá, ktoré ste si obľúbili? Zdá sa, že výrobky na náhradu mäsa umožňujú toto vyváženie. V skutočnosti ich však vyrábajú hlavne veľké mäsové spoločnosti.
Diskutujte s nami.
Výsledok: nudné univerzálne jedlo, ktoré ničí naše kulinárske dedičstvo a miestne trhy. Je potrebné konečne predefinovať hodnotu jedla.