Prečo používať maltodextrín v potravinách 2020
Maltodextrín je potravinárska prídavná látka schválená americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv na zozname „Všeobecne uznávané ako bezpečné“. Prísada sa mieša s mnohými potravinami ako zahusťovadlo, podobne ako sa pridáva kukuričný sirup a cukor. Maltodextrín však nemá sladkú chuť. Vďaka svojmu jedinečnému chemickému zloženiu je ideálny na pridávanie do jedál. Ľudia s celiakiou, ktorí by sa mali vyhýbať jedlám s lepkom, by mali obmedziť príjem potravín s určitými druhmi maltodextrínu.
Video dňa
Vytvorte hromadne
Jello má maltodextrín. Fotografický kredit: Jultud/iStock/Getty Images
Maltodextrín sa používa v potravinách na vytvorenie objemu v potravinách, ktoré majú tekutú alebo želatínovú konzistenciu. Ak sa maltodextrín pridáva do potravín, ako sú šalátové dresingy alebo instantné pudingy, pomáha to znižovať ich viskozitu a zväčšovať ich hustotu. Medzi ďalšie potraviny, ktoré môžu na tento účel obsahovať maltodextrín, patrí ovocie v konzervách, dezerty, proteínové koktaily, instantné pudingy a omáčky. Ak sa na zahustenie týchto výrobkov používa maltodextrín, malo by to byť uvedené na štítku s výživou vášho jedla. Pretože maltodextrín je vyrobený zo skutočného jedla, obsahuje kalórie - asi 4 kalórie na každý pridaný gram.
Kryštálový cukor
Umelé sladidlo. Fotografický kredit: rob_lan/iStock/Getty Images
Maltodextrín sa používa v umelých sladidlách. Je to preto, lebo pôsobí ako spojivo a pomáha vytvárať kryštálovitý cukor, ktorý sa potom balí do vrecúšok. Aj keď maltodextrín nemá sladkú chuť, je to sacharid, čo znamená, že jeho chemické vlastnosti sú podobné ako pri cukre.
Sušenie jedla
Čokoládový puding. Fotografický kredit: Liv Friis-Larsen/iStock/Getty Images
Maltodextrín sa tiež používa v potravinách na spracovanie tekutých alebo olejových látok na prášok. Maltodextrín môže pôsobiť na potraviny vysušujúco, a preto sa pridáva do látok, ako je instantný puding, na premenu na suchú, kryštalickú látku, ktorú je možné pomocou kvapaliny zmeniť na zahustenú zmes.
Ako sa to robí
Maltodextrín sa môže pripraviť zo zemiakov. Fotografický kredit: eelnosiva/iStock/Getty Images
Maltodextrín je uhľohydrát a je vyrobený zo škrobu. Môže byť vyrobený z ryže, zemiakov alebo kukuričného škrobu. Na výrobu maltodextrínu výrobcovia tieto jedlá varia. Enzýmy uvoľňované počas procesu varenia ďalej štiepia maltodextrín a nakoniec zanechávajú biely prášok, ktorý je možné pridávať do potravín. Zatiaľ čo sa maltodextrín všeobecne považuje za bezlepkovú potravinu, je možné ho získať z pšenice alebo jačmeňa. Ak sa stravujete bezlepkovou diétou, skontrolujte štítky na potravinách, aby ste sa ubezpečili, že potravina neobsahuje „pšeničný maltodextrín“ - čo znamená, že potraviny majú lepok.