Prečo robiť niektoré tuky hustejšie - NetDoktor
Tuk sa rovná tukom • tento výpočet nefunguje. Objavili sa správy, že niektoré tuky sú zdravšie ako iné. Ako to však je, že niektorí podporujú ukladanie telesného tuku? Objasnenie tohto javu je teraz o veľký krok bližšie.
900 kilokalórií na sto mililitrov - či už lisujete olej zo slnečnice, olív alebo palmových plodov, vždy obsahuje rovnaké množstvo energie. Oleje sa však veľmi líšia svojim zložením - zdravým alebo nie, to tiež závisí od mastných kyselín, ktoré obsahujú. Rozlišuje sa medzi nasýtenými a nenasýtenými variantmi. Posledné menované, najmä polynenasýtené, sú okrem iného lepšie pre srdce.
Experiment s muffinami
Takzvaná Muffin Study, ktorá bola zverejnená v roku 2014, však odhalila, že vám tiež robia menej tukov ako tie nasýtené. Počas siedmich týždňov každý z 39 účastníkov zjedol tri muffiny denne, čo poskytlo spolu 750 kilokalórií. Výživné koláče obsahovali buď slnečnicový olej, ktorý je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, alebo rovnaké množstvo palmového oleja, ktorý obsahuje hlavne nasýtené mastné kyseliny.
Palmový olej podporuje ukladanie tukov
V priebehu experimentu obe skupiny účastníkov pribrali. Ale tí, ktorí konzumovali koláče zo slnečnicového oleja, nahromadili v tele menej tuku - ale viac svalovej hmoty. Konzumenti muffinov z palmového oleja na druhej strane nielenže mali celkovo uložený viac telesného tuku, ale aj ich pečeň bola podstatne mastnejšia, čo môže viesť k patologickej tukovej pečeni.
Švédski vedci teraz poskytujú vysvetlenie tohto javu. Vyhodnocovali epigenetické zmeny z bunkových biopsií odobratých z tukového tkaniva účastníkov pred a po experimente s muffinmi.
Prepínač pre gény
Takéto epigenetické zmeny sú čoraz viac predmetom vedeckého záujmu. Vy rozhodujete, či je gén v bunke aktívny alebo tlmený. To sa deje napríklad prostredníctvom takzvaných metylových skupín, ktoré sa pripájajú k vláknu genetického materiálu a môžu zabrániť čítaniu.
Pozitívne zmeny v životnom štýle - napríklad šport a zdravá výživa - môžu spôsobiť vypnutie génov pre choroby alebo zapnutie génov podporujúcich zdravie. Naopak, nezdravé správanie môže mať negatívny vplyv na aktivitu génov.
Zmenená aktivita génu
Riaditelia štúdie Ulf Risus (Univerzita v Uppsale) a Charlotte Ling (Univerzita v Lunde) boli prekvapení, ako silno ovplyvnili rôzne tuky génovú aktivitu: V 1444 génoch našli epigenetické rozdiely medzi týmito dvoma skupinami testovaných osôb. Celkovo majú ľudia okolo 25 000 génov. Vedci sa domnievajú, že práve tieto epigenetické zmeny spôsobujú odlišné ukladanie tuku.
"Je fascinujúce, že polynenasýtené tuky majú úplne iný molekulárny účinok ako nasýtené tuky," hovorí Risus. To by mohlo mať vplyv na obe: ukladanie tukov a metabolizmus. Nedávne štúdie v skutočnosti ukázali, že polynenasýtené tuky, ako sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v slnečnicovom oleji, zlepšujú metabolizmus uhľohydrátov v tele.
Štúdia priniesla aj ďalší poznatok: Epigenetický odtlačok niektorých génov zjavne umožňuje predvídať, či človek pri nadmernom množstve potravy priberie alebo zníži svoju váhu. Účastníci štúdie s muffinami, ktorí získali veľa alebo skôr málo, sa líšili v epigenetickej aktivácii deviatich génov.
Rybí a repkový olej namiesto masla a palmového oleja
Nasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú v hojnom množstve nielen v palmovom oleji, ale aj v masle a iných mastných mliečnych výrobkoch, ako je smotana a syr. Tiež v čokoláde, kokosovom oleji a spracovaných mäsových výrobkoch ako klobása a šunka.
Polynenasýtené mastné kyseliny sa hojne získavajú z tučných rýb (losos, makrela, sleď), orechov, ľanového oleja, repkového a slnečnicového oleja. Veľmi uznávaný olivový olej obsahuje prevažne mononenasýtené mastné kyseliny.