Prečo sú banány motiváciou tréningu skutočných rockových hviezd
Spolu s jablkami sú banány absolútnou klasikou, pokiaľ ide o zdravé občerstvenie medzi tým. Vďaka svojej praktickej miske sú tiež dokonalým ovocím na cesty a tiež majú jednoducho presvedčivú chuť. V tomto článku odhaľujeme, čo obsahuje banán, odkiaľ pochádza a prečo by ste ho mali jesť oveľa častejšie ako športovec.
Čo sú to vlastne banány?
Z botanického hľadiska je banán v skutočnosti bobuľou. Na celom svete existujú stovky odrôd, ale len veľmi málo z nich je nám známych. V našom supermarkete nájdete hlavne ovocné banány, ktoré sa dajú nazvať aj ovocie. Existujú ale aj zeleninové a textilné banány. Zeleninové banány sa podávajú hlavne v Ázii a Afrike, kde sú zhruba také dôležité ako zemiak. Textilné banány sú súhrnným označením pre rôzne vlákninové banány z čeľade banánovité (Musaceae), ktoré sa pestujú špeciálne kvôli ich vláknam a nie sú vhodné na konzumáciu.
Banánová rastlina
Počiatky
Odrody banánov
S niekoľkými stovkami odrôd a s nimi spojenou odrodou sa nebudete rýchlo nudiť. Aspoň ak máte v okolí obchody, ktoré predávajú nielen štandardné odrody, ale aj ďalšie. Dodávajú sa vo všetkých veľkostiach a farbách a poskytujú rozmanitosť jedálneho lístka a vďaka rozdielnym vkusom otvárajú úplne nové možnosti prípravy. Vždy existuje sezóna, po celý rok, pretože krajiny pôvodu väčšinou poskytujú optimálne podmienky a niekde sa môžu a budú pestovať. Okrem klasických variantov (väčšinou Cavendish) sú známe najmä takzvané baby banány alebo prstové banány. Okrem Južnej Ameriky sa pestujú hlavne v Keni. Nielen, že vyzerajú obzvlášť príťažlivo, ale aj chutne chutia. Múka a banány rôznych druhov nie sú v tepelne neupravenom stave jedlé. Po vyprážaní alebo upečení však chutia vynikajúco. Sú ideálne ako príloha k výdatným jedlám. Môže sa z neho pripraviť aj banánová múka. Sú tiež veľmi vhodné na výrobu banánových lupienkov.
Zber, preprava a dozrievanie
Banány sa u trvaliek spravidla nevyvíjajú do zrelosti, pretože by získali múčnu konzistenciu a ich pokožka by praskla. Preto sa zberajú zelené a po vývoze sa odovzdávajú dozrievacím komorám na ďalšie dozrievanie.
Pred cestou do cieľovej krajiny sú banány na plantáži vopred roztriedené na základe rôznych kritérií. Vzorky, ktoré nespĺňajú prísne pokyny týkajúce sa požiadaviek na kvalitu, sú vytriedené a odoslané miestnym maloobchodníkom. Vzorky vhodné na vývoz sa umiestnia do vodného kúpeľa na vymytie latexu, ktorý obsahujú. V opačnom prípade by to mohlo spôsobiť jednu alebo dve škvrny na oblečení. Určitý podiel v samotnom ovocí má však pre dozretie elementárny význam.
Potom sa privedú do typického klastrového tvaru pozostávajúceho zo štyroch až ôsmich plodov, v ktorých neskôr skončia v supermarkete. Je to spolu príjemnejšie ako osamote, hlavne na dlhej ceste s malou spoločnosťou nemôže ublížiť.
Problémom na plantážach sú samozrejme aj škodcovia všetkých druhov. Panamská choroba, čierna a žltá sigatoka a ďalšie plesňové choroby, napríklad. Preto sa, žiaľ, sem-tam hojdá chemický klub. Pre istotu sa môžete spoľahnúť na organické banány. Chráni to zdravie pracovníkov na plantáži, životné prostredie a v konečnom dôsledku aj nás samotných. Je tiež potrebné spomenúť, že samotné plantáže nemožno používať večne. Je to spôsobené vysokými požiadavkami na živiny banánových rastlín, ktoré musia byť pokryté pôdou. Preto je po takmer dvoch desaťročiach potrebný nový smer.
Po dezinfekčnom kúpeli môžu dostať štítok alebo štítok s menom, pod ktorým budú neskôr predané. Potom sú zabalené v kartónových škatuliach a môžu začať cestu do cieľovej krajiny. Spravidla sa na to používajú obzvlášť veľké nákladné lode, ktoré môžu ponúknuť optimálne podmienky z hľadiska cirkulácie vzduchu a teploty. Tieto kolosy sú často dlhé ako dve alebo tri futbalové ihriská alebo až 200 metrov. V obrovských lodiach je priestor pre niekoľko stotisíc kartónových krabíc a ich obsah sa počas prechodu s neustálou výmenou vzduchu ochladzuje na konštantných 13,2 stupňa Celzia, až kým neprídu do Európy a odtiaľ sa odtiaľ prevezú do dozrievacieho zariadenia.
Než skončia v supermarkete, zdravé plody strávia niekoľko dní v takzvaných dozrievacích miestnostiach. Tam sa následné dozrievanie stimuluje pri mierne vyšších teplotách medzi 14 a 18 stupňami Celzia, skôr ako asi po týždni znova opustia dozrievacie komory a potom sa konečne privedú k mužovi alebo k žene. Počas zrenia sa používa plyn nazývaný etylén. Iniciuje proces dozrievania a zaisťuje, že samotné banány začnú vytvárať zemný plyn. Koncentrácia je v rozmedzí od alkoholu, a preto je ťažko ju spomenúť. Počas samotného procesu zrenia sa potom škrob premení na cukor. Pomer sa časom mení z približne 20: 1 (škrob: cukor) na 1:20 (škrob: cukor). Nakoniec je len na vás, v akom časovom okamihu a s akým obsahom cukru ovocie zjete.
skladovanie
Po dlhej ceste končí banán v našom nákupnom košíku a odnášame si ho so sebou domov, kde by sa mal čo najoptimálnejšie skladovať, kým sa nespotrebuje, aby sa maximalizovala trvanlivosť a vyťažilo z chuti ovocia maximum. Nasledujúce tipy ukazujú, ako to najlepšie urobiť.
Chladnička je absolútnym zákazom. Žlté plody pochádzajú z pestovateľských oblastí s vysokými teplotami. Tam sa cítia najpríjemnejšie. V chladničke sa bunky zničia a banány sa stanú kašovitými. Ak ich zmrazíte a potom opäť rozmrazíte, sú takmer konzistencie vody a stávajú sa sebestačnými.
V ideálnom prípade by sa preto mali skladovať pri izbovej teplote. Platí však nasledujúci princíp: čím sú chladnejšie skladované (mimo chladničky), tým pomalšie vyzrievajú. Nemali by ste však ísť pod 12 stupňov Celzia, inak pokožka nielen zhnedne a bude vyzerať dosť nechutne, ale aj mäso nadobudne nepriaznivú konzistenciu. Ovocie by sa malo jesť, keď sa na šupke alebo tesne pred ňou vytvoria tmavé škvrny, potom chutí perfektne. Ale to už asi každý zistil sám.
Mimochodom, je lepšie neskladovať banány s iným ovocím. Unikajúci plyn ovplyvňuje aj proces dozrievania iných druhov ovocia a za určitých okolností zaisťuje, že tiež dozrieva rýchlejšie a môže sa rýchlo zhoršiť a doba skladovania sa výrazne zníži. V opačnom prípade môžete tento efekt využiť aj v prípade, že chcete trochu urýchliť proces dozrievania banánov. Plynný etylén skladovaný v šupke sa nachádza v dostatočne vysokých koncentráciách v jablkách. Ak dáte oba druhy ovocia do nádoby, ideálne zabalenej, vzduchotesnej a na malom priestore, získate proces dozrievania trochu zaneprázdnený.
Prečo je banán krivý?
Vysvetlenie je veľmi jednoduché. Vďaka gravitácii trvalky rastú s plodmi smerom nadol. Jednotlivé plody banánov sa z neho potom zvesia a smerujú k zemi. Keďže zrak rýchlo začne byť nudný, obrátia sa k slnku a snažia sa mu priblížiť čo najbližšie. Pri tom sa ohýbajú a krivia.
Zloženie, výživové hodnoty a kalórie - čo obsahuje banán
Banány obsahujú hlavne sacharidy. Nie sú však kalorickou bombou, čo je spôsobené tým, že majú nízku hustotu energie. Takže relatívne málo kalórií na gram banánu. Čím ďalej proces zrenia pokročil, tým viac škrobu sa premieňa na fruktózu, ktorá je rýchlym zdrojom energie a rýchlo dodáva sacharidy. S takmer 90 kalóriami na 100 gramov má žlté tropické ovocie nízku energiu v porovnaní s mnohými inými potravinami, ale v porovnaní s inými druhmi ovocia má skôr vyššiu energetickú hodnotu. Napríklad jablká poskytujú iba o polovicu menej kalórií. Obsahuje iba stopové množstvo tuku a určité množstvo bielkovín. Je však bohatý na vitamíny a minerály. Okrem horčíka a draslíka si osobitnú zmienku zaslúži aj vitamín B6. Ale vitamín C je zastúpený aj najmenej 10 mg. Zatiaľ čo obsah sacharidov je v priemere okolo 20 percent, obsah bielkovín okolo 1,2 percenta a tukov okolo 0,2 percenta. V nasledujúcej tabuľke sú uvedené zložky opäť jasne a komplexne.