Prečo sú biele fazule zdravé a ako ich variť
K strukovinám patrí biela fazuľa. Tie sa dajú kúpiť predvarené, konzervované alebo sušené. Ak chcete získať úplnú chuť, sušené biele fazule by ste si mali kúpiť a potom sami spracovať. To zaručuje, že získate úplnú arómu. Pred prípravou by malo byť biele zrno ideálne namočené na niekoľko hodín v studenej vode. To dáva strukovinám ich typickú chuť.
Všetka sila prírody
Na svete existuje viac ako 700 rôznych druhov fazule. Poskytujú nám bielkoviny, vitamíny, minerály a vlákna, ktoré podporujú telo v jeho každodennej práci. Pomáhajú nám tiež zostať zdraví.
Okrem veľkého množstva vitamínov obsahuje biela fazuľa aj základné látky ako železo, draslík, horčík a fosfor. Vo veľkom množstve sú zastúpené aj takzvané stavebné kamene prírody, aminokyseliny.
Zdravý vplyv na fazuľu
Na rozdiel od inej zeleniny poskytuje fazuľa veľké množstvo vlákniny. Malá časť fazule už poskytuje 20% dennej potreby vlákniny. Ale tento vysoký podiel má aj ďalšie výhody. V dlhodobej štúdii japonských vedcov sa tiež zistilo, že fazuľa, zdroj vlákniny, významne znižuje riziko rakoviny hrubého čreva, najmä u mužov. Vlákno z fazule malo najväčší vplyv na štatistiku rakoviny hrubého čreva.
Vláknina obsiahnutá v bielej fazuli sa nestrávená dostane do čriev a je tam fermentovaná baktériami. Tak vznikajú protizápalové látky, ktoré pôsobia tiež proti abnormálnemu rastu buniek.
Fazuľa obsahuje aj antioxidanty. Bojujú s voľnými radikálmi v našom metabolizme a zabraňujú tak zničeniu bunkového tkaniva oxidáciou. Tento proces môže spustiť rakovinu. Vďaka antioxidantom obsiahnutým vo fazuli sú voľné radikály neškodné skôr, ako môžu napadnúť bunky. Vláknina v bielej fazuli navyše pomáha telu neabsorbovať karcinogény. Karcinogény môžu poškodiť orgány, bunky a telesné tkanivá. Takže zelenina tiež zaisťuje nižšie riziko rakoviny.
Kyselina listová a glykemický index
Okrem vlákniny a antioxidantov obsahuje fazuľa aj ďalšiu dôležitú látku. Kyselina listová obsiahnutá v vitamínoch B. Biela fazuľa je dobrým zdrojom výživy na prirodzené vstrebávanie kyseliny listovej. Štúdie z posledných rokov naznačujú, že umelý príjem kyseliny listovej je pravdepodobnejšie, že spôsobí rakovinu, než že ju bude chrániť. Okrem toho sa pôsobí proti genetickému poškodeniu, ktoré môže viesť k nedostatku folátov.
Biela fazuľa má nízky glykemický index. Toto poskytuje informácie o tom, ako rýchlo konzumované jedlo ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Napríklad potraviny s vysokým glykemickým indexom spôsobujú rýchly nárast hladiny cukru v krvi, zatiaľ čo potraviny s nízkym glykemickým indexom spôsobujú jeho pomalý rast. Pretože štúdie už preukázali, že vysoko glykemická strava zdvojnásobuje riziko cukrovky 2. typu a srdcových chorôb, malo by byť v ponuke viac potravín, ako sú biele fazule, ktoré majú nízku glykemickú hodnotu.
Optimálna príprava a spracovanie bielej fazule
Namáčanie bielej fazule viaže bielkoviny vo vnútri na fazuľu a cez vodu sa do vody uvoľňujú aj živiny. Pri použití fazule by ste teda mali zahrnúť namáčaciu vodu. Bola by škoda a strata toto len tak vyhodiť. V ideálnom prípade sa voda pridáva do vody na varenie. Takto si udržíte čo najviac výživných látok. Špeciálny tip na to nájdete ďalej v tomto článku.
Ak ste si kúpili fazuľu konzervovanú alebo predvarenú, môžete ju použiť ihneď po scedení. Na rozdiel od máčacej vody nemá kvapkajúca voda takmer žiadne výživné látky a je možné ju bez váhania odliať. Tieto fazule sa opatrne umyjú vlažnou vodou, aby zaváraná chuť neprúdila do ďalšieho spracovania. Je dôležité, aby boli biele fazule vhodné na konzumáciu iba varené. Existuje tiež niekoľko spôsobov, ako môžete fazuľu začleniť do svojej stravy a ako ju pripravujete.
príprava
Biele fazule sú už integrované v mnohých kuchyniach ako chutný doplnok. Väčšinou sa používajú do dusených jedál, polievok alebo ako karbonátky. V medzinárodnej kuchyni je fazuľa už dlho známa ako plnka ako príloha. Najmä v južných krajinách sa biela fazuľa pridáva do šalátov alebo sa ponúka ako predjedlo.
S korením na biele fazule je ľahké experimentovať. Mäta je rovnako vhodná pre stredomorskú kuchyňu ako pikantný syr. Zeler a cesnak sa dajú veľmi dobre kombinovať aj s fazuľou. Spolu vytvárajú veľmi intenzívnu chuť a dodávajú mnohým pokrmom dokonalý vzhľad.
Tip proti plynatosti
Je všeobecne známe, že strukoviny všeobecne spôsobujú plyny. Patria sem biele fazule, pretože stimulujú prácu čriev vďaka ich nerozpustnej vláknine. Ak zvýšená črevná aktivita, ktorá tiež zabraňuje zápche, spôsobuje plynatosť, v budúcnosti sa môže do jedál, ktoré obsahujú biele fazule, pridať rasca. Takto je zaistené, že trojitý cukor obsiahnutý vo fazuli sa môže črevom štiepiť rýchlejšie ako bez korenia. Môže tiež pomôcť pridať do vody na varenie štipku sódy bikarbóny. V každom prípade by mala byť biela fazuľa cez noc namočená a na druhý deň uvarená so sladkou vodou.