Prečo sú maliny a čučoriedky také zdravé
Sú ľahké, mimoriadne chutné a sú kulinárskou inšpiráciou pre potešenie z letného občerstvenia. Maliny a čučoriedky - vlastne vôbec bobule! - sú perfektným letným občerstvením.
Ale chutia vynikajúco aj v smoothies, ovocných dezertoch alebo koláčoch a to najlepšie na tom: Práve teraz sú v sezóne a dajú sa kúpiť čerstvé. Kto ich považuje za „nepostrádateľných“ aj mimo sezóny, nemusí hladovať! Čerstvé ovocie je ideálne na prípravu džemu. Takže ak sa nechcete zaobísť bez bobúľ miestneho pestovania ani v chladnom období, môžete ich v lete zmeniť na rafinovaný džem. Napríklad vrstvené optické zvýraznenie, ktoré zaručene vydrží do Vianoc ako darček - alebo len do ďalších raňajok. Podľa vášho vkusu.
Nebeské maliny
Červená, fialová alebo zlatožltá - farebná paleta malín je rôznorodá. Najznámejšou a najobľúbenejšou je červená malina. Po jahodách a čučoriedkach je to medzi Nemcami najobľúbenejšie bobule. Tak populárne, že takmer 7 000 ton malín zozbieraných v minulom roku v Nemecku pokrývalo iba 17% malinovej chuti do jedla.
Podľa BLE každý Nemec v roku 2018 skonzumoval 1,6 kila malín. Najväčšie pestovateľské oblasti sú v Bádensku-Württembersku, Severnom Porýní-Vestfálsku a Dolnom Sasku *. Keby nebolo farby, hrozilo by dokonca riziko zámeny s nemenej chutnými černicami. Na prvý pohľad vyzerajú veľmi podobne a obe patria do rodiny ruží. Každý si však vytvorí svoj vlastný druh.Maliny sú v sezóne od júna do septembra, černice začínajú o mesiac neskôr a v sezóne sú do októbra. Ak máte radi maliny, v černiciach určite nájdete vhodnú alternatívu. (* Zdroj: Analýza AMI založená na paneli domácnosti GfK)
Zdravé občerstvenie
Ľudia už v staroveku vedeli, že maliny sú nielen chutné. Používajú ich na hojenie rán, na posilnenie imunitného systému a niet divu, že zvyšujú pohodu! Drobné ovocie je plné vitamínov C, A a B, horčíka a železa a na radosť všetkých ľudí, ktorí dbajú na výživu, obsahuje iba okolo 33 kilokalórií na 100 gramov. Nielen ovocie má však všetko: listy malinového kríčka sa dajú piť aj ako čaj., pomoc pri žalúdočných ťažkostiach a problémoch s ďasnami.
Nákup a skladovanie
Čerstvé maliny sú kypré a výrazné „malinovo červené“. Pretože sú pomerne citlivé na tlak, mali by sa prepravovať a skladovať opatrne a za každých okolností sa uistite, či nie sú stlačené. Maliny môžete uchovávať v chladničke až tri dni - ideálne rozložené na veľkom tanieri. Pretože tak dostanú najmenšie tlakové body.
Doplnenie:
Maliny sú ideálne ako občerstvenie medzi jedlami. Ak si nechcete ovocie vychutnať iba čisté, môžete ho zjesť aj s jogurtom alebo tvarohom na raňajky alebo v ovocnom dezerte. Vďaka vysokému obsahu fruktózy, ktorú si maliny vytvoria, keď môžu na kríkoch dostatočne dlho dozrieť, „bobuľové“ dezerty netreba prisladzovať. Maliny obzvlášť dobre harmonizujú s ostatnými bobuľami, ako sú jahody, ríbezle alebo čučoriedky. Maliny sa dajú použiť aj ako omáčky alebo do džemu a želé.
Tip: Ak sa vám nepáčia jadierka, ovocnú hmotu jednoducho pretriete cez sitko - potom zostane iba jemná ovocná hmota.
Čučoriedky: Nočné modré potešenie z občerstvenia Malé modré bobule patria medzi najobľúbenejšie bobule v Nemecku. Podľa regiónu sú známe aj ako besinge, čučoriedky, černice, čučoriedky alebo čučoriedky. Na rozdiel od divých čučoriedok majú pestované čučoriedky, ktoré sú k dispozícii v regáloch našich supermarketov, iba modrú šupku, ale ich mäso je viac biele. Modrý jazyk získate, len keď si doprajete lesné ovocie. Modré bobule, ktoré sú u nás také populárne, sa pestujú v Európe od začiatku 20. rokov 20. storočia. Botanik Wilhelm Heermann, počnúc Holandskom, od roku 1930 pestoval v Nemecku aj čučoriedky. Prvé veľké polia čučoriedok vznikli v 50. rokoch 20. storočia. Hlavné pestovateľské oblasti sú v Dolnom Sasku, Brandenbursku a Severnom Porýní-Vestfálsku.
Modrý zázrak
Aj keď sa výmera zvyšuje (2 800 ha v roku 2017/3 000 ha v roku 2018), úroda postačuje iba na štvrtinu nemeckého dopytu. Nakúpené množstvo sa medzi rokmi 2015 (17 250 t) a 2018 (35 900 t) viac ako zdvojnásobilo. * Podľa BLE Nemci vlani skonzumovali 2,8 kilogramu čučoriedok, černíc a brusníc na obyvateľa.
Zdravá sila
Keď sú čučoriedky čerstvé a sezónne na nákup od júna do septembra, nemali by si kupovať iba milovníci ovocia. Mali by si ho dať aj tí, ktorí venujú pozornosť sviežej pokožke a vedomej strave. Pretože protizápalové antokyány, ktoré sú v modrej šupke alebo v modrej buničine, podporujú telo v odbúravaní voľných radikálov a dokonca môžu predchádzať vráskam.
Čučoriedka môže mať nielen pozitívny vplyv na farbu pleti. Je plný vitamínov a minerálov a bola dokonca známa Hildegarde von Bingen ako liečivá rastlina. Okrem vitamínov C a E sú v modrých bobuliach aj triesloviny, ktoré stimulujú trávenie. Okrem toho sa hovorí, že čučoriedky majú protizápalové účinky, podporujú zrážanie krvi a pôsobia upokojujúco.
Nákup a skladovanie
Čerstvé čučoriedky spoznáte podľa jednotnej modrej farby, bacuľovej šupky a ľahkej vrstvy kožušiny. Čučoriedky uchovávajte v chladničke - dobre pripravené! - do 14 dní. Mali by ste ich preto opláchnuť v miske studenou vodou - vyhnete sa tak tlakovým bodom z vodných trysiek - nechajte ovocie odtiecť na utierke a vložte ich do plytkej nádoby v chladničke. Takto ošetrené sa dajú dokonca lepšie skladovať ako väčšina bobúľ. Ak si chcete čučoriedky nechať dlhšie, môžete ich tiež uvariť, nakladať alebo zmraziť a pochutnávať si na nich po celý rok.
Tip: Čučoriedky jednoducho po častiach zmrazte, aby ste mali pripravené bobule vždy v správnom množstve.
Príprava:
Čučoriedky sú perfektné ako malé občerstvenie medzi jedlami, pretože majú sústo v ústach. Ďalším plusovým bodom, pokiaľ ide o pohodlné občerstvenie: Neexistujú žiadne kvapky ani bahno ako iné bobule. Malé pevné bobule vynikajúco chutia aj s jogurtom, s musli, kašou, s tvarohom alebo s koláčmi. Vďaka svojej ovocnej a sladkej aróme premenia každé jedlo na chuťový zážitok - dokonca aj pri výdatných jedlách poskytujú osobitnú príchuť.
Šťastie v banke: dvojtónový džem s malinami a čučoriedkami
Ingrediencie na 6 pohárov, každá po 230 ml
* 15 g jablčného pektínu (približne 3 polievkové lyžice)
Pre čučoriedkový džem:
* 15 g jablčného pektínu (približne 3 polievkové lyžice)
príprava
* Pri tomto recepte je najlepšie pripraviť dva džemy súčasne. Potom ich môžete do horúcich pohárov nalievať jeden za druhým.
* Maliny dajte do hrnca s citrónovou šťavou a 150 g cukru. Privedieme k varu a potom za stáleho miešania krátko dusíme, kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme zo sporáka. Pektín zmiešajte so zvyškom cukru a nechajte ho stiecť do hrnca. Stále miešajte, aby ste sa čo najviac vyhli hrudkám. Hrniec opäť položíme na sporák, obsah opäť privedieme k varu a krátko dusíme. To isté urobte s čučoriedkami v inom hrnci.
* Džem by mal potom trochu zhustnúť. Pre istotu môžete urobiť aj test gélovatenia: Malé množstvo džemu dajte na tanier a nechajte niekoľko minút vychladnúť. Keď lekvár stvrdne a netečie z nakloneného plechu, je hotový. Ak je stále veľmi tekutý, môžete do hrnca pridať trochu viac pektínu a znova ho priveďte do varu.
* Uvarené poháre naplňte do polovice jedným z džemov. Opatrne po lyžiciach pridávajte druhý džem, až kým nebudú zaváracie poháre takmer plné. Okamžite odskrutkujte veko a nechajte ho vychladnúť.
* Namiesto cukru a pektínu môžete použiť aj želírovací cukor 3: 1.