Prečo trojminútové vajíčko nevarí tri minúty; Trojminútové vajíčko
Vajcia môže variť každý! Ktokoľvek môže variť vajcia? Pre istotu? Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo vaše raňajkové vajcia nikdy nedopadnú rovnako ako naposledy? Alebo prečo sa vlastne trojminútové vajíčko tak volá, hoci musí vo vriacej vode zostať niečo medzi 4 až 10 minútami?
Trojminútové vajce je vajce, ktoré sa varilo 3 minúty a potom je dokonalé: vaječný bielok je pevný a žĺtok je stále jemný a krémový.
Znie to jednoducho. Takmer nikdy nefunguje.
Ako sa teda darí dokonalé vajíčko?
Pravidlo č. 1: Vajcia vždy vkladajte do vriacej vody.
Malá kvapka octu zabráni vytekaniu bielka, ak škrupina praskne. Prečo je to tak, prečo tykanie znižuje riziko (nie, nemá to nič spoločné so vzduchovou bublinou) a ktorá metóda je ešte lepšia, nájdete v knihe Wernera Grubera „Die Genussformel“. Čas varenia môžete ovládať, iba ak vajíčko vložíte do už vriacej vody. Ak by ste mali používať studenú vodu, závisí to od toho, ako dlho trvá, kým sa voda poriadne zahreje. A keďže vaječný bielok tvrdne pri 82 ° C a žĺtok ešte tvrdšie pri 65 ° C, nedostali by ste celý proces pod kontrolu.
Pravidlo č. 2: Na veľkosti záleží.
Ako je známe, žiadne dve vajcia nie sú rovnaké. V supermarkete dnes zvyčajne dostanete vajcia veľkosti M alebo L. Ostatné triedy sú S a XL. A je to dramatický rozdiel, či už máte veľkosť S alebo XL - medzi nimi je rozdiel v hmotnosti viac ako 20 gramov!
Informácie o škatuli od vajec nám, bohužiaľ, v skutočnosti nepomáhajú, pretože sú Váhasuper, ale nás vlastne zaujíma priemer vajíčka. A to sa tiež môže líšiť pre rovnakú hmotnostnú triedu podľa toho, či je vajíčko okrúhle alebo štíhle. Ako dlho trvá, kým sa teplo dostane do vnútra vajíčka, závisí od priemeru.
Pravidlo č. 3: Všetko závisí od teploty.
Zahriatie vajíčka si vyžaduje tiež čas. Preto je dosť dôležité, či vajce vyšlo z chladničky a má teplotu 4 až 7 ° C, alebo či bolo skladované pri izbovej teplote. Peter Barham uvádza vplyv na čas varenia s približne 15% - tj. Ak vajcia skladované pri 20 ° C trvá dokončenie 4 minúty, musí byť rovnaké vajce z chladničky vo vriacej vode dlhšie o viac ako pol minúty. . To nemusí znieť ako veľa, ale vyskúšajte: rozdiel je obrovský.
Pravidlo
Môžete to urobiť vedecky a vypočítať čas varenia pomocou logaritmického vzorca, ktorý zohľadňuje počiatočnú teplotu vajca, jeho veľkosť a požadovanú vnútornú teplotu žĺtka. Ak nemáte pri varení kalkulačku, môžete pomocou nasledujúcich hodnôt získať perfektne uvarené vajcia. Ako som už povedal: vždy vložte do vriacej vody!
| veľkosť | Váha | Priemer | Čas varenia Vajcia do chladničky | Čas varenia Izbová teplota |
| S. | pod 53 g | menšie ako 41 mm | 3:10 až 4:10 min | 3:00 až 3:40 min |
| M. | 53 až 63 g | 41 až 43 mm | 4:30 až 5:00 min | 4:00 až 4:30 min |
| Ľ | 63 až 73 g | 43 až 46 mm | 5:00 až 5:40 min | 4:30 až 5:00 min |
| XL | nad 73 g | nad 46 mm | 5:40 až 7:00 min | 5:00 - 6:00 min |
Môžete to mať aj presnejšie.
Ak pravidlo nestačí, môže pomôcť internet. Chemická fakulta Univerzity v Oslo má veľmi peknú webovú stránku, na ktorej musíte nastaviť iba štyri ovládacie prvky (veľkosť vajca, požadovaný stupeň tvrdosti žĺtka, počiatočná teplota a výška nad morom) a okamžite sa zobrazí čas varenia. Stránka je v nórčine, ale to iba vadí jej vysvetlenie. Pomocou služby Google Translate môžete získať veľmi dobre použiteľný preklad do angličtiny. Automatický preklad do nemčiny je takmer rovnako nezrozumiteľný ako nórsky originál a je v najlepšom prípade zdrojom zábavy.
zdroj
Samozrejme, táto múdrosť nerástla iba na mojich svinstvách. Nasledujúce tri knihy môžem odporučiť každému, kto by si chcel znovu prečítať metamorfózu vajíčka a ďalšie fyzické tajomstvá varenia:
Werner Gruber, formula potešenia. Kulinárska fyzika. S predhovorom Johanna Maier. Salzburg: Ecowin Verlag GmbH 2008 (bohužiaľ momentálne nie je k dispozícii)