Prečo z hotových jedál robíte tučných - a návykových

Mnoho ľudí má rado hotové jedlá. A ukazuje experiment: jednoducho ho zjete viac ako nespracovaného jedla. Vedci taktiež poskytujú možné vysvetlenia, prečo je to tak.

Zverejnené: 20. mája 2019, 11:43 hod

Kuracie mäso s rezancami ako hotové jedlo: Vedci zistili, o čom je mizerná povesť dobrého jedla.

BETHESDA. Mrazená pizza, balený chlieb alebo čokoláda: Silne spracované potraviny sú v Nemecku v posledných rokoch čoraz populárnejšie a teraz tvoria takmer polovicu skonzumovaného jedla. Zároveň sa zvyšuje počet ľudí s nadváhou, každý druhý dospelý človek v tejto krajine sa považuje za príliš tučného.

Nedávna štúdia teraz naznačuje súvislosť medzi týmito dvoma trendmi. Napríklad americkí vedci zistili, že hotové jedlá, čipsy a podobne podnecujú ľudí k tomu, aby jedli viac, a tým pribrali. Výsledky boli zverejnené v odbornom časopise „Cell Metabolism (10.1016/j.cmet.2019.05.008).

Nebezpečné hotové jedlá?

Vysoko spracované potraviny majú už dlho podozrenie, že sú zdraviu škodlivé: Štúdia z roku 2018 spojila niektoré z nich so zvýšeným rizikom rakoviny a vedci len nedávno hlásili vyššie riziko predčasného úmrtia.

Ľudia si napriek tomu radi vyberajú také jedlá, vrátane hotových jedál, čipsov, klobásy, ošetreného mäsa, ale aj mlieka a ovocných nápojov: Sú praktické a mnohým ľuďom chutia.

Je zrejmé, že zmeny v stravovacích preferenciách môžu mať niečo spoločné s rastúcim počtom ľudí s nadváhou. Chceli to skontrolovať americkí vedci pod vedením Kevina Halla z Národného ústavu pre diabetes a choroby tráviacej sústavy a obličiek.

Aký bol dizajn štúdie?

Vybrali 20 zdravých dobrovoľníkov, ktorí mesiac žili v laboratóriu. Jedna skupina dostávala každý deň tri jedlá plus občerstvenie, druhá pozostávala z vysoko spracovaných potravín. Na raňajky bola okrem iného porcia medových a orechových výrobkov z obilia a hotový čučoriedkový muffin.

Druhá skupina dostávala rovnaký počet jedál, ale s nespracovaným jedlom. Raňajky tu pozostávali z jogurtu s ovocím a orechmi. Obom skupinám bolo každý deň ponúkané rovnaké množstvo kalórií, ako aj sacharidov, tukov, cukru a soli, po dvoch týždňoch došlo k ich výmene. Počas celého obdobia mohli testované osoby jesť, koľko chceli.

Výsledok: Po dvoch týždňoch so silne spracovanými potravinami účastníci pribrali priemerne takmer kilogram, pri nespracovaných potravinách zhodili rovnaké množstvo. Podobné to bolo aj s percentom telesného tuku.

Subjekty konzumovali priemerne o 508 kilokalórií viac denne za vysoko spracované potraviny. „V skutočnosti touto stravou jedli viac kalórií, čo viedlo k zvýšeniu hmotnosti a telesného tuku,“ uviedol riaditeľ štúdie Kevin Hall. Chuť na to nebola dôvodom: obidve diéty chutili účastníkom rovnako dobre.

Predpoklady výskumníkov o výsledku

Vedci majú rôzne predpoklady o príčinách. Účastníci teda jedli vysoko spracované jedlá rýchlejšie. "Ak jete veľmi rýchlo, nemusíte dať tráviacemu traktu dostatok času na to, aby ste mozgu signalizovali, že ste plní," vysvetľuje Hall. „V takom prípade by si sa mohol ľahko prejedať.“

Marc Tittgemeyer z Max Planck Institute for Metabolism Research v Kolíne nad Rýnom dodáva: „Ľudia najskôr merajú obsah kalórií v jedle zmyslovým vnímaním. To znamená: chuť, vôňa a vzhľad nám dávajú prvý dojem z obsahu kalórií v našom jedle. “

V prípade hotových výrobkov tu existuje nezrovnalosť, „pretože v potravinách je viac kalórií, ako im pripisujeme,“ uviedol Tittgemeyer v nezávislej klasifikácii štúdie. Okrem toho je toto jedlo zvyčajne ľahšie absorbovateľné a je veľmi chutné, takže systém odmien tela preváži nad reguláciou potrieb.

Tím autorov menuje ďalšiu možnú príčinu: k vysoko spracovanej strave patrili aj nápoje s pridanými látkami, ako sú niektoré džúsy a limonády. Tekutiny však mohli viesť k inému pocitu sýtosti, takže účastníci celkovo prijímali viac kalórií.

Aké sú obmedzenia štúdie?

Pre Kabischa má štúdia napriek všetkej starostlivosti venovanej koncepcii štúdie slabiny: „Vzhľadom na malý počet testovaných osôb, ktoré mali tiež normálnu váhu a boli veľmi zdravé, nie je možné zmapovať štatisticky ani metodicky mnoho typických dlhodobých následkov nezdravej stravy, ako je inzulínová rezistencia, tuková pečeň a podobne. "Spoľahlivejšie vyhlásenia by vyžadovali niekoľko stoviek účastníkov." Aj pre Tittgemeyera štúdia naznačuje iba koreláciu namiesto toho, aby umožňovala vyhlásenia o kauzálnych vzťahoch.

Samotní autori štúdie poukazujú na ďalšiu výhradu: keďže všetko jedlo bolo pripravené pre účastníkov, Hall uviedol, že sa neberie ohľad na to, aká ľahká bola ich príprava alebo koľko to stálo. Čerstvé potraviny sú niekedy nákladnejšie, preto by sa v odporúčaniach alebo predpisoch mali brať do úvahy aj sociálno-ekonomické faktory.

Kabisch tiež zdôrazňuje, že hotové jedlá sú často lacnejšie: „Trh nebude regulovať iba to, sú potrebné politické opatrenia,“ uviedol lekár. „Zdanenie cukru, tukov, solí atď. Môže byť prínosom, ale tiež hrozí riziko označenia zdravých potravín - rastlinný olej, ovocie a podobne.“

Odporúča komplexnú zdravotnú výchovu k zdravému stravovaniu. „Epidémiu obezity a cukrovky čiastočne vysvetľujú vysokoenergetické hotové jedlá, ale tiež nedostatok pohybu, sprievodné choroby a sociálne faktory.“ (ajo/dpa)

Denne aktualizované údaje RKI

Proces lokálnej koronovej infekcie v porovnaní

Stratégia očkovania proti korone v médiách

Laumann: „Veľký rešpekt k logistike očkovania proti koróne“

Podcast „Deň lekárov“

„Kvóta pre ženy je dobrá aj pre mužov.“

Pasívne konzumované alebo aktívne varené sami?

Pod
https://ars.els-cdn.com/content/image/1-s2.0-S1550413119302487-mmc1.pdf
ponuky dvoch porovnávacích skupín je možné zobraziť podrobne. Je zrejmé, že účastníci skupiny bez hotových jedál sami nepripravovali žiadne čerstvé jedlá.

Podľa vedcov z Národného ústavu pre diabetes a choroby tráviacej sústavy a obličiek v USA môže ísť o mylnú predstavu, že „vplyv na váhu nemožno vysledovať späť k čistému zloženiu potravy“.

„Pretože jedlá boli z hľadiska obsahu kalórií, tuku, cukru, soli,
Vláknina a makroživiny boli rovnaké a napriek tomu spôsobili odlišné stravovacie návyky účastníkov štúdie „znamená, že v skupine hotových jedál sa konzumovalo podstatne viac kalórií, tukov, cukrov, solí, vlákniny a makronutrientov ako v porovnávacej skupine tých, ktorí boli kŕmení čerstvým jedlom, čo bolo významné menej jedol alebo schudol.

V skutočnom živote sú „samovariari“ oveľa pohyblivejší, aktívnejší a aktívnejší ako oveľa lenivejšia porovnávacia skupina, ktorá konzumuje hlavne hotové jedlá, pretože jedlo si väčšinou pripravuje ručne.

Mf + kG, Dr. med. Thomas G. Schätzler, FAfAM Dortmund