Predhovor A
24. 8. 2012 | Predhovor ku knižnému oznámeniu: Nadčasová ajurvédska kuchyňa - liečivá sila nášho jedla. Autori Alexander Pollozek a Dominik Behringer Publikované: september 2012, Narayana Verlag
Predhovor Alexandra Pollozka
Čím sa táto kuchárska kniha líši od ostatných tohto typu?
Hlavným cieľom tejto knihy je, aby dnešná kuchárka prejavovala väčší rešpekt k jedlu a spôsobu, akým s ním zaobchádza. Môže sa naučiť znovu pochopiť duševné vlastnosti jedla a použiť ich v prospech jedáka.
Táto kniha je určená ako referenčná práca pre všetkých, ktorí varia pre seba, svoju rodinu alebo v profesionálnom prostredí. To si vyžaduje veľkú zručnosť a vášeň. Ak nechcete dobyť chutné jedlá svojich hostí a členov rodiny, je nevyhnutná obrovská znalosť ľudskej povahy, životných skúseností a znalosť energetickej hodnoty jedla. Kvalita jedla počas výroby, jeho kombinácia v miske a samotný alchymistický proces varenia určujú energetickú bilanciu jedáka. Ako sa potom jedlo správne konzumuje, je ďalšia záhada, ktorej sa dostaneme na dno. Do nádrže vášho auta nedáte len žiadnu tekutinu, iba konkrétne palivo! Ľudské palivo je energia prány v potravinách - tá, ktorá udržuje nás a každú bunku tela pri živote.
Ajurvéda nás tiež učí, ako zušľachťovať jedlo
Procesom zušľachťovania je možné získať liečivé vlastnosti obsiahnuté v jedle a jeho energii prány, aby sa z neho dalo zostaviť liečivé jedlo.
Už 20 rokov nám pacienti hovoria, ako sa stravujú každý deň. Už dvanásť rokov varia gurmánski kuchári v štvor- a päťhviezdičkových hoteloch ajurvédske jedlá pre našich kúpeľných hostí najlepšie, ako vedia. Bolestivá skúsenosť, že dobrý hviezdny šéfkuchár alebo šéfkuchár s diétou nemusí byť dobrý ajurvédsky šéfkuchár!
Čo je pre nás obzvlášť dôležité?
Zakotviť starodávnu a nadčasovú životnú filozofiu, ako je ajurvéda, v dnešnom zeitgeistovi. Doktrína zostáva nažive, iba ak je konfrontovaná s problémami príslušných súčasných trendov. Ajurvéda nachádza úžasné odpovede na naše globálne znečisťovanie životného prostredia, na problém toxických prísad do potravín alebo na liečbu mnohých moderných civilizačných chorôb. Keby niekto chcel dnes nekriticky prevziať ajurvédu a kázať ju ako rigidnú doktrínu, urobil by veľkú nespravodlivosť voči tomuto učeniu, ktoré slúži človeku a prírode.
Už viac ako tri roky varíme pre našich hostí v našom kúpeľnom centre - naši nadšení kúpeľní hostia dali impulz pre túto knihu
Skúsenosti nás tiež naučili, že príprava liečivého jedla môže byť skutočným umením a polovičnou terapiou. Pán Behringer a tešíme sa, až sa s vami podelíme o úžasné zážitky, ktoré v našom dome mohli urobiť stovky hostí.
V kapitole Často kladené otázky (v nemčine: Často kladené otázky) sme zhromaždili veľa kľúčových otázok, ktoré sa kuchárovi pýtali znova a znova každý deň a na mnohých kurzoch varenia. Mnoho hostí nám povedalo, že sa v nijakej knihe nenaučili variť voľne podľa ajurvédskej metódy.
Ajurvédske varenie - umenie improvizácie spojené s vedomosťami, odhodlaním a intuíciou
To mi pripomína moje hodiny klasického klavíra. Desať rokov, keď som mal oči uprené na list papiera, som sa učil hrať z nôt. Musel som sa naučiť hrať bez not ako nový nástroj. Tí, ktorí môžu variť iba podľa kuchárskej knihy, nie sú zadarmo a zvyčajne si metódu sami neinteragovali. Až keď budete môcť knihu odložiť a riadiť sa svojou intuíciou, spojenou so znalosťami harmónií a zákonov, otvoria sa vášmu vnútornému oku nové dimenzie.
Čo chceme v tejto knihe povedať
Pozvali ste niekde k priateľovi. Predpokladá sa, že niečo uvaríte spontánne a máte k dispozícii iba niekoľko prísad. Sú tam veľmi rôzni ľudia. Ako môžete podľa ajurvédskych kritérií vykúzliť chutné jedlo, ktoré má každý rád a hlavne ho každý dostane? Niekoľko týždňov potom sa hovorí o tomto úspešnom jedle. Ide teda o to, aby ste si varenie užili znova a ešte oveľa viac! Cítite vnútornú potrebu naučiť sa ísť každý deň do ťažkostí s prípravou liečivej stravy pre seba z bežných jedál. Koniec koncov, tento človek už preberá 50% zodpovednosť za zdravie svojho tela, svojich pocitov a myšlienok.
Kľúčom k dlhodobému zdraviu sú presné znalosti našej vlastnej podstaty - nášho genetického pletacieho vzoru
Ajurvéda nás učí, že môžeme niesť zodpovednosť za svoje blaho. „Pre mňa je to všetko dispozícia“ sa už neráta ako výhovorka. Každá generácia „predurčuje“, t. J. Podmienená, neustále sa obnovovať. Každý má možnosť skočiť zo starých koľají! Je to naša vlastná voľba. Náš zdedený vzor podnet-reakcia nám naopak umožňuje znovu a znovu reagovať na rovnaké podnety rovnakým spôsobom. Prečo?
Poďme len otočiť najvýznamnejšiu nastavovaciu skrutku v živote - výživu!
Starodávne kulinárske umenie védskych Brahminov je založené na terapeutických princípoch ajurvédy
Má bohatú tradíciu, o ktorú sa západné kulinárske umenie môže javiť ako ochudobnené. Používa sa tu nespočetné množstvo bylín a korenín - klenoty trávenia. Jednou z odpovedí na to, že moderná západná kulinárska kultúra reaguje na chute tak jednostranne, je tiež zvýšený potenciál pre závislosť medzi nami západoeurópskymi obyvateľmi a západne orientovanými indiánmi. Priemerný Európan konzumuje masové stimulanty a stimulanty každý deň hromadne: výrobky z bielej múky, káva, cukor, nealkoholické nápoje, alkohol a nikotín.
Dôsledkom tohto začarovaného kruhu je chronický nedostatok pranickej energie. To je obsiahnuté iba v čerstvo pripravených, jemne varených jedlách na báze obilnín, strukovín, semien, ovocia a zeleniny, zmiešaných s korením a kuchynskými bylinkami.
Viac sa o tom dozviete v nasledujúcich kapitolách.
Vážení čitatelia, na konci tejto knihy, odložte túto knihu a naberte odvahu a vykúzlite chutné a oživujúce jedlo pre všetkých v súlade s týmito nadčasovými zásadami.
Dúfam, že si ju prečítate radi
Alexander Pollozek
Predhovor Dominika Behringera
Ako vznikla táto kniha?
Keby ma toľko ľudí, pre ktorých varím, nepožiadalo, aby som k tomu niečo napísal a podelil sa o svoje vedomosti, asi by ma nikdy nenapadlo urobiť kuchársku knihu.
Ani by ma, ako sa často žiada, nenapadlo, že by som sám prevádzkoval reštauráciu. Úplne som dokončil varenie v gastronómii a stratil presvedčenie, že ako šéfkuchár v Európe môžete pracovať na holistickej úrovni. Takže som prisahal, že budem variť iba tak, aby som nebol v rozpore so svojím svedomím, teda pre seba a svojich blízkych doma.
Potom prišla požiadavka z centra Triguna, a tak som tu dnes a môžem naďalej získavať skúsenosti s tým, aké účinné a liečivé sú niektoré potraviny, a nechať vás, vážení čitatelia, byť ich súčasťou.
Liečivá kuchyňa alebo kúpeľná kuchyňa nemusí nutne znamenať stravu, nevýrazné jedlo a odriekanie. Sami uvidíte, aké rozmanité a chutné môžete jesť aj v prípade choroby, a tým podporíte aj zotavenie.
Zdravotnícke varenie
Vďaka spolupráci s mojím súčasným učiteľom, pánom Pollozekom, som mohol osviežujúcim spôsobom rozšíriť svoje skúsenosti s diétnou kuchyňou a varením zameraným na príznaky tak, aby zahŕňal aj skúsenosti s európskymi stravovacími návykmi a potrebami. Z dlhodobejšieho hľadiska som mohol spoznať praktické výhody a úžasné účinky, ktoré sa dajú dosiahnuť iba pomocou výživy.
V priebehu svojich profesionálnych skúseností som sa zaoberal relatívne veľkým počtom teórií výživy. Našiel som znova a znova, že len veľmi málo z nich sa šíri a praktizuje viac ako 10 rokov. Nie je to nevyhnutne preto, lebo vedci dosahujú taký rýchly pokrok, kopajú stále hlbšie a neustále odhaľujú nové objavy. Skôr to spočíva v prístupe ich úsilia.
Aké fascinujúce je, že jeden z najstarších empirických medicínskych systémov má také zložité znalosti v chemicko-analytických, ako aj v subtílnych oblastiach
To bol dostatočný dôvod na to, aby som sa dostal k podstate veci a podrobnejšie sa pozrel na ajurvédu. Pre mňa bolo zaujímavé nielen spojenie medzi príjmom potravy a „svätými, holistickými“ myšlienkami, ale aj oddaný spôsob realizácie tejto filozofie v každodennom živote.
V ajurvéde je všetko šité na mieru
Za svoje viac ako desaťročné skúsenosti šéfkuchára som sa nestretol s lepším systémom, ktorý vám umožní „prispôsobiť vám stravu“ vašim individuálnym potrebám. Preto som tejto veci zostal verný a teraz sa s vami snažím podeliť o svoje skúsenosti.
Dúfam, že moje úsilie prinesie ovocie do tej miery, že vy, vážení čitatelia, z nich budete mať nejaký prínos.
Môj príspevok do tejto knihy si nekladie nárok na úplnú pravdu alebo neomylnosť, rovnako ako ja netvrdím, že kladiem védske zdroje nad iné zdroje v humanitných vedách. Skôr žiadam čitateľov tejto knihy, aby to pochopili, spochybnili a konštruktívne kritizovali, ak to považujú za potrebné.
Keď hovorím o starých tradičných prameňoch, je to na jednej strane z mojej sentimentálnej pripútanosti k týmto tradíciám. Na druhej strane z nedostatku modernejších zdrojov, ktoré sa tejto téme venujú.
Univerzálne učenie zostáva v pohybe
Ájurvéda je tradičné učenie, ktoré v našej dobe zažíva nielen renesanciu, ale aj neustály ďalší rozvoj. Preto považujem za dôležité zaoberať sa modernými poznatkami a spájať sa s nimi s cieľom podporovať intelektuálny rozvoj ľudí bez ohľadu na ich kultúrne, náboženské alebo duchovné pozadie.