Prehľad kuchynských olejov od olivového po sezamový olej ›
Ktoré jedlé oleje sú okrem známeho olivového oleja prospešné pre naše zdravie a imunitný systém? Ktoré by sa mali konzumovať iba s mierou a ktorým olejom by sme sa mali vyhýbať? Tu uvádzame podrobnejšie niektoré chutné a zdravé jedlé oleje. Olivový olej, palmový olej, repkový olej a sezamový olej sú nielen chuťovo presvedčivé, ale majú aj celý rad zdraviu prospešných zložiek, ktoré sú mimoriadne prospešné pre zdravie.
olivový olej
Charakteristika: Olivový olej sa lisuje z olív a v Stredomorí je známy už 3000 rokov. Pochádza z orientálneho regiónu a používa sa tam už viac ako 6000 rokov. Stredomorská oblasť je aj dnes klasickou pestovateľskou oblasťou. Existuje viac ako 150 odrôd olív, ktoré sa používajú na výrobu oleja. Európska únia vydala kritériá zabezpečenia kvality, ktoré ropa musí spĺňať. Olivové oleje sú rozdelené do deviatich kvalitatívnych kategórií, pričom mimoriadne kvalitný je extra panenský olivový olej, panenský olivový olej a normálny olivový olej.
V závislosti od kvality oleja sú chuť a aróma veľmi odlišné. Chuť závisí aj od oblasti pestovania, času zberu a klimatických podmienok. To by sa malo čo najviac priblížiť k čerstvým olivám. Čím sú olivy spracovanejšie, tým má olej sladšiu chuť. Výsledkom nezrelých olív je konečný produkt s horkou chuťou.
Použitie: Olivový olej sa používa ako jedlý, masťový, hojivý a masážny olej. Používa sa v kuchyni na marinovanie mäsa a rýb a používa sa na pečenie, dusenie a dusenie mäsa, hydiny, rýb a zeleniny. Chutné marinády na šaláty sa dajú pripraviť z olivového oleja. Ak dáte lyžicu olivového oleja do vody na varenie cestovín, zabráni to zlepeniu cestovín.
Liečivé účinky: Obsiahnuté uhľovodíky a steroly pôsobia preventívne proti rakovine a feroly tiež znižujú hladinu Hladiny cholesterolu v krvi. Olivový olej má protizápalové a antikoagulačné vlastnosti.
palmový olej
Vlastnosti: Palmový olej sa extrahuje z buničiny palmového oleja. Čerstvý palmový olej má mierny zápach fialiek a sladkú chuť. Olej z palmových jadier sa získava z jadier ovocia. Malajzia a Indonézia sú najväčšími producentmi olejov.
Použitie: V Afrike sa palmový olej používa ako normálny kuchynský tuk. Pretože takmer neobsahuje žiadne nenasýtené mastné kyseliny, ohrev nie je problém. Takmer žiadne výživné látky sa nestratia. Z palmového oleja a oleja z palmových jadier sa vyrába margarín, sladkosti, ale aj pracie prostriedky, mydlá a kozmetika.
Liečivé sily: iba jedna polievková lyžica palmového oleja obsahuje dennú potrebu vitamínu E, betakaroténu a vitamínu E.
Repkový olej
Charakteristika: Repkový olej sa získava zo semien repky a repky repkovej lisovaním alebo extrakciou. Repka olejná obsahuje asi 40 percent oleja a na jeho rozkladanie sa používa už 2000 rokov. Repkový olej je najbežnejším olejom v Európe.
Použitie: Repkový olej sa používa hlavne na výrobu margarínu, ale tiež ako jedlý olej. Je vhodný na vyprážanie, ale aj na marinovanie. V kombinácii s mliečnymi výrobkami a vajcami na rozdiel od iných olejov nezhorkne, a preto je vhodný na výrobu majonézy. V technológii sa používa ako mazivo a ako palivo.
Liečivé sily: Vysoký podiel kyseliny alfa-linolénovej má priaznivé účinky na kardiovaskulárny systém. Vitamín E a karitonoidy údajne chránia pred rakovinou. Repkový olej tiež zlepšuje hladinu cholesterolu a má pozitívny vplyv na reguláciu cukru v krvi.
sezamový olej
Charakteristika: Sezamový olej sa získava z čiernych a bielych semien sezamovej rastliny. Sezamová rastlina, ktorá môže byť vysoká až jeden meter, sa pestuje v Číne a Indii už viac ako tisíc rokov. Ľahký sezamový olej sa získava z prírodných semien a je bez zápachu a chuti. Tmavý sezamový olej je vyrobený z pražených semien a má tmavú hnedastú farbu a po pražení intenzívnu chuť orechov.
Použitie: Ľahký sezamový olej sa používa hlavne v orientálnej kuchyni a v Ázii ako jedlý olej. Používa sa tiež na výrobu marín alebo ako prísada do výrobkov starostlivosti o pokožku. Tmavý sezamový olej sa používa skôr do šalátov a na dochutenie hotových jedál. Spaľovaním sa stráca nielen veľká časť surovín, ale aj chuť.
Liečivé sily: Obsiahnuté fytoestrogény pomáhajú chrániť srdce a zabraňujú rozvoju rakoviny. Horčík podporuje funkciu buniek, kyselina injekčná, ktorú obsahuje, chráni pokožku proti UV lúčom s ochranným slnečným faktorom 2. Vysoký obsah lecitínu pomáha mozgu pri skokoch a podporuje jeho krvný obeh. V Indii má sezamový olej dobrú povesť produktu starostlivosti o pleť, vďaka ktorému je pokožka odolná.