Prečo do stravy zahrnúť vajíčko - chudé alebo tučné

Vedci Won O. Song a Jean M. Kerver ukázali, že vajíčko prispieva 10 - 20% k dennému pomeru kyseliny listovej a 20 - 30% k pomeru vitamínov A, E a B12. Ľudia, ktorí nejedia vajcia, majú navyše ťažšie zabezpečiť dennú dávku vitamínov A, E a B12, čo dokazuje ich úlohu vo vyváženej výžive.

zahrnúť

Tepelné ošetrenie, rozhodujúce

Nutričnou nevýhodou vajca je obsah cholesterolu: približne 237 mg v slepačom vajci (56 g) a 619 mg v kačatom vajci (70 g), 76 mg v prepeličom vajci (9 g). Ak vajíčko nie je nadmerne tepelne ošetrené, cholesterol, ktorý obsahuje, nie je oxidovaný, čo znižuje možnosť tvorby aterómových plakov, ktorých sa všetci bojíme. Tepelné ošetrenie vajíčka je možné uskutočniť rôznymi spôsobmi. Ak vajcia nebude dlhšie vyprážané, zostane ľahko stráviteľné. Ak sa vajíčko pripravuje naopak v horúcom tuku pri teplotách presahujúcich 190 o C, produkty tepelného rozkladu tuku vajíčko impregnujú a bude mimoriadne ťažké ho stráviť. Najlepšie sa z tráviaceho hľadiska toleruje mäkké varené vajce, najstráviteľnejšia je omeleta.

Koľko vajec zjeme

Porcia konzumácie vajec je predmetom mnohých kontroverzií, hlavne kvôli obsahu cholesterolu. Pretože doterajšie epidemiologické údaje nepodporujú myšlienku, že vajce je rizikovým faktorom pre srdcové choroby, najnovšie poznatky Americkej asociácie kardiológov už neobsahujú odporúčanie príliš obmedziť konzumáciu vajec, ale prijať stravovacie návyky spojené s dobré zdravie. Predpokladá sa, že dieťa alebo žena počas materstva môžu konzumovať jedno vajce denne, zdraví dospelí a starší ľudia, ktorí vyvíjajú priemernú fyzickú námahu, 4 - 5 vajec týždenne, a u dyslipidemických ľudí so srdcovými chorobami by konzumácia nemala byť. prekročiť 2 - 3 vajcia týždenne. Berú sa do úvahy absolútne všetky vajcia, a to tie, ktoré sa konzumujú ako také, aj tie, ktoré sú zahrnuté v rôznych kulinárskych prípravkoch.

Vďaka príjmu vysoko kvalitných bielkovín, vitamínov a minerálov, ako aj nízkemu obsahu sacharidov je vajíčko potravinou, ktorá prispieva k zdraviu zubov.

Indikácie a kontraindikácie

Vzťah medzi týmito dvoma kapitolami je ďalším argumentom v prospech vajíčka. A to preto, lebo má viac indikácií v modernej výžive a veľmi málo kontraindikácií: hyperkinetická biliárna dyskinéza, cholecystitída, angiokolitída, dyslipidémia a alergie. Odporúča sa pre ľudí, ktorí vykonávajú nepretržitú duševnú činnosť, kvôli obsahu fosforu, cholínu, vitamínov skupiny B a vysoko kvalitných bielkovín. Vďaka nízkemu obsahu nukleoproteínov je alternatívou k mäsovým proteínom pri diétach indikovaných pri hyperurikémii. Vďaka nízkemu obsahu sodíka ho možno zaradiť do stravy s obsahom sodíka. Vaječný bielok obsahuje málo kalórií, čo sa odporúča pri nízkokalorických diétach.

Vajíčko je preto potravinou, ktorú odporúčam svojim pacientom, ktorí chcú schudnúť. Je bohatá na živiny a čo je najdôležitejšie, udržuje nás hladné. Z dôvodu zachovania jej výživových vlastností vám odporúčam konzumovať ho uvarený do mäkka alebo položený.

Celkovo je vajce základnou potravinou s vysokou plastickou hodnotou, antitoxickou a protiinfekčnou látkou, ako aj inými výrobkami s vysokým obsahom bielkovín.

Laura Ene, diabetička, lekárka v odbore primárnej starostlivosti, výživa a metabolické choroby