Prečo je dobré dávať vodu do whisky
Ak niekto navrhne pridať do pohára na whisky trochu vody, mali by ste to vyskúšať. Budete prekvapení chuťou, ktorá sa vám prezradí. Podľa švédskych vedcov voda zlepšuje arómu tohto nápoja.
Ako správne piť whisky. Najnovší objav švédskych vedcov
Táto kombinácia je na prvý pohľad neintuitívna, čo je súčasť toho, prečo sa vedci chceli dozvedieť viac o molekulárnej chémii, ktorá sa skrýva za dianím v našom skle.
Na prvý pohľad sa zdá, že whisky je jednoduchá: voda a obilniny. Z pohľadu chemikov však whisky obsahuje komplexné spektrum molekúl, ktoré prispievajú k jedinečnej chuti.
Jednou z týchto cenných zlúčenín je guajakol, ktorý dodáva mierne „údenú“ chuť spojenú s niektorými whisky. To je molekula, na ktorú zamerali svoju štúdiu zverejnenú vo Vedeckých správach dvaja vedci z Centra pre biomateriálovú chémiu vo Linne.
POSLEDNÁ SPRÁVA
Kto sa zapíše do histórie. Rumunsko, odsúdené na zánik
Koronavírus v Rumunsku ŽIŤ AKTUALIZÁCIA 14. novembra. Posledné hodnotenie COVID-19: 9 460 nových registrovaných prípadov/1 172 pacientov je vo vážnom stave na ATI
Toto je najdrahší produkt predávaný spoločnosťou Black Friday a ktorý je najdrahší na kúpu
HOROSKOP 14. novembra. Mars vychádza z degradácie. Čo si musíte z tejto skúsenosti nechať?
Dvaja študovali niekoľko druhov whisky a zistili, že molekuly guajakolu sú najčastejšie prítomné na povrchu zriedenej whisky, a preto whisky, do ktorej pridáme trochu vody, chutí lepšie.
Molekuly viniace sa za dokonalú chuť sú teda na vrchu pohára.
„Z molekulárneho hľadiska sa voda a alkohol nemiešajú úplne,“ hovorí spoluautor Ran Friedman. "Namiesto toho sa vytvárajú skupiny molekúl vody a skupiny molekúl alkoholu. Keď sa whisky zriedi, vyleje sa alkohol na povrch a mnoho z chuťových molekúl ho sleduje, pretože radi zostávajú v menej vodnom prostredí." "Takže chuť, ktorú zažijeme, bude silnejšia. Aj keď buďte opatrní! Existuje limit. Ak ju príliš zriedime, zničíme koncentráciu cenných zlúčenín a nápoj bude slabý," hovorí Friedman.
Zdá sa, že objav je platný aj pre iné liehoviny, ako sú brandy, rum a tequila.