Lahodný nápoj s medom a ovocím
Hydromel je slabý alkoholický nápoj získaný kvasením medu zmiešaného s vodou. O tomto likéri si pamätám starodávne babylonské, egyptské, grécke a rímske spisy.
Hydromel je slabý alkoholický nápoj získavaný kvasením medu zmiešaného s vodou. O tomto likéri si pamätám starodávne babylonské, egyptské, grécke a rímske spisy. Známa bola aj v Dacii známej včelárstvom, spolu s vínom a inými kvasenými džúsmi. Na prípravu vyváženej medoviny potrebujete včelí med, pitnú vodu, kyselinu citrónovú, kvasnicovú majonézu, fosforečnan amónny, ovocné džúsy a tanín. Na výrobu alkoholového kvasenia medu sa musí zriediť. Med uvaríme s vodou, vyberieme penu a necháme vychladnúť. Pridáme ostatné suroviny, potom necháme kysnúť. S touto fázou prebiehajú všetky operácie ako pri vinárskej technike.
Smery. Medovinu si môžete pripraviť z jabĺk, hrušiek (ak použijete iba divé hrušky), dule, ríbezlí, čerešní, čučoriedok, marhúľ, broskýň alebo pomarančov. Ak je správne pripravený, vedie k zdravému a kvalitne vyváženému alkoholickému produktu a starnutím môže konkurovať značkovému vínu. Ovocie musí byť podrobené špeciálnemu ošetreniu, ako je obarenie a fermentácia alebo macerácia. Plody sú obarené, pretože týmto procesom sa zabíjajú plesne, divoké kvasenie a uľahčuje sa extrakcia šťavy. Medovina z ovocného džúsu sa oveľa lepšie vylučuje, kvasenie je bezpečnejšie a vydrží dlhšie.
Z JABLKOV. Jablková medovina je najobľúbenejšou z medových nápojov. Hlavnou kvalitou je chuť ovocia a vôňa medu. Môžete použiť akúkoľvek odrodu jabĺk, odporúčajú sa však tie silné, ktoré sú kyslejšie. Jablká sa odporúčajú lisovať ihneď po rozdrvení, pretože tieto plody majú triesloviny a veľmi rýchlo sa obracajú. Spravidla sa používajú dve tretiny zrelých jabĺk a jedna tretina padlých alebo lesných jabĺk. Varte med s vodou po dobu 45 minút, pričom vezmete penu, a potom, keď vychladne, pridajte fosforečnan amónny. Šťava sa dobre premieša s vareným a ochladeným medom, potom sa zaleje silným kváskom. Spravidla sa pripravujú tri odrody medoviny: suchá (je najslabšia), polosuchá a dezertná. Pri kvasení ho možno dochutiť rázovými kvetmi.
varianty
Polosuchá medovina
10 l vyčíreného jablkového džúsu, 5 kg medu s 5 l vriacej vody, dva gramy fosforečnanu amónneho a fermentovaná majonéza. Vyberajú sa z kvasníc pod ochranou síry a uchovávajú sa v džbáne na dozrievanie dva alebo tri roky, potom sa dajú do fliaš.
Púšť Hidromel
10 l jablkového džúsu, 5 kg medu s 5 l vriacej vody, 3 g fosforečnanu amónneho a silná majonéza. Medovina sa uchováva tri roky chladná, potom sa čapuje do fliaš.
Hidromel sek
10 l vyčíreného jablkového džúsu, 3 kg medu, 3 l vody, jeden g fosforečnanu amónneho, fermentovaná majonéza. Fermentuje sa a potom sa prenesie pod ochranou pemzy. Skladujte vo fľašiach.