Prečo mäso nahrádzať sójou alebo inými rastlinnými bielkovinami. Jedzte s rozumom

Potrebujete bielkoviny, aby ste mohli vybudovať, udržiavať a opravovať všetky bunky v tele - od kostí a svalov až po pokožku a vlasy. Rastlinné bielkoviny (vrátane sójových bielkovín) a živočíšne bielkoviny majú rozdielne výhody a výhody pre vaše zdravie. Ak vezmete do úvahy nielen výživové výhody, ale aj to, ako môže každý druh bielkovín ovplyvniť riziko určitých chronických chorôb, môžete sa rozhodnúť v vedieť o výbere proteínu.

mäso

Bielkoviny sú tvorené aminokyselinami. Existuje asi 20 rôznych aminokyselín, ktoré sa kombinujú v rôznych kombináciách a vytvárajú tak všetky typy bielkovín. Naše telo nemôže prirodzene produkovať iba takmer polovicu týchto aminokyselín a zvyšok aminokyselín musí byť prijatý z potravy, ktorú konzumujeme, aby sme zabezpečili, že budeme normálne rásť a mať život. ›Дѓ sДѓnДѓtoas? Existuje 9 druhov esenciálnych aminokyselín, ktoré si naše telo nevie vyrobiť a musí sa prijímať z potravy: histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, triptín.

Existujú dve hlavné kategórie bielkovín: živočíšne a zeleninové. Ako už z názvu vyplýva, prvá kategória pochádza zo zvierat alebo ich derivátov a druhá kategória pochádza z rastlín.

Niektoré príklady živočíšnych a rastlinných bielkovín sú:

  • Živočíšne bielkoviny: Hovädzie, kuracie, bravčové, kačacie, morčacie, ryby a vajcia sa považujú za živočíšne bielkoviny. Niektoré z týchto proteínov poskytujú základné vitamíny skupiny B, ako je folát, zinok a železo a omega-3 mastné kyseliny. Mliečne výrobky, ako sú mlieko, syry a jogurty, poskytujú vápnik a bielkoviny vo forme kazeínu (ktorý zabraňuje odbúravaniu svalov) a srvátky (ktorá pomáha budovať svalovú hmotu).
  • Rastlinné bielkoviny: orechy, celozrnné výrobky, zelenina (sušená fazuľa, šošovica, cícer, hrášok) a sója a bielkoviny zo sójových bielkovín, ako je sójové mlieko a alternatívy sójového mäsa, ako je tofu, obsahujú nízky obsah tukov a cholesterolu, čo môže hrať úlohu pri znižovaní rizika srdcových chorôb a iných zdravotných stavov.

Sója je druh rastlinného proteínu, ktorý najlepšie napodobňuje mäso. Hlavnou zložkou mäsových výrobkov je moderná odroda sóje, ktorá sa prvýkrát začala používať v potravinárskom priemysle v roku 1959.

Sójové bielkoviny označené ako rastlinné bielkoviny sa vyrábajú zo spracovanej sójovej múky nazývanej „izolovaná“ alebo „koncentrovaná“ a používajú sa rôznymi spôsobmi. Použitie týchto sójových prísad sa neobmedzuje iba na náhrady mäsa. Aj keď nie ste človek, ktorý sa chce vyhnúť mäsu, takmer určite jete sóju v mnohých výrobkoch, ako je roztierateľný syr, nemliečne hranolky, proteínové tyčinky a zmrzlina.

Sójové bôby pochádzajú z rastlín sóje, ktoré patria do rodiny strukovín. Bobule môžu mať rôznu farbu od zelenej, čiernej, bielej alebo žltej. Sója je všestranné jedlo bohaté na bielkoviny, dostupné v mnohých formách (celá sója, edamame, tofu, tempeh, miso pasta, sójové mlieko a sójové lupienky) a je možné ju konzumovať mnohými spôsobmi, vrátane surových, varených, stočených, vyprážaných a pečených. Sójové extrakty, ako je izolát sójových bielkovín, koncentrát sójových bielkovín alebo sójová bielkovinová múčka, sa používajú na výrobu mliečnych alternatív, proteínových práškov a počiatočnej dojčenskej výživy.

Aj keď mäsožravá strava môže byť zdravá, ak sa zelenina nekonzumuje v dostatočnom množstve, stane sa, že v tele nebude chýbať veľa dôležitých výživných látok špecifických pre rastlinné bielkoviny. Získanie bielkovín zo sójových potravín môže poskytnúť niektoré vitamíny a mikroživiny, ktoré mäso neposkytuje.

Vitamín C.

Vitamín C, dôležitý ako antioxidant pre imunitný systém, sa tiež podieľa na metabolizme bielkovín a je nevyhnutný pre absorpciu železa prítomného v rastlinných potravinách. Vitamín C je hojný v mnohých rastlinných potravinách, vrátane sóje, ale v potravinách živočíšneho pôvodu sa nenachádza v užitočnom množstve. USDA (ministerstvo poľnohospodárstva USA) odporúča denný príjem 75 miligramov pre dospelé ženy a 90 miligramov pre mužov. Ak nemáte vo svojej strave dostatok vitamínu C, môže to viesť k anémii z nedostatku železa.

izoflavóny

Flavonoidy sú rozmanitou skupinou fytonutrientov, ktoré sa nachádzajú iba v rastlinách. Sójové bôby a sójové výrobky vrátane tofu, tempehu, miso a edamame sú najbohatším a najkoncentrovanejším zdrojom týchto fytonutrientov. Z nich edamame alebo zelená sója obsahuje najväčšie množstvo - 138 miligramov na trištvrte pohára, za ktorým nasledujú varené sójové bôby, pričom 81 miligramov je v rovnakom množstve.

Protizápalové a imunitné výhody rastlinných flavonoidov môžu byť faktorom prispievajúcim k zníženému riziku kardiovaskulárnych chorôb a určitých druhov rakoviny, vrátane rakoviny prsníka a prostaty.

cholesterolu

Rastliny neobsahujú cholesterol. Aj keď mäsové zdroje poskytujú kompletné živočíšne bielkoviny, vysoký cholesterol môže predstavovať určité riziká pre zdravie tých, ktorí fajčia alebo trpia určitými chorobami (vysoký krvný tlak, cukrovka alebo srdcové choroby).

Špecialisti odporúčajú nahradiť potraviny s vysokým obsahom živočíšnych tukov potravinami, ktoré obsahujú rastlinné bielkoviny (napr. Sója), ktoré môžu byť prospešné pre vaše zdravie srdca. Dôkazy naznačujú, že sója môže dokonca pomôcť znížiť hladinu cholesterolu.

Vedci zistili zníženie celkového cholesterolu a LDL („zlého cholesterolu“) vo vysokom percente štúdií, ktoré sa zúčastňovali skupiny ľudí, ktorí jedli sójový proteín. Výsledky tiež ukázali významné zvýšenie HDL (dobrý cholesterol) a zníženie hladín triglyceridov.