Prečo používať horčicový olej pri príprave jedla na zimu
Naši predkovia používali pri populárnych terapiách horčicu a horčicový olej ako „horúci“ typ lieku, veľmi užitočný pri liečbe „nachladnutia“ chorôb, ktoré sa vyskytujú a zhoršujú najmä vo vaječníkoch, sezónne reumatizmus), lumbosciatika a najmä infekcie dýchacích ciest (nachladnutie a zápal priedušiek, pri ktorých pôsobí proti baktériám a podporuje spútum).
«Horčicový olej môžete použiť ako vykurovací efekt, ktorý pri externých aplikáciách zvyšuje miestny obeh. Nemali by sa zanedbávať ani jeho účinky na zvýšenie chuti do jedla a stimuláciu trávenia. Väčšina z nás si to už v skutočnosti všimla, keď sa chutná horčicová pasta konzumuje s jedlom živočíšneho pôvodu, ktoré zvyčajne obzvlášť zaťažuje tráviace orgány (tučné mäso, pripravené jedlá). mleté mäso).
Pestovanie horčice predstavuje, najmä v oblasti pôvodu, tisícročnú činnosť. V okamihu, keď Rimania uvažovali o uskutočnení stratégie dobytia zlatých oblastí Apuseni za vlády kráľa Decebala, bola horčica už v receptúrnom repertoári cisárskych kuchýň.
Na prípravu jedla pre pacientov so srdcom používajte horčicový olej z lisovania, pretože je dobrým zdrojom omega-3 kyselín.!
„ Termín horčičný olej sa používa pre tri rôzne oleje, ktoré sa získavajú z horčičných semien: rastlinný olej získaný lisovaním semien, éterický olej získaný mletím semien, následným zmiešaním s vodou a extrakciou jemných olejov destiláciou prchavých olejov., olej získaný naliatím extraktu z horčičných semien do iného oleja, napríklad sójového oleja.
Horčičný olej je vynikajúci na varenie, najmä pre ľudí so srdcovými problémami, pretože obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny (linolové a alfa-linolové) v pomere 1:10 ( zriedka sa nachádzajú v iných olejoch). Pre porovnanie, v slnečnicovom oleji je tento pomer 1: 126.
Omega-3 mastné kyseliny udržujú pružnosť krvných ciev, zabraňujú predčasnému starnutiu a chránia nervový systém.
„ Ochranu, ktorú horčicový olej poskytuje pred srdcovými chorobami, podporuje výskum, ktorý ukázal, že znižuje množstvo zlého cholesterolu (LDL) a zvyšuje množstvo dobrého cholesterolu (HDL). Tiež ďalšie priaznivé účinky horčičného oleja sú odôvodnené skutočnosťou, že znižuje množstvo triglyceridov, zlúčenín vyvolávajúcich obezitu, dysfunkciu obličiek a hypotyreózu.
Na konzervovanie potravín môžeme použiť horčicový olej
Okrem omega-3 mastných kyselín a omega-6 tukov sú horčičné semiačka zložené z minerálov, ako je horčík a draslík, ale aj z bielkovín, kvalitných lipidov či enzýmov. Horčica má pozoruhodné antioxidačné vlastnosti vďaka vitamínu E, čo vysvetľuje jeho veľkú užitočnosť pri konzervovaní rýchlo sa kaziacich potravín, ako aj korenia, tymiánu alebo chrenu. Má tiež protizápalové vlastnosti.
• Stlačením semien v chlade možno získať horčičný olej, ktorý sa môže použiť ako kuchynský olej. Olej extrahovaný a upravený z drveného ovocia po lisovaní sa môže použiť ako potenciálny konzervant potravín. Antimikrobiálne vlastnosti izotiokyanínových zlúčenín, opakovane demonštrované, vedú k prebytku optimalizácie priemyselného procesu, pri ktorom je možné získať prírodný konzervačný prostriedok, pri ktorom sa ako surovina použije žltá horčičná semiačka alebo polámané ovocie lisovaním za studena.
Kontroverzia o potravinách: je dobré alebo nepoužívať horčicový olej pochádzajúci z lisovania?
„ Účinné látky v mastnom horčicovom oleji, tj. Tie, ktoré sa získavajú lisovaním, majú množstvo priaznivých účinkov na zdravie. Vo väčšine krajín sveta sa horčičný olej nepoužíva na ľudskú výživu, ale skôr na terapeutické účely. Je to spôsobené zlúčeninami s negatívnymi účinkami, ako sú: kyselina eruková, glukozinoláty a fytáty. Početné štúdie však preukázali, že pomocou jednoduchých techník (hybridizácia, tepelné ošetrenie vodou, fermentácia, pečenie, klíčenie atď.) Je možné tieto zlúčeniny redukovať alebo vylúčiť, takže horčičné semiačka môžu byť dobrým produktom zdroj na získanie olejov so špeciálnymi vlastnosťami.
Špecialisti z kliniky Dietalia ica sú po vašom boku každý deň. Zistite, ako vám môžeme pomôcť s tipmi na vašu každodennú stravu: