Presolené, pripálené, prepečené Ako ušetriť jedlo po poruche kuchyne
Keď sa jedlo spaľuje, nič iné ako odrezať spálenú vrstvu
Getty Images/Sean Justice
Sulz am Neckar/Berlín -
„V skutočnosti bolo všetko urobené ako vždy - tentokrát sa však niečo pokazilo. Možno ste si pomýlili cukor so soľou? Nie ste na chvíľu pohnutí? Alebo celá čiapka skočila zo soľničky - a polovica obsahu sa s ňou zrútila? Nezúfaj. Protilátka (takmer) vždy existuje.
. polievka je príliš riedka?
• S čistými polievkami je to veľmi jednoduché. Musíte ich uvariť. A keď je vložka už vložená, musíte zeleninu alebo mäso znova vytiahnuť a tekutinu prevariť, hovorí televízna šéfkuchárka Martina Meuth, ktorá už roky duetuje s manželom Moritzom varnou lyžičkou pre WDR. Ak je polievka dostatočne koncentrovaná, môžete ju dochutiť a obe nasypať späť dohromady.
Ak sú krémové polievky príliš riedke, zemiak urobí zázraky. „Buď vmiešate zemiakovú kašu, alebo do nej votriete zemiak, prezrádza Meuth. Ďalšou možnosťou je miesiť maslo so škrobom na pastu, ktorú potom postupne po troškách zamiešať a uviesť do varu. Pozor: Bez miesenia hrozia hrudky.
„Výhodou škrobu je, že okamžite zhustne a uvidíte, kedy ho je dosť,“ vysvetľuje kuchárka. S múkou to vyzerá inak. Múka musí dusiť 10, 15 minút. Inak môžete múku ochutiť. Aj tu platí nasledujúce: • Predtým znova vložte energiu, inak budete mať blato. A ani to nechceme
. polievka alebo omáčka boli príliš slané?
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je postarať sa o to, aby ste to zriedili. „Ako distribuovať soľ vo väčšom množstve,“ radí televízna kuchárka. Ak vrchnák zo soľničky spadol do hrnca a s ním polovičný obsah, opäť pomôže zemiak. • Pretože zemiaky prehĺtajú veľa soli. •
Aj keď by Stiftung Warentest jednoducho vtierala do hľuzy, odporúča vo svojej príručke „Varenie ako pro“ jednoducho do nej vložiť olúpaný surový zemiak: Ak chcete zväčšiť povrch, nakrájajte zemiaky na kúsky a potom ich znova vyberte. A kniha má pripravený ďalší trik: Ak je polievka príliš slaná, pridajte trochu bielkovín.
. polievka je nevýrazná?
"Väčšinou naozaj stačí zrnko soli," vie Meuth. Prípadne môže pomôcť aj niekoľko kvapiek ľahkej sójovej omáčky alebo vietnamskej alebo thajskej rybacej omáčky. Niekedy trocha kyseliny urobí zázraky. Meuth: • Musíš to vyskúšať. Často stačí pár kvapiek citrónovej šťavy alebo dobrého octu vyrobeného z vína alebo ovocia. Za každých okolností však Meuth varuje ocotovú esenciu. „Mali by sa používať iba na čistenie.“
. V polievke alebo omáčke objavte hrudky múky?
. Mäso sa spaľuje?
Nič iné nepomáha, iba odrezať pripálenú vrstvu. "A veľkoryso," je Meuth dôsledný. Pretože pripálené preniká do mäsa a zanecháva chuť. „To musí byť!“
. pečienka je tvrdá ako podrážka topánky?
Trpké, ale pravdivé: môžete na to zabudnúť! To však neznamená, že to bude vyhodené. Martina Meuth by ho okamžite nakrájala na malé kúsky, vložila do mixéra a pripravila z neho nátierku na chlieb: „S niekoľkými bylinkami zmiešajte trochu masla a dobre okoreňte.“
. čili con carne je spálené na zemi?
Len krátka chvíľa a stalo sa: na podlahe je spálené chilli alebo iná krémová polievka. Meuth radí: to, čo je spálené, veľkoryso nechajte na panvici a to, čo sa nespáli, precízne vylejte do druhého kastróla alebo opatrne nalejte. Iné je to pri pripaľovaní mlieka. • To sa nedá zachrániť, pretože vôňa ohňa preniká všetkým. •
Čistenie spáleného hrnca tiež nie je také ľahké. Martina Meuth má na to trik: „Posypete prášok do umývačky riadu a soľ do umývačky riadu, pridáte vodu a prevaríte ju. Potom ho nechajte stáť a po chvíli ho zoškrabte drevenou vareškou. Stále sa príliš lepte na podlahu, opakujte postup! “Meuth vie:„ Mnoho ľudí vždy vyhodí celý hrniec. To nemusí platiť! “
. zelenina sa varila mŕtva?
Meuth radí: „Nechcem dlho smútiť a pripravte si z toho krémovú polievku.“ Jednoducho pyré, pridajte kúsok smotany a dolejte ju požadovanou konzistenciou. To je možné iba vtedy, ak je to celé ešte rozpoznateľné ako zelenina. Ak je zelenina už sivá, je potrebné ju bohužiaľ rozdeliť.
. cestoviny boli prepečené?
Keby boli cestoviny príliš mäkké, urobila by z nich Meuth frittatu. Vajcia jednoducho rozšľahajte, zmiešajte so zmäknutými cestovinami, dobre okoreňte, pridajte na kocky nakrájanú zeleninu, ak je k dispozícii, a na obaľovanej panvici zhnednite z oboch strán. Nakrájajte na kúsky ako koláč, pridajte šalát, hotovo. Celé to tiež funguje vo vrstvách ako kastról. Meuthov extra tip: „Buďte flexibilní a vyhlasujte: Presne tak som to chcel.“
Tiež by vás mohlo zaujímať
Pokyny s receptami: Ako si pripravím jedlo na celý týždeň?
Jednolôžková kuchyňa: 4 ľahké a rýchle recepty pre jednu osobu
Varené príliš veľa: Rezance, zemiaky - ako dlho môžete nechať zvyšky jedla?
.. pokrm príliš vykysol?
Podľa Meuthovej pomáha iba to, že sa hmota predĺži a pridá sa niečo, čo to celé zjemní - napríklad šľahačkou alebo creme fraiche. Alebo ak je to zelenina, pridajte ich viac. Kyselina sa teda distribuuje vo väčšom množstve.
Poradca pre „varenie ako profesionál“ zo Stiftung Warentest prináša z dohľadu starý, ale trochu zabudnutý domáci liek: sódu bikarbónu. Malá lyžička so sódou bikarbónou najskôr celú vec poriadne napení, ale potom zníži kyslú chuť.
. jedlo bolo príliš korenené?
Ak ste chytili príliš horúce chilli, to isté platí aj tu: rozširujte a predlžujte! Ak to nepomôže, môžete to kompenzovať kysnutosťou, najlepšie limetkami, a sladkosťou, t. J. Cukrovým pukom alebo lyžicou medu. „Ak bude rovnováha medzi ostrosťou, sladkosťou a kyslosťou harmonická, môžete tiež ostrosť vydržať viac,“ hovorí Meuth. S Trickom 17 prichádza testovací sprievodca produktom za rohom: Zhromaždite tuk z bohatej omáčky, pretože práve tam je primárne viazané teplo.
. vaječný bielok nestuhne?
Martina Meuth sa k tejto dileme vyjadruje. Najmenej desať minút. Pretože vzduchové bubliny by si najskôr museli vyvinúť určitú stabilitu. Mimochodom, štipka soli pomáha, pretože odstraňuje vlhkosť z bielkovín! Špecialista radí kuchynskému stroju. „Má len viac trpezlivosti, ako keď som si udrel ruku.“
. na holandskej omáčke sa oddelí tuk?
„Potom bohužiaľ necháš žĺtok príliš zohriať,“ diagnostikuje Meuth. Skúsila by začať s novým vaječným žĺtkom a maslom a potom postupne pridávať nepodarenú polievkovú lyžicu. (dpa/tmn)